Sızma Zeytinyağının Kardiyovasküler Hastalıklar Üzerindeki Olumlu Etkilerinin Anlaşılması

Kardiyovasküler hastalıklar, dünya çapında en sık görülen ölüm nedenidir.

Kardiyovasküler hastalıklar, kalbi ve kan damarlarını etkileyen bir dizi durumu kapsar. Bunlar arasında en yaygın olanları koroner kalp hastalığı, romatizmal kalp hastalığı ve serebrovasküler hastalıktır.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Hakkında Temel Bilgiler

New York Eyaleti Sağlık Bakanlığı, son zamanlarda her yıl yaklaşık 695.000 Amerikalının kalp hastalığından öldüğünü ve bunun ülkedeki her beş ölümden birini oluşturduğunu bildirdi. Küresel olarak, Dünya Sağlık Örgütü kardiyovasküler hastalıkların tüm ölümlerin yüzde 32'sinden sorumlu olduğunu tahmin etmektedir.

Kardiyovasküler hastalıklar genetik, kirlilik ve yaşam tarzı gibi çeşitli faktörler tarafından tetiklenirken, giderek artan sayıda araştırma, en yüksek kalite zeytinyağı kategorisi olan sızma zeytinyağının günlük tüketimini, kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini önemli ölçüde azaltmakla ilişkilendirmektedir.

Zeytinyağının belirleyici etkisinin ardındaki kanıtlar

2010'lu yıllarda İspanya'da binlerce kişi üzerinde yapılan büyük ölçekli bir araştırma, Akdeniz diyetine bağlı kalmanın ve günlük zeytinyağı tüketiminin, genel düşük yağlı diyete kıyaslaNew England Journal of Medicine'de yayınlanan PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea) çalışması, daha ileri araştırmalar için temelleri attı.

New England Journal of Medicine dergisinde yayınlanan PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea) çalışması, dünya çapında yapılacak daha ileri araştırmaların temellerini attı.

1950'lerden beri ABD, Finlandiya, Hollanda, İtalya, Yunanistan, Yugoslavya ve Japonya'da yürütülen Yedi Ülke Çalışması da, kardiyovasküler hastalıkların azaltılmasında zeytinyağı ve Akdeniz diyetinin kritik rolünü teyit etmiştir.

12.000 orta yaşlı erkeğin katıldığı bu kapsamlı epidemiyolojik çalışma, zeytinyağı gibi doymamış yağların günlük tüketiminin ve Akdeniz diyetine bağlı kalmanın kalp hastalığı riskini önemli ölçüde azalttığını ortaya koydu.

Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri

Bu çalışmalar, beslenme alışkanlıklarının kolesterol düzeyleri ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimi ile ilgili diğer durumlar üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu doğruladı.

Bu çalışmaların bir sonucu olarak, son on yıllarda yüzlerce bilimsel yayın, insan sağlığında zeytinyağının benzersiz rolünü araştırmıştır.

Zeytinyağının faydalı etkileri, esas olarak yüksek tekli doymamış yağ içeriğine atfedilir. En yüksek kalitedeki zeytinyağı olan sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, bu sağlık faydalarını daha da artırır.

Tekli doymamış yağ asitlerinin (MUFA) rolü

Tekli doymamış bir yağ asidi (MUFA) olan oleik asit, zeytinyağının önemli bir bileşenidir ve tüketimiyle ilişkili birçok önemli sağlık yararının kaynağı olarak kabul edilir.

“Sızma zeytinyağının yüzde 60 ila 83’ünün MUFA’lardan oluştuğunu belirtmek önemlidir,” dedi Palermo Üniversitesi iç hastalıkları profesörü ve Palermo'daki Policlinico Hastanesi'nde iç hastalıkları ve inme bakım ünitesi direktörü Bruno Tuttolomondo.

“Kalan bileşim, palmitik asit ve stearik asit gibi doymuş yağ asitlerinin küçük yüzdelerini içerir,” diye ekledi. “Çoklu doymamış yağlarla birlikte, tekli doymamış yağlar da ‘iyi yağlar’ olarak kabul edilir.”

Tuttolomondo, araştırmaların yüksek oranda MUFA'ların kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde hayati bir rol oynadığını gösterdiğini söyledi.

“Bunun nedeni, MUFA’ların kolesterol ve LDL seviyelerini etkilemesi, LDL oksidasyonunu azaltması ve aterosklerotik plakların bileşimini etkilemesi, dolayısıyla kalp koruyucu bir rol oynamasıdır,” dedi.

