Peru’da Büyük Değişimlerin Yaşandığı Bir Zeytin Hasadı
Perulu üreticiler, Covid-19 salgınının tüketimi artırdığı ve sektörde pek çok değişiklik yaşandığı bir ortamda, bu yıl verimin yüzde 50 azalmasını bekliyor.
Peru’da üreticiler ve perakendeciler için değişen bir ortamda 2020 zeytin hasadı tüm hızıyla devam ediyor.
Hasatın tamamlanmasına yaklaşık bir ay kalmış olsa da, Perulu üreticiler ülkenin beş ana yetiştirme bölgesinden tahmini 3.000 ton ürün elde edecekler; bu, geçen yılki hasada kıyasla yüzde 50'lik bir düşüşe tekabül ediyor.
Zeytin yetiştiriciliğini karlı hale getirmek ve yönetimini modernize etmek için en iyi seçenekleri düşünmek üzere ilerleme kaydedilmesi gerekiyor.
“İki yıl arasındaki zeytin üretimindeki fark, zeytin ağacının verimlilik döngüsünden ya da doğal siyah sofralık zeytinlerin işlenmesi için zeytinlerin geç hasat edilmesi gibi kültürel uygulamalardan kaynaklanıyor,” dedi Perulu danışman ve Sudoliva'nın kurucusu Gianfranco Vargas, Olive Oil Times'a.
Küresel zeytinyağı fiyatlarındaki keskin düşüş, Peru'daki birçok üreticiyi zeytinyağı üretiminden sofralık zeytin üretimine geçmeye zorladı.
Ayrıca bakınız: 2020 Hasat GüncellemeleriBu geçişle birlikte, üreticilerin çoğu sezonun çok ilerleyen dönemlerine kadar ağaçlarda daha fazla zeytin bırakmış ve bu da ağaçların doğal üretim döngüleri arasındaki farkı daha da artırmıştır.
Peru'nun zeytin mahsulünün yaklaşık yüzde 90'ı sofralık zeytin üretimine ayrılıyor ve bu üretimin de 2020'de yüzde 50 azalması bekleniyor.
Zeytinyağı fiyatlarındaki düşüş, sektördeki bazı üreticilerin miktardan ziyade kaliteye odaklanmasına da neden oldu.
Vargas, "Peru'da ilk kez, yerli Criolla çeşidinden yaklaşık 500 ton 'erken hasat' sızma zeytinyağı elde ettik" dedi. "Zeytinler daha yeşil (daha erken) ve rengi değişmekteyken hasat edildi, yani henüz olgunlaşmamışlardı."
"Bunu, zeytin ağaçlarının çiçeklenmesinde herhangi bir engel olmaması ve sadece sofralık zeytin üreticilerini değil, Peru'da zeytinyağı üreten bizleri de olumsuz etkileyen bu dalgalanmayı önlemek için yaptık," diye ekledi.
Sızma zeytinyağı üretimindeki başarılarının ardından, bu üreticilerin çoğu, Covid-19 salgınına bağlı olarak artan yurt içi zeytinyağı tüketiminden yararlanmak için ürünlerini mümkün olan en kısa sürede süpermarket raflarına ve yerel pazar tezgahlarına çıkarmayı umuyor.
Çoğu Peru’nun daha uzak ve seyrek nüfuslu bölgelerinde yaşayan zeytinyağı üreticileri pandemiden büyük ölçüde etkilenmemiş olsa da, ülkenin geri kalanı sıkı bir karantina altında.
Karantina, konaklama sektöründen gelen toplu zeytinyağı talebini düşürdü, ancak küresel sağlık krizi sırasında tüketicilerin daha sağlıklı seçenekler araması nedeniyle perakende satışlarda artışa neden oldu.
Vargas, “Perakende sektöründe, özellikle mahalle şarap dükkanları veya pazarlardaki küçük dükkanları içeren geleneksel kanallarda zeytinyağı ve sofralık zeytin satışlarında bir artış gözlemleniyor” dedi. “Modern perakende kanallarında ise, özel süpermarket zincirleri ve mini marketler normalden daha fazla zeytinyağı satıyor.”
Pandemi, iç tüketimde artışa neden olmanın yanı sıra, daha fazla zeytinyağı üreticisini ve perakendecisini çevrimiçi pazara itmiştir.
Vargas, “Sosyal izolasyonun başlamasından bu yana, özellikle gıda ve sağlıklı ürünlerin satışına yönelik sanal mağazalarda bir artış açıkça görülüyor” dedi. “Bu mağazalar, pandeminin [yaratığı] yeni çevrimiçi tüketicilere hizmet vermek için elbette zeytinyağını da ürün yelpazesine dahil ediyor.”
Çevrimiçi pazara geçiş, tüketicilerin zeytinyağıyla daha fazla tanışmasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda perakendecilerin Peruluların tüketim alışkanlıkları hakkında daha fazla veri toplamasına da olanak tanıyor. Vargas, bunun üreticilerin zeytinyağlarını gelecekte daha etkili bir şekilde pazarlamasına yardımcı olacağını savunuyor.
Pandemi, zeytinyağı pazarlamasını ve perakende satışını daha verimli hale getirmek için bir katalizör görevi görse de, Vargas bir sonraki zorluğun üretim sektörünü de daha verimli hale getirmek olacağını söyledi.
“Zeytin yetiştiriciliğini karlı hale getirmek ve yönetimini modernize etmek için en iyi seçenekleri düşünmek konusunda ilerleme kaydedilmesi gerekiyor,” dedi Vargas.
Peru'daki zeytinyağı üreticilerinin karşı karşıya olduğu en büyük zorluk, ülkenin zeytin bölgelerindeki inanılmaz derecede kurak yetiştirme koşullarıdır.
Peru zeytinyağının yaklaşık yüzde 70'i şu anda ülkenin en güneybatı köşesindeki Atacama Çölü'nde üretiliyor. Geri kalan yüzde 30 ise, Humboldt akıntısı nedeniyle yıllık yağış miktarının da düşük olduğu ülkenin batı kıyı şeridi boyunca dağılmış durumda.
Bu kurak hava, Peru zeytinyağlarına benzersiz organoleptik özelliklerini ve yüksek polifenol seviyelerini kazandıran faktörlerden biri olsa da, sulamanın pahalı ve su kaynaklarının sınırlı olduğu anlamına geliyor.
Vargas, maliyetleri düşürmek için Perulu üreticilerin daha modern ve verimli sulama sistemlerine yatırım yapması gerektiğini savunuyor. Ayrıca, Peru'da hangi çeşitlerin en iyi yetiştiğini belirlemek için daha fazla araştırma yapılması gerektiğine inanıyor.
Şu anda Peru'da yetiştirilen zeytinlerin yüzde 95'i, 16. yüzyılda İspanyollar tarafından ülkeye getirilen Gordal de Sevilla çeşidinden türeyen yerli Creole çeşididir.
Ancak bu çeşit, mekanize hasat veya yüksek yoğunluklu yetiştiriciliğe pek uygun değildir; Vargas, üretim maliyetlerini düşürmek ve sektörü sürdürülebilir hale getirmek için her ikisinin de gerekli olduğuna inanmaktadır.
"Bundan sonra, zorluk yeni çeşitler seçmek, biçerdöver ve mekanik budama kullanımına izin veren yoğun yetiştirme için bir çerçeve oluşturmak olacak," dedi. "Bu, maliyet ve karlılık çerçevesinde daha iyi yönetim için önemli avantajlar sağlayacak ve sağlıklı ve verimli yenilenmiş zeytinliklere sahip olmaya katkıda bulunacaktır."