Polifenol Oranı Yüksek Zeytinyağlarını Seçmek İçin İpuçları

Şişe etiketinde yer alan bilgilerden başka hiçbir ek bilgi içermeyen, polifenol içeriği yüksek yağların seçilmesine yönelik bir kılavuz.

Sağlık yararlarıyla ilgilenen tüketiciler, genellikle polifenol içeriği yüksek sızma zeytinyağlarını nasıl bulabileceklerini soruyorlar.

Sadece birkaç marka polifenol içeriğini çevrimiçi olarak listeler, ancak genellikle polifenol değerlerinin hangi birimlerde ölçüldüğüne açıkça değinmeden, sadece bir sayı olarak belirtir.

Ayrıca bakınız: Dr. Gundry’nin Zeytinyağı: Tartışmalı Satıcı Bir Doz Aldatmaca Satıyor

Bu durum kafa karışıklığına neden olur, çünkü farklı laboratuvarlar kendi kapasitelerine bağlı olarak farklı polifenol test yöntemleri kullanabilir ve polifenol sonuçları büyük ölçüde farklılık gösterebilir ve doğrudan karşılaştırılamayabilir.

Örneğin, gallik veya kafeik asit birimlerinde ifade edilen testler neredeyse eşdeğerdir, ancak diğer birimlerden tamamen farklıdır.

Polifenollerin nasıl ölçüldüğünün ince ayrıntılarına girebiliriz. Ancak basitlik adına, şişenin etiketinde yazanlardan başka ek bilgi içermeyen, yüksek polifenollü yağları seçmek için bir kılavuz sunuyoruz:

Erken hasat (GEÇ hasat DEĞİL)

Zeytin meyvesinde polifenol birikimi, yağ birikiminden daha erken gerçekleşir. Bileşim, büyüme mevsimi boyunca değişebilir ve meyvenin olgunlaşmaya başlamasıyla birlikte daha sonra azalabilir. Bu nedenle, erken hasat zeytinyağları daha yüksek polifenol seviyesine sahip olacaktır.

Ilıman iklimlerde üretilmiş (Çöl iklimlerinde DEĞİL)

Ilıman ve çöl iklimlerinde yetişen zeytinler arasındaki polifenol içeriği farkı, meyvenin olgunlaşma hızından kaynaklanıyor olabilir.

Çöl zeytinleri daha erken olgunlaşabilir ve genel olarak polifenol seviyesi daha düşük olabilir. Öte yandan, Akdeniz iklimindeki yağmurla beslenen bahçelerde olduğu gibi hafif su stresi, polifenol seviyesinde artışa neden olabilir.

  • Polifenol içeriği yüksek zeytin çeşitlerinden: Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual, Mission veya Toskana karışımları
  • Polifenol içeriği düşük zeytin çeşitlerinden DEĞİL: Arbequina veya Sevillano veya Manzanilla gibi sofralık zeytin çeşitleri

Zeytin çeşitlerinin genetiği, polifenol seviyesi potansiyelini belirler ve çok çeşitli kültür çeşitleri bulunmaktadır.

Meyvedeki polifenol içeriği, elde edilen yağdakinden yüz ila bin kat daha yüksek olabilir. Bu nedenle sofralık zeytinlerin yenilebilir hale gelmesi için fermantasyon, salamura veya kimyasal işlemlerle acılıklarının giderilmesi gerekir.

Ayrıca, sofralık zeytin çeşitleri daha az acı olması ve dolayısıyla daha düşük kalıtsal polifenol seviyesi için seçilmiştir. Öte yandan, yağ üretimi için yetiştirilen zeytin çeşitlerinin meyvesinde daha yüksek polifenol bulunabilir, ancak ne yazık ki bunların çoğu öğütme sırasında kaybolur.

  • Lezzet stili "Güçlü" (Hafif veya Narin DEĞİL) olarak listelenmiştir

Bazı zeytinyağı markaları, polifenol içeriği yüksek yağlar elde etmek için ekstra çaba sarf eder. Zeytin meyvesini işleyen değirmenci, bunu başarmada önemli bir role sahiptir. Ne yazık ki, etiket üzerinde işleme hedeflerinin ne olduğu belirtilmez.

Sağlık yararları nedeniyle esas olarak oleuropein ve oleocanthal içeriğiyle ilgileniyorsanız, bu polifenolleri ölçen laboratuvar testlerine veya yağın tadına güvenmeniz gerekir: acı tadı çoğunlukla oleuropein'den, keskin tadı (boğazda öksürüğe neden olan his) ise oleocanthal'dan kaynaklanır.

Ayrıca, bu iki karmaşık polifenolün çoğunlukla taze yağlarda bulunduğunu ve eski yağlarda doğal olarak azaldığını unutmayın.

Özverili zeytin yetiştiricileri ve değirmencilerin bizim için hazırladıkları doğanın armağanlarının tadını çıkaralım.