Kültürel mirası koruyan Ligurya'lı üreticiyle tanışın

Alp zirveleri ile Akdeniz kıyıları arasında, Taggiasca zeytin ağacı uzun zamandır Batı Liguria’nın sarp arazilerinde yetişmekte ve bu bölgenin manzarasının ayırt edici bir özelliği haline gelmiştir.

Prealplerin bir uzantısı olan Guardiabella Dağı'nın eteklerinde, Tèra de Prie, 300 ila 400 metre rakımda, 15 hektarlık teraslı bahçelere dağılmış 4.500 ağaç yetiştirmektedir. 

Bahçeler, Imperia yakınlarındaki Aurigo, Borgomaro ve Impero Vadisi'ndeki birkaç diğer köyün çevresinde yer almaktadır.

“Bu bölge her zaman taş ve ağaç bakımından zengin olmuştur,” diye konuştu ortak sahip Nicola Ferrarese, Olive Oil Times’a. “Buraya ilk gelenler, yani Ligurialılar ve ardından Romalılar, tekne yapımında ağaç odununu kullanmaya başladılar ve terasları oluşturmak için taş topladılar; böylece bir sorunu kaynağa dönüştürdüler.”

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Bu nedenle şirketin adı Tèra de Prie, yani Ligurya dilinde “taşların ülkesi” veya “taşlardan yapılmış ülke” anlamına geliyor. Şirket logosu, magaglio (üç dişli bir çapa türünü ifade eden yerel bir kelime) kullanan stilize bir insan figürünü tasvir ediyor. Bu figür, çapa çakan, zeytin hasadı için hazırlanan ya da istinat duvarını onarmaya çalışan bir çiftçi olarak görülebilir.

İkinci görüntü, eğimi en az 45 derece olan teraslı arazilerin gerektirdiği sürekli bakımı çağrıştırır. Şirket, her yıl arazideki 180 ila 200 metrekare kuru taş duvarı restore etmektedir.

Bin yıllık kahramanca tarımla şekillenen bu bölgeye olan bağlılığın sonucu, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Madalya kazanan Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca’dır.

“Koruma çalışmalarımız sadece tarihsel ve kültürel bir değere sahip değil – UNESCO’nun kuru taş duvar yapım sanatını İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanıdığını düşünün – aynı zamanda başka önemli sonuçları da var,” dedi Ferrarese. 

“Kuru taş duvarların iyi bir şekilde bakımı, hidrojeolojik riski önemli ölçüde azaltır,” diye ekledi. “Bu faaliyetin önemi nedeniyle, Avrupa Birliği bunların restorasyonu için gerekli maliyetin bir kısmını karşılamaktadır. Ancak, iyi yapılmış bir iş her zaman ekstra masraf ve ek çaba gerektirir.”

Kuru taş teraslar gibi geleneksel tarım tekniklerinin kullanımı, iklim değişikliğinin etkilerini hafifletmek için bir uyum önlemi olarak yaygın olarak kabul edilmektedir.

AB, “Kuru Taş Duvarları Çok Amaçlı Bir İklim Değişikliğine Uyum Aracı Olarak Kullanmak” gibi fon programlarını yönetmektedir. Bu programların amacı, kuru taş duvarları uzun vadede restore etmek ve korumaktır; zira bu duvarlar mükemmel su drenajı sağlar ve heyelan ve sel riskini etkili bir şekilde en aza indirir.

“Çevresel faydalarının yanı sıra, bu duvarlar birçok tür için özel bir doğal ekosistem sağlıyor,” dedi Ferrarese. “Ayrıca, taşın güneş ısısını depolayıp daha sonra serbest bırakma özelliği sayesinde, bu duvarlar bir mikro iklim yaratarak sıcaklık düzenleyicisi görevi görürler.”

Ferrarese, şirketi babası Franco ile birlikte yönetiyor ve geçen yıl eşi Sonia da pazarlama ve iş girişimlerini denetlemek üzere ekibe katıldı. Çiftin sekiz yaşındaki Andrea ve altı yaşındaki Francesca adında iki çocuğu var; Francesca, ailenin zeytin üretimine olan bağlılığına şimdiden ilgi gösteriyor.

“Her yıl, çocuklarımız sızma zeytinyağımızı ilk tadanlar oluyor ve hasada katılmayı çok seviyorlar; bu onlar için heyecan verici bir deneyim,” dedi Ferrarese. “Nesiller arası bağdan bahsetmişken, bu arazilerin çoğu atalarımızdan bize miras kaldı. Hem annemin hem de babamın aileleri, büyük olasılıkla 1700’lerden beri zeytin yetiştiricisiydi.”

Girişimcilik serüvenlerinin kökeni, Franco Ferrarese’nin terk edilmiş bir zeytinlikte yeniden canlandırma çalışmalarına başladığı 1980’lerin ortalarına kadar uzanıyor.

“Daha sonra başka arazileri de geri kazandı ve ev tüketimi için yağ üretmeye başladık,” dedi Ferrarese. “1990’ların sonunda komşu arazileri satın aldıktan sonra küçük bir değirmen kurdu ve 2000 yılında bir şirket kurdu.”

