Atık suyla sulamanın sızma zeytinyağı kalitesini etkilemediği tespit edildi
Bir araştırmaya göre, zeytin ağaçlarının arıtılmış atık suyla sulanması, kaliteden ödün vermeden kaynakları korumak için etkili bir yöntem olabilir.
2015 Dünya Su Gelişim Raporu’na göre, 2030 yılına kadar küresel su açığının yüzde 40’a ulaşacağı tahmin ediliyor ve su hızla kıt bir kaynak haline geliyor. Su kaynaklarındaki azalma özellikle tarımı etkileyecek ve gıda üretimi için kullanılan arazilerin azalmasına yol açabilir.
Avrupa Akdeniz Enstitüsü (IEMed) ve Avrupa Birliği Güvenlik Çalışmaları Enstitüsü (EUISS) tarafından yayınlanan, Eugenia Ferragina'nın 2010 tarihli "Akdeniz'de Su Sorunu" başlıklı makalesine göre, su kaynaklarının yüzde 64'ünü tarım amaçlı kullanan Akdeniz bölgesi endişe verici bir alan olarak öne çıkmaktadır.
Tunus, genellikle dördüncü büyük zeytinyağı üreticisi olmasına rağmen, su kaynakları sınırlı olan kurak bir Akdeniz ülkesidir. Geleneksel sulama yöntemlerine bağımlılık ve su kaynaklarının azalacağı öngörüsü, Tunuslu araştırmacıları zeytin ağaçlarının yetiştirilmesinde geleneksel olmayan su kaynaklarının kullanılmasıyla zeytinyağının kalitesini araştırmaya sevk etmiştir.
Çalışmanın sonuçları 17 Şubat 2016 tarihinde Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayınlandı.
Tunus'un Sfax kentinde bulunan Chemlali çeşidi zeytin ağaçlarının bulunduğu deneysel bahçe, iki ana atık su kaynağı ile sulanmıştır: evsel ve endüstriyel kaynaklardan gelen arıtılmış atık su ve yine Sfax kentinde bulunan bir zeytin yağında zeytin yağı ekstraksiyonu sırasında üretilen zeytin yağı atık suyu.
Araştırma için araştırmacılar, kontrol grubu olarak geleneksel su kaynağını; 50, 100 veya 200 m3/ha oranlarında zeytin değirmeni atık sularını; ve deney grubunda arıtılmış atık suları kullanarak zeytin ağaçlarını suladılar.
Araştırmacılar, zeytin atık suyu ve arıtılmış atık su ile sulanan ağaçlardan elde edilen sızma zeytinyağının polifenol içeriğinin, kontrol grubundaki sızma zeytinyağının polifenol içeriğinden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu buldular. Polifenol içeriği, özellikle 50 ve 100 m3/ha oranında zeytin değirmeni atık suyu ile sulanan ağaçlardan elde edilen sızma zeytinyağında daha yüksekti.
Sızma zeytinyağındaki α-tokoferol konsantrasyonu, 50 m3/ha zeytin fabrikası atık suyu ile sulanan ağaçlardan elde edilen yağda en yüksek seviyedeydi, ancak 100 veya 200 m3/ha zeytin fabrikası atık suyu ile sulanan ağaçlarda ters orantılı olarak azaldı. α-tokoferol içeriği, arıtılmış atık su ile sulanan ağaçlardan üretilen sızma zeytinyağında en düşük seviyedeydi.
Bununla birlikte, arıtılmış atık su, sızma zeytinyağındaki linoleik asit içeriğini artırırken, oleik asit içeriğini düşürdü. Genel olarak, asit profili analizi, zeytin değirmeni atık suyu ile sulanan ağaçlardan elde edilen sızma zeytinyağının, arıtılmış atık su ile sulanan ağaçlardan elde edilen yağdan daha iyi bir yağ asidi bileşimine sahip olduğunu gösterdi.
Araştırmacılar, zeytin ağaçlarının sulanmasında kullanılan su kaynağına bakılmaksızın, üretilen tüm zeytinyağının sızma zeytinyağı olduğunu belirtmektedir. Çalışma, zeytin ağaçlarının geleneksel su kaynakları yerine zeytin değirmeni atık suyu veya arıtılmış atık su ile sulanmasının, sızma zeytinyağının kalitesini etkilemeden suyu korumak için etkili bir yol olabileceği sonucuna varmıştır.