Pag Adası’nda Kuru Taş Duvarlarla Zeytin Ağaçlarının Korunması

Hırvatistan’ın Pag adası, koyunları, peynirleri, Lun zeytinlikleri ve kuru taş duvarlarıyla ünlüdür.

Toplam uzunluğu 1.000 kilometreden fazla olan bu duvarlar, günümüzde UNESCO'nun koruması altındaki bir mimari miras olarak kabul edilmektedir.

Zeytinliklerimizin çevresinde kilometrelerce uzanan eski kuru taş duvarlar var, bu yüzden onları inşa eden büyük dedem ve büyük anneannemi hatırlamamak elde değil. Bu nedenle, bu duvarlar onlara ve buraya gelenlere adadığımız bir anıt niteliğinde. – Filip Mandičić, zeytin çiftçisi

Duvarlar uzun zaman önce, harç kullanılmadan kuru taştan inşa edilmiş ve otlaklar arasındaki sınırları belirlemiştir. Şimdi ise yeni bir duvar daha var. Bu duvar, Pag'ın güney ucundaki Vlašići'den 30 yaşındaki tarım uzmanı Filip Mandičić tarafından inşa edildi.

“Zeytinleri bora [kuzeyden esen soğuk ve kuru bir rüzgar] ve tuzun etkisinden korumak için kuru taştan bir duvar inşa ettim,” dedi Olive Oil Times’a.

Ayrıca bakınız: Hırvat adasındaki zeytin çiftçileri, arazi mülkiyeti konusunda yerel belediyeyi dava etti

Kuru taş duvar bir metre genişliğinde ve neredeyse iki metre yüksekliğinde, 180 santimetre. Bu duvar, sadece Pag'da değil, bu inşaat yönteminin kullanıldığı diğer Akdeniz ülkelerinde de açık ara en büyüğü.

Bora ile mücadele nedir, zeytine olan sevgi nedir, bu sıra dışı girişime hayranlıklarını ifade eden yerli halk ve yoldan geçenlerin en sık yaptığı yorumlar bunlar.

"Sevgi olmasaydı, kim yapardı?" dedi Mandičić. Zeytine olan tutkusu, yaklaşık 15 yıl önce 0,7 hektarlık alana yaklaşık 150 adet Oblica, Leccino ve Pendolino zeytin ağacı diken 73 yaşındaki babası Branko sayesinde gençlik yıllarında başladı.

Vlašić yerleşiminin önündeki Veliko Blato'nun konumu, adayı vuran şiddetli fırtınalar ve zaman zaman saatte 180 kilometreyi aşan rüzgar hızları nedeniyle zeytinlikler için pek elverişli olmadığı ortaya çıktı.

“Kesinlikle daha da fazla,” dedi Branko. “Yürüyemediğimiz, koyunlara ulaşıp onları beslemek için emeklediğimiz zamanları hatırlıyorum.”

Bora rüzgarı ile Velebit dağından tuz aşağıya doğru esiyor. Bu fenomen, Velebit Kanalı'ndaki çalkantılı denizden esen rüzgarın deniz suyu damlacıklarını kaldırarak "deniz dumanı" oluşturmasıyla meydana geliyor.

Bu damlacıklardaki su buharlaştıktan sonra, toprak, çimen, çalılar ve ağaçların üzerine yerleşen ince bir tuz tabakası kalır. Tuz, özellikle genç zeytin ağaçları için zararlıdır. Sonuç olarak, bu ağaçlar küçük kalır ve yapraksız kalır. Bazıları hayatta bile kalamaz.

"Babamın zeytin ağaçlarının etrafına kuru taş duvarlar örmesine yardım ettiğimde 15 yaşındaydım," dedi Mandičić. "Bunları, rüzgar siperliği gibi kuzey tarafında hilal şeklinde yaptık."

Ayrıca, zeytinliklerin üst ve orta kısımlarında, zeytinlik genişliği kadar bir metre derinliğinde ve genişliğinde bir kanal kazdılar.

Mandičić, “O kanallara toprak getirdik ve sazlık, pittosporum ve selvi diktik; hepsi zeytinleri bora rüzgârından korumak için yeşil bir çit oluşturmak içindi” dedi.

Bora'nın zeytinleri rahatsız etmediğini belirtti. Bunun yerine, ağaçlar Bora'nın Velebit Kanalı'ndan getirdiği tuzdan rahatsız oluyor. Bora'dan sonra tuzu yıkamak için hızlı bir şekilde yağmur yağmazsa, yaprak dökümü meydana geliyor.

Zeytin ağaçları yapraklarını kaybeder ve ertesi yıl enerjilerini tamamen yaprak kütlesini yenilemeye harcamak zorunda kalır, bu nedenle verim olmaz ya da çok az olur.

Yıllar boyunca Mandičić, korunan zeytin ağaçlarının daha hızlı büyüdüğünü, ancak sadece kuru taş duvarın yüksekliğine kadar uzadığını gözlemledi. Duvarlardan daha yüksek olan her şey bora rüzgârından etkilendi.