LDL, yağ ve proteinin düşük yoğunluklu bir birleşimini ifade eder. Kan dolaşımında birikip arterlerde plaklar oluşturarak ateroskleroza yol açabilen bir kolesterol türüdür.

“MUFA’lar sızma zeytinyağının tek önemli bileşeni değildir, ancak en bol bulunan bileşenlerdir,” dedi Tuttolomondo. “Sadece bu bile sızma zeytinyağını ‘iyi yağlar’dan biri olarak nitelendirmeye yeter.”

Polifenoller, kardiyovasküler hastalık riskinin azaltılmasında kritik öneme sahiptir

Polifenoller, birçok gıdada bulunan yüzlerce maddenin oluşturduğu çeşitli bir gruptur.

Sızma zeytinyağı, yüksek biyoyararlanımı nedeniyle nadir ve özellikle değerli olan bu polifenollerden düzinelerce içerir.

Bu, tüketildikten sonra vücudun etkilerini gösterebilecekleri bölgelere ulaştıkları anlamına gelir; bu etkiler arasında güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler de bulunur.

“Polifenoller, kardiyovasküler sağlıkta kesinlikle rol oynar ve kardiyoprotektif etkileri nedeniyle önemli araştırmaların konusudur,” dedi Tuttolomondo.

Kolesterol ve kardiyovasküler hastalıklar konusunda en çok araştırılan polifenollerden biri oleuropeindir.

“Roma’daki La Sapienza Üniversitesi’nden [Francesco] Violi’nin ekibi de dahil olmak üzere birçok araştırmacı, oleuropein üzerinde araştırma yapıyor,” dedi Tuttolomondo. “Oleuropeinin lipit plaklarını stabilize etmeye ve LDL oksidasyonunu azaltmaya yardımcı olduğunu keşfettiler.”

“Ayrıca, oleuropeinin diyabetin damar ve kardiyovasküler sağlık üzerindeki etkisini düzenlediğini de buldular,” diye ekledi.

EVOO, diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir

Dünya Sağlık Örgütü’ne göre, dünya çapında 422 milyon kişi diyabet hastasıdır. Araştırmalar, sızma zeytinyağı ve Akdeniz diyetine bağlı kalmanın, bu hastalığa yakalanma riskini önemli ölçüde azaltabileceğini göstermiştir.

Diyabet, kardiyovasküler hastalıklarla bağlantılıdır çünkü kanda aşırı şeker birikmesine yol açabilir ve bu da kalbe kan sağlayan damarlara zarar verebilir. Bu hasar, kalbe giden oksijen ve besin maddelerinin akışını azaltabilir ve kalp hastalığı riskini önemli ölçüde artırabilir.

Tuttolomondo, “Bir süredir sızma zeytinyağının diyabet üzerindeki etkisi dolaylı olarak değerlendiriliyordu” dedi. “Araştırma grubumun yürüttüğü çalışmalar da dahil olmak üzere çok sayıda çalışmada, sızma zeytinyağını birincil yağ kaynağı olarak gören Akdeniz diyetine uyumu analiz ettik. Akdeniz diyetine uymanın diyabet insidansını azalttığı iyi bilinmektedir.”

Ayrıca bakınız: Sızma zeytinyağındaki biyofenoller, obezite ve prediyabetin iyileşmesiyle bağlantılı

Bu bulgular üzerine daha fazla araştırma yapılmıştır. “Artık sızma zeytinyağı ve oleuropein gibi fenollerin, insülin duyarlılığını artırdıkları için diyabet tedavilerinde kullanılan bazı bileşiklere benzer etkileri olduğunu biliyoruz,” dedi Tuttolomondo.

“Artık sızma zeytinyağının günlük ve düzenli tüketiminin, özellikle uzun yıllar boyunca tüketildiğinde, glisemik seviyeleri düzenleme ve önleyici rol oynadığına dair güçlü kanıtlarımız var,” diye ekledi.

“Sadece sızma zeytinyağlı bir salata yiyerek kan şekerini düşürmeyi bekleyemezsiniz, ancak sızma zeytinyağının günlük, ailevi ve geleneksel olarak tüketilmesinin diyabet prevalansını azaltmada etkili olduğu kanıtlanmıştır,” diye belirtti.

