Kalite parametreleri kırma hızı ile değiştirilmemiştir, ancak sürekli bir endüstriyel işlemde daha hızlı çekiçli değirmen rotor hızı ile ekstraksiyon verimliliği ve klorofil içeriği artmıştır.
Araştırmacılar, çekiçli değirmen rotor hızının değiştirilmesinin, bir endüstriyel tesiste işlenen süper yüksek yoğunluklu ekilmiş Arbosana zeytinlerinden ekstraksiyon verimini, kalitesini, fenoliklerini, uçucularını ve duyusal profilini nasıl etkilediğini analiz etti.
Çalışma, Endüstriyel çekiçli değirmen rotor hızının ekstraksiyon verimliliği ve sızma zeytinyağının kalitesi üzerine etkisi, Mart 2018 dergisinde yayınlanacak Gıda Kimyası.
Ekip, Selina Wang ve Juan Polari’nin California Üniversitesi, Davis; Corto Olive Co.'nun David Garcí-Aguirre; ve Granada Üniversitesi'nden Lucía Olmo-Garcia ve Alegría Carrasco-Pancorbo.
Sonuçlar, serbest yağ asitliği (FFA), peroksit değeri (PV), UV absorbanları, diaclyglycerols (DAGs) ve Pyropheophytins (PPP) gibi kalite parametrelerinin kırma hızıyla değişmediğini, ancak ekstraksiyon verimliliği ve klorofil içeriğinin daha hızlı çekiçle doğrusal olarak arttığını ortaya koydu. sürekli bir endüstriyel süreçte değirmen rotor hızı.
Toplam fenollerin ve bazı bireylerin kantitatif değerleri fenolik bileşikler3,4 ‑ DHPEA-EDA ve p‑ HPEA-EDA gibi, rotor hızı ile arttırıldı. Benzer şekilde, oleanolik asit ve maslinik gibi triterpenik bileşiklerin seviyesi, daha yüksek kırma hızları uygulandığında önemli ölçüde artmıştır.
"Wang, bu sadece endüstriyel ölçekli zeytinyağı işleme tesisinde çekiçli değirmen hızının etkisine ilişkin ilk çalışma değil, aynı zamanda bir ABD kurumundan yayınlanan zeytinyağı işleme üzerine ilk hakemli makale ”dedi. "Ayrıca, üreticilerin EVOO kalitesinin belirli yönleriyle birlikte verimi iyileştirmek için kullanabilecekleri nispeten küçük bir üretim ayarlamasını belirlemek için akademi ve endüstri arasındaki işbirliğini de sergiledi.
Çekiç hızının araştırmada neden daha yüksek fenol seviyelerine yol açtığı sorulduğunda Wang, ekibinin "zeytin meyvesi üzerindeki artan kesme eylemi, potansiyel olarak daha fazla fenolik bileşik açığa çıkardı, bu da yağ damlacıklarının çapını azaltarak, yağ / su emülsiyon ara faz alanını arttırarak ve fenollerin lipit fazına kütle transferini kolaylaştırarak β-glukosidaz “.
Fenolik bileşiklerin daha yüksek seviyeleri bir yağın raf ömrünü artıracak ve tüketicilere daha büyük sağlık yararları sağlayacaktır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, UC Davis Zeytin Merkezi
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.
Aralık 4, 2023
İber Karıncası Zeytinliklerdeki Zararlıları Kontrol Etmeye Nasıl Yardımcı Olabilir?
Araştırmacılar, İber karıncalarının, ekosistemin geri kalanını bozmadan zeytinliklerdeki zeytin güvesi larvalarını doğal olarak avladıklarını buldu.
Mayıs ayı. 30, 2023
Rapor, İspanyol Zeytinyağı Pazarında Kazananları, Kaybedenleri Ortaya Çıkardı
Yeni bir araştırmaya göre şişeciler en yüksek net kar marjına sahip, çiftçiler ve değirmenciler çok daha az kazanıyor ve distribütörler en kötüsünü yaşıyor.
Mart 10, 2024
Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor
Yüzde bir kadar az ayçiçeği veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebildiler.
Mayıs ayı. 1, 2023
Zeytinyağı Astronotların Beslenmesinde Önemli Bir Role Sahip Olabilir
Astronotlar uzaydayken sıklıkla kilo verirler ve yiyeceklerden şikayet ederler. Araştırmacılar, sızma zeytinyağının yolculukları sırasında önemli faydalar sağladığını söylüyor.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Ocak 15, 2024
Ayrı bir araştırma, zeytinyağı tüketiminin insan tüketimine yönelik tavuk eti ve yumurta sağlığını iyileştirdiğini de buldu.