Ancak zeytinler bir süre kendi hallerine bırakıldı. Mandičić, babasının hastalandığını ve komşu Zadar'da liseye giderken ağaçlara bakamadığını, ayrıca ağaçlara bakmak için sınırlı zamanı olduğunu söyledi.

Liseyi bitirdikten sonra Mandičić, Vlašići'nin yaklaşık iki saat güneydoğusundaki Knin'deki Marko Marulić Politeknik'te karst tarım programına kaydoldu ve burada organik tarım ve zeytin yetiştiriciliğini ilk kez öğrendi.

"Organik tarımla ilgili birkaç saatlik dersten sonra, eğitimime bu yönde devam edeceğimi anladım," dedi.

Bugün Mandičić, doğru kararı verdiğini biliyor. Zeytin yetiştiriciliğinin önde gelen uzmanlarından biri olan Frane Strikić'in derslerini dinleme ayrıcalığına sahip olduğu için son derece minnettar olduğunu ve bunun kendisi üzerinde önemli bir etkisi olduğunu söyledi.

Knin'den sonra Mandičić, ülkenin en kuzeydoğusundaki Osijek'te organik tarım alanında yüksek lisans programına kaydolarak eğitimine devam etmeye karar verdi.

Eğitimini tamamladıktan sonra, o zamanlar Hırvatistan Tarım Ajansı olan, şu anda ise Hırvatistan Tarım ve Gıda Ajansı olarak bilinen kurumda teknik uzman olarak işe girdi ve burada dört yıldan az bir süre çalıştı.

İşinin yanı sıra, boş zamanlarının her anını aile arazisinde geçirerek zeytin ağaçlarını nasıl canlandıracağını ve koruyacağını planladı.

Başlangıçta zeytinlik acil onarım ve bakıma ihtiyaç duyuyordu, bu nedenle Mandičić 15.000 avroluk bir hibe başvurusunda bulundu.

Bu fonu, zeytinliklerin ortasına rüzgar kırıcı olarak hizmet edecek, tarlayı temizleyecek ve zeytinleri hasat edip öğütmek için 60 metre uzunluğunda, bir metre genişliğinde ve 180 santimetre yüksekliğinde bir kuru taş duvar inşa etmek için kullandı. Duvardaki taşlar çevredeki araziden toplandı.

"Bakın, zeytinliklerimizin çevresinde kilometrelerce uzunlukta eski kuru taş duvarlar var, bu yüzden onları inşa eden büyük büyükbabalarımı hatırlamamak zor," dedi Mandičić. "Bu nedenle, bu duvarlar onlara ve gelecek nesillere adadığımız bir anıt niteliğinde."

Uygulamada kanıtlanmış olan ve kendisinin de görme fırsatı bulduğu şey, zeytinlerin en zorlu koşullarda en yüksek kaliteyi verdiği.

Geçen yıl, özellikle iklim açısından, yerel zeytin yetiştiricileri için elverişli değildi, ancak kuru taş duvar ve bora rüzgarı ile tuzdan korunma sayesinde verim iyiydi.

“Hasadı mesleğin kurallarına göre yaptık,” dedi Mandičić. “Hasat 15 Ekim’deydi. Meyveler, kalitesini korumak için hasattan sonraki 12 saat içinde Ljupče’deki Dušević yağhanesinde işlendi.”

Yağ doğrudan paslanmaz çelik tanklara aktarıldı ve bir ay sonra koyu renkli cam şişelere dolduruldu.

Mandičić, “Elde edilen yağ, belirgin bir meyve aromasına, orta derecede acı ve baharatlı bir tada sahip” dedi.

Zeytinlerin yanı sıra, koyun yetiştiriciliğine de başladı. Geçen yıl 10 koyun satın aldı ve bu yıl 15 kuzu doğdu. Mandičić, sadece kuzu eti için koyun yetiştirmeyi planlıyor. Süt sağmak ana iş olarak çok zaman alıyor.

Zeytinlikte, zeytin ağaçları ve otlayan ve zeytinlikleri gübreleyen koyunlar için gerekli olan suyu çektikleri bir kuyu da bulunmaktadır.

Mandičić, genetik araştırmaların Pag pramenka'nın dünyadaki en karlı koyun türü olduğunu doğruladığını da ekledi.

Mandičić ailesi, gelecek yıl iki farklı yere 60 yeni zeytin ağacı dikmeyi planlıyor. “Eskiden bu yerlerde bağlar vardı, bugün ise tarım arazisi olarak kullanılıyorlar,” dedi.

Aile çiftliği, hibe ile zeytinlikleri yenilemeye başladıklarında diktiği karışık sebze üretimi de yaptığı için, ekilebilir araziler için bir sulama sistemi de satın aldı ve bu sayede verimi üç katına kadar artırmayı umuyor.

Atasözünde de söylendiği gibi, başarı başarıyı doğurur ve Mandičić, organik zeytinyağı, Pag pramenka ve mevsimlik karışık sebze üretimi yoluyla kendisinin ve ailesinin başarısını sürdürmeyi umuyor.

---