Zeytinyağı, daha sağlıklı ve lezzetli bir yağ seçeneğidir

“Sızma zeytinyağının benzersiz özelliklerinden biri de tadıdır. Geniş kapsamlı sağlık yararlarının yanı sıra, enfes bir lezzet de sunar,” dedi Tuttolomondo. “Ekstra sızma zeytinyağı gibi, olumlu organoleptik özellikleri ve faydalı besinleri bir araya getiren başka hiçbir yemeklik yağ yoktur. Sağlık ve lezzeti birleştiren küçük bir mucizedir.”

Ancak, diğer yağların da insan sağlığına fayda sağlayabileceğini vurguladı.

“Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde rol oynadığı kanıtlanmış Omega-3 ve Omega-6 gibi çoklu doymamış yağları düşünün. Yine de, günlük kullanımda hiçbiri sızma zeytinyağıyla kıyaslanamaz,” dedi Tuttolomondo. “Sızma zeytinyağı, Akdeniz diyetini uygulayanlar için her öğle ve akşam yemeğinin vazgeçilmezidir.”

“Omega-3 ve Omega-6'dan bahsettiğimizde, akla mavi balık yağları veya badem özleri gelir. Bazı insanlar öğle yemeğinde beş badem yese de, beslenmeyi badem üzerine kurmak pratik değildir,” diye ekledi.

Ayrıca bakınız: Sızma Zeytinyağının Lezzetleri

Kabak çekirdeği ya da keten tohumu yağı gibi sağlıklı yağlar faydalı özelliklere sahiptir ancak sızma zeytinyağı ile aynı organoleptik özellikleri sunmaz.

“Bunlar faydalı yağlardır, ancak keten tohumu yağını ele alalım; tadı yoktur, bu yüzden insanları tat yoluyla motive edemez,” dedi Tuttolomondo. “Bence, insanların damak zevkine hitap ederek onları önlemeye çekmemiz gerekiyor.”

Bu arada, avokado yağı birçok çalışmanın konusu olmuştur. “Lezzet açısından, neredeyse hiç tadı yoktur,” dedi Tuttolomondo. “Önemli miktarda çoklu doymamış yağ içerir, ancak polifenol içeriği hakkında yeterince çalışma olduğunu sanmıyorum.”

Ne kadar sızma zeytinyağı tüketilmelidir?

Sızma zeytinyağının sağlık yararlarından faydalanmak için günlük olarak tüketilmesi gerekir.

Ancak, tüm sızma zeytinyağları aynı değildir. Oleuropein ve diğer polifenoller insan sağlığına önemli faydalar sağlayabilirken, fenollerin miktarı ve türü sızma zeytinyağları arasında değişiklik gösterir.

Tuttolomondo, “Polifenol içeriği, çeşit, yetiştirme alanı, işleme yöntemleri ve dış sıcaklık gibi faktörlere bağlıdır” dedi. “Yüksek kaliteli sızma zeytinyağını karakterize eden bir polifenol içeriği eşiği vardır.”

Ayrıca bakınız: Polifenol içeriği yüksek zeytinyağlarını seçmek için ipuçları

“Polifenoller, sızma zeytinyağını değerlendirmek için kriterlerden biridir,” diye ekledi. “Önemli bir etki yaratabilmesi için, kilogram başına en az 250 ila 350 miligram içermelidir.”

“Daha yüksek polifenol seviyelerinin, daha fazla kalp koruyucu etkiye karşılık geldiği varsayılmıştır,” diye devam etti Tuttolomondo. “Ancak, tüm sızma zeytinyağlarının temelini oluşturan MUFA’ların oynadığı kilit rolü her zaman hatırlamalıyız.”

Aşırı zeytinyağı tüketimi aşırı kalori alımına yol açabilse de, araştırmacılar sızma zeytinyağı için önerilen günlük miktarları belirlemek üzere çalışmalar yaptılar.

“Birçok çalışma, 20 gram sızma zeytinyağının Akdeniz diyetinin faydalarını en üst düzeye çıkarabileceğini gösteriyor,” dedi Tuttolomondo. “Bu, yaklaşık bir ila bir buçuk yemek kaşığına denk geliyor.”

“Ancak, müdahale çalışmaları, kardiyovasküler etkiler açısından günde dört yemek kaşığına kadar olan miktarları değerlendirmiştir,” diye ekledi. “Kilo kontrolü ve genel kalori alımını göz önünde bulundurursak, ne kadar çok sızma zeytinyağı tüketirsek o kadar iyi olur derim.”

---

---

• Dünya Sağlık Örgütü
• New York Eyaleti Sağlık Bakanlığı

---