Zeytin Yağı Üretiminde Ortaya Çıkan Atık Suların Yönetimi İçin Yeni Çözümler
Zeytin değirmeni atık suları, iki farklı hacimsel konsantrasyon faktöründe çalışan entegre bir membran sistemi ile arıtılarak, bu sistemin sağladığı özellikler değerlendirildi.
Zeytini öğüttüğünüzde temel olarak iki şey elde edilir: zeytinyağı ve su. Yağı nasıl kullanacağımızı biliyoruz. Öte yandan, suyun yönetimi ise hassas ve maliyetli bir zorluktur.
Atık su yönetimi, özellikle büyük miktarlarda üretim yapılan bölgelerde, hâlâ kritik ve çözülmemiş bir sorun olmaya devam etmektedir.
Ancak bu yan ürünler, antiinflamatuar ve antimikrobiyal özellikleriyle tanınan fenolik bileşikler de içerir.
Bu nedenle, ilaç, beslenme ve kozmetik uygulamalarında kullanılmak üzere zeytin değirmeni atık sularından biyoaktif kimyasalları geri kazanmak için çeşitli yaklaşımlar araştırılmıştır.
Perugia Üniversitesi'nden Prof. Maurizio Servili'nin koordine ettiği zeytinyağı yan ürünleri üzerine yapılan bir araştırma hakkında daha önce yazmıştık.
Şimdi, zeytin değirmeni atık sularının (OMW) olası arıtma yöntemleri ve uygulamaları üzerine bir başka İtalyan araştırması, Bologna Üniversitesi'nden Dr. Giuseppe Di Lecce ve araştırmacı arkadaşları (Alfredo Cassano, Alessandra Bendini, Carmela Conidi, Lidietta Giorno ve Tullia Gallina Toschi) tarafından gerçekleştirilmiştir.
Araştırmacılar, OMW'nin bileşiminin, çeşit, hasat zamanı ve yağ ekstraksiyon teknolojisi gibi çeşitli parametrelere bağlı olarak büyük farklılıklar gösterdiğini belirtmektedir.
OMW, organik asitler, şekerler, tanenler, pektinler ve fenolik maddeler dahil olmak üzere yüksek konsantrasyonlarda organik bileşikler içeren koyu renkli bir sıvı atık su olup, bu bileşikler onu fitotoksik hale getirir ve bakteriyel aktiviteyi engeller.
Kirlilik açısından, bir metreküp OMW, 100–200 metreküp evsel atık suya eşdeğerdir. Su rezervuarlarına kontrolsüz bir şekilde boşaltılması, tüm ekosistem için ciddi sorunlara yol açmaktadır.
Di Lecce'nin çalışmasında, zeytin değirmeni atık suları, iki farklı hacim konsantrasyon faktöründe çalışan entegre bir membran sistemi tarafından üretilen süzüntü ve tutulan fraksiyonların özelliklerini değerlendirmek üzere arıtılmıştır.
Araştırmacılar, iki membran bazlı filtrasyon aşamasının (mikrofiltrasyon ve nanofiltrasyon) kimyasal oksijen ihtiyacı, kuru madde, duyusal kalite, fenolik bileşikler ve permeat ile retentat numunelerinin antioksidan aktivitesi üzerindeki etkisini değerlendirmiştir.
Mikrofiltrasyon ve nanofiltrasyonun çift arıtımı, işleme suyu olarak geri dönüştürülebilen temiz, sıvı bir ürün ve önemli miktarda fenolik bileşik konsantrasyonu gösteren düşük moleküler ağırlıklı retentat fraksiyonları oluşturmuştur. Saflık derecesine ve belirli duyusal özelliklere bağlı olarak, bunlar antioksidan aktiviteye sahip moleküllerin geri kazanımı için kullanılabilir veya gübre üretimi, hayvan besleme, gıda ve ilaç endüstrileri gibi farklı sektörlerde kullanılabilir.
Entegre süreç, çeşitli endüstri dalları için değerli fenol özütleri üretmek için geçerli bir yaklaşım olduğunu kanıtladı ve çalışmanın sonuçları, “suyu arıtmak ve yüksek katma değerli fenolik bileşikleri geri kazanmak amacıyla mevcut yağ ekstraksiyon süreçlerine dahil edilebilecek ‘normal endüstriyel uygulama’ya dair sürdürülebilir bir hipotez” olduğunu ortaya koydu.
Araştırma, Apor (Calabrian zeytinyağı üreticileri birliği) tarafından Calabria Bölgesi, Bologna Üniversitesi ve Rende'deki Calabria Üniversitesi Membran Teknolojisi Enstitüsü'nün işbirliğiyle düzenlenen bir toplantı sırasında sunuldu.