Kalite Odaklı Yaklaşım, Karadağ’da Zeytinyağı Üretimini Yeniden Tanımlıyor

Karadağ’da zeytinyağı üretiminde kaliteye yeniden odaklanılması, yeni bir dönemin başlangıcını oluşturuyor.

“Son on yılda yapılan önemli yatırımlar, üreticilerin en modern teknolojik standartlara uygun zeytinyağı üretim ekipmanlarını edinmelerini sağladı,” dedi biyoteknik araştırmacısı, zeytinyağı üreticisi ve Kuća Maslina – House of Olives CEO’su Marija Markoč.

“Tarım, Ormancılık ve Su Yönetimi Bakanlığı’nın yardımıyla, işleme tesisleri, paketleme üniteleri ve inert gaz altında güvenli depolama için paslanmaz çelik tanklar temin edildi,” dedi Olive Oil Times’a.

Bosna ve Arnavutluk arasında Adriyatik Denizi kıyısındaki Balkanlar’da yer alan Karadağ, yaklaşık olarak Connecticut eyaleti büyüklüğündedir ve ortaçağ kıyı kasabalarına, etkileyici dağlara, el değmemiş göllere ve antik zeytinliklere ev sahipliği yapmaktadır.

Karadağlı üreticiler yıllık yaklaşık 500 ton zeytinyağı üretiyor ve mevcut hasat sezonu umut verici görünüyor. Markoč, “Birkaç Karadağlı zeytin üreticisi, zeytin meyvesinin olgunluğunun en uygun aşamasında hasada erken başladı” dedi. “Meyveler elle ve elektrikli titreşimli sallayıcılarla hasat ediliyor ve on iki saat içinde işleniyor.”

Zeytin Evi’nin tahminlerine göre, ülkedeki zeytin bahçelerinin çoğu bu sezon iyi durumda ve bol bir hasat bekleniyor. “Bu sonuçlar, yıl boyunca zeytin bahçelerinde tarımsal teknik önlemlerin olumlu bir şekilde uygulandığını gösteriyor,” diye ekledi Markoč.

Karadağ’daki üreticiler ve yağcılar, Hırvatistan, Yunanistan, Arnavutluk ve İtalya’daki meslektaşlarıyla giderek daha fazla bağlantı kuruyor ve üretim ve işleme konusunda değerli bilgiler paylaşıyor.

Bu yılki kampanyada, dünyanın en eski zeytin ağaçlarından biri olan ve Bar sahil kasabası yakınlarındaki Mirovica’da bulunan Stara Maslina’dan üretilen özel, sınırlı sayıda üretilmiş bir zeytinyağı yer alıyor. 1957 yılından beri devlet kanunlarıyla korunan bu tarihi ağacın yaşının 2.250 olduğu tahmin ediliyor.

Markoč, “Ağacın jübile yılını kutladığımız bu yılda bu özel zeytinyağını üretmiş olmaktan gurur duyuyoruz” dedi.

House of Olives, Karadağ’ın tarım ve turizm sektörlerini birbirine bağlayan, kırsal kalkınmayı ve çiftçi eğitimini destekleyen bir merkez işlevi görüyor. Ulusal ve yerel makamlar ile Sermaye Projeleri İdaresi arasındaki işbirliği ile başlatılan bu girişim, zeytinyağı kalitesinin kimyasal ve organoleptik analizi için yeni bir laboratuvarı da içeriyor.

Markoč, “Ekip, Karadağ topraklarına özgü yerli çeşitleri ve genetik kaynakları korumaya kendini adamıştır” dedi. Grupta zeytinyağı kalitesi ve değerlendirmesi konusunda uzmanlaşmış tarım bilimcileri, biyoteknoloji uzmanları, ekonomistler, mühendisler ve şarap uzmanları yer alıyor.

Geleneksel üretimin ötesinde, Karadağlı uzmanlar iklim değişikliğine yanıt olarak ekim alanlarını nasıl genişletebileceklerini araştırıyorlar. “Zeytin bahçelerini ülkenin merkezi, kıta bölgelerine genişletme fırsatını fark ettiler,” diye açıkladı Markoč. “Modern zeytin yetiştiriciliği artık bir tercih değil, bir zorunluluktur.”

Yenilikleri kucaklayan Karadağlı üreticiler, yüksek yoğunluklu veya süper yoğun sistemler peşinde değiller. “Eşsiz arazi yapımız ve dağlık arazimiz nedeniyle bu burada mümkün bile olmazdı,” dedi Markoč. Bunun yerine, üreticiler verimliliği ve üretkenliği artırmak için geleneksel yöntemleri uyarlama ve yabancı çeşitlerle çeşitlendirme üzerine odaklanıyor.

Markoč, üreticiler arasında eğitim ve farkındalığın önemini vurguladı. “Yüksek kaliteli çoklu çeşit karışımları, bahçedeki tüm çeşitleri karıştırarak elde edilmez,” dedi. “Karıştırma, bilgi ve hassasiyet gerektirir.”

Birçok üreticinin, popüler Žutica dışında Karadağ’ın sayısız yerli zeytin çeşidinden haberdar olmadığını belirtti. Bunlar arasında Barkinja, Drobnica, Gloginja, Lumbardina, Lumbardeša, Sitnica ve Šarulja'nın yanı sıra Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino ve Pendolino gibi yabancı çeşitler de bulunuyor.

“İtalyan çeşitleri arasında, yerli Žutica ile birçok benzerliği olan Coratina’yı özellikle beğeniyorum,” dedi. Üreticiler ayrıca Oblica, Istarska Bjelica ve Buža gibi Hırvat çeşitleriyle de deneyler yapmaktadır.

Devam eden girişimler arasında, doğal olarak yüksek polifenol içeriğine sahip eski ağaçların ve klonların tespit edilmesi yer alıyor. Markoč, “Akademik cami­ye bu çaba­ları yoğun­laştır­malı, çünkü bu tür çeşi­tler zeytinin ge­ne­tik mirasını koru­mak için hayati öneme sa­hiptir,” dedi.

Sektörün bir sonraki adımlarının, yan ürün işleme ve paketlemeden pazarlama, eğitim ve atık yönetimine kadar) içermesi gerektiğini belirtti.

Markoč, zeytin üretim atıklarının peletleştirilmesine yönelik önceki bir projeyi “atıkları çevre dostu bir şekilde düzenlemenin mükemmel bir yolu” olarak nitelendirdi.

Sonuç olarak, Karadağ’ın bin yıllık ağaçlarına ve tarihi korularına daha fazla önem verilmesi gerektiğine inanıyor. “Bunlar, yeterince değerini bilmediğimiz bir hazinedir,” dedi. “Onları korumakla yükümlü olduğumuzu ve barındırdıkları potansiyeli kabul etmeliyiz.”

Araştırmalar, bu eski plantasyonlardan elle toplanan meyvelerden üretilen zeytinyağının daha yüksek polifenol içeriğine ve daha güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğunu gösteriyor. “Bu yağlar sadece daha fazla sağlık faydası sağlamakla kalmaz, aynı zamanda meyvelilik, acılık ve belirgin baharatlılığın uyumlu bir dengesi olan kendine özgü bir duyusal profile sahiptir,” dedi Markoč. “Bu yağlar, Karadağ’ın zeytin yetiştiriciliği mirasının en güzel örneğidir.”