2011 yılında çiftlik organik sertifikası aldı. 2016 yılında Ferrarese, işin yönetimine babasının yanına katıldı ve birlikte Tèra de Prie’yi kurdular.

“25 yıl önce bizimle çalışmaya başlayan ve bugün kuru taş duvar yapımında gerçek bir uzman olan Emad Balat adında çok değerli bir iş ortağımız var. Onun becerisi paha biçilemez. “Bağlayıcı malzeme kullanmadan bu tür bir duvar inşa etmek sadece emek gerektirmez, aynı zamanda büyük bir uzmanlık da gerektirir,” dedi Ferrarese. “Emad ve ben, gelişmiş Mori-Tem teknolojisiyle donatılmış şirketin değirmenini de sırayla yönetiyoruz.”

“Bir başka harika iş ortağımız olan Zeka Ilmi, tüm yıl boyunca zeytinliklerde çalışıyor ve yaz aylarında sebze bahçemize bakıyor,” diye ekledi. “Otelimizin restoranına sunduğumuz sebzeleri buradan temin ediyoruz.”

Ferrarese ailesi, Diano Marina’da bir otel işletiyor; otelin mutfağına, kendi çiftliklerinden sızma zeytinyağı ve diğer taze, organik tarım ürünleri tedarik ediliyor. Otel misafirleri, zeytinyağı tadımlarına ve çiftlik ile değirmen turlarına katılabiliyor.

“Konuklarımız ve zeytinliklerimizi ve en iyi teknik yeniliklerle düzenli olarak güncellenen yağhanemizi ziyaret etmek isteyen herkes için etkinlikler düzenliyoruz,” dedi Ferrarese. “Zeytinyağı tadımı yapıyoruz ve onlara bu teraslar ile Ligurya tarım tarihine dair bilgi veriyorum; hem tutkumuzu hem de iyi bir sızma zeytinyağını ayırt edebilmeleri için yararlı bilgiler aktarmaya çalışıyorum.”

Şirketin kalite arayışı, her zaman çevresel sürdürülebilirliğe olan bağlılığıyla yakından bağlantılı olmuştur. Organik sertifika başvurusunda bulunmadan önce, Ferrarese ailesi organik üretim yöntemlerine odaklanmaya başladı.

“Toprak işlemeyi en aza indirgiyor ve biyolojik çeşitliliği artırmak ve faydalı böcekleri çekmek için teraslarımızda kendiliğinden yetişen otların büyümesine izin veriyoruz,” dedi Ferrarese.

“Hasattan önce yılda sadece bir kez çim biçiyoruz ve aslında, yaban domuzlarının yiyecek ararken ağaçların altındaki toprağı gevşeterek yeşil gübre uygulamamıza yardımcı olduğunu söyleyebilirim,” diye ekledi. “Gerçekten de zeytinliklerimiz yaban hayatı açısından zengindir ve bu sağlıklı çevreyi korumayı hedefliyoruz.”

Arazilerin çoğu güneybatıya bakıyor ve Taggiasca zeytin ağaçlarına fayda sağlayan mükemmel güneş ışığı alıyor. Bahçelerde ayrıca, eski çiftçilerin tozlaşmayı iyileştirmek için kullandıkları, henüz bilinmeyen çeşitlere ait birkaç düzine ağaç da bulunmaktadır. Şirket şu anda bir üniversite araştırma grubuyla işbirliği içinde bu ağaçları incelemektedir.

Bir terasın ortalama genişliği yaklaşık üç metredir, ancak bazı durumlarda iki metreye kadar düşebilir. Sonuç olarak, her teras genellikle bir sıra zeytin ağacı içerirken, sadece birkaçı iki sıra için yeterli alana sahiptir. Alanın en iyi şekilde kullanılması için, lojistik ve güvenlik nedenleriyle şirket zeytin ağaçlarını düzenli ve titiz bir şekilde budamaktadır.

“Bu bahçelerde yapılan işler genellikle yorucu olabilir ve özellikle bu nedenle, çalışanlarımız sakin ve hoş bir ortamda çalışmayı hak ediyorlar,” dedi Ferrarese. “Toprağa duyulan saygının, o topraklarda çalışan ve yaşayan insanlara duyulan saygı ve onların değerinin artırılmasından ayrı düşünülemeyeceğine inanıyorum.”

“Ne zaman birini işe alsak, sadece bir sezonluk olsa bile, değirmenden çıkan ilk yağ onlara gider, çünkü onlar bize yüksek kaliteli sızma zeytinyağı gibi eşsiz bir şey yaratmamıza yardım ettiler,” diye ekledi. 

“Gerçek kalite kendi başına bir amaç değildir, herkesin refahını hedefler. Ortak iyiliği arar ve tüm topluluğun çıkarları doğrultusunda hareket eder. Bizim çabamız budur ve bu, bu büyüleyici bölgeyi korurken gösterdiğimiz özenle de yansıtılır.”

---