Sürdürülebilirlik ve biyolojik çeşitlilik iş dünyası için faydalıdır; Campania’daki bu çiftçi böyle düşünüyor
Case d’Alto, Irpinia bölgesinde yerli zeytin çeşitlerinden organik sızma zeytinyağı üretiyor. İşletme sahibi Claudio De Luca, sürdürülebilirliğe odaklanmanın kaliteyi artırdığını belirtiyor.
Doğal güzelliği nedeniyle genellikle Campania’nın yeşil kalbi olarak anılan tarihi Irpinia bölgesi – kabaca Avellino iline denk gelen bu bölge – kaliteli şarap ve ödüllü sızma zeytinyağı üretimi ile övünür.
Case d’Alto’nun sahibi Claudio De Luca, “Zeytinliklerimiz bize çok şey verdi ve üretimimizin kalitesi, uluslararası pazarda da hızla tanınmamızı sağladı” dedi.
Zeytinyağı kalitesinin farkında olan tüketiciler hâlâ niş bir gruptur ve bu konuda çok fazla iletişim kurulması gerekmektedir. Ancak harika bir sızma zeytinyağını deneyenler, daha kalitesiz bir zeytinyağına geri dönmezler.
Başlangıçta De Luca, finans alanında kariyer yapmaya kararlı görünüyordu. Ancak kaderin bir cilvesiyle, İtalya’nın güneyindeki memleketinin çevresindeki kireçtaşı bakımından zengin volkanik kil topraklarda bir şaraphane ve zeytinlik kurdu.
De Luca, “Toskana’daki Pisa Üniversitesi’nde finansal aracılık ekonomisi bölümünden mezun olduktan sonra bankalarda çalışacağımı düşünüyordum,” dedi.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“Bir gün, halletmem gereken bir iş olduğu için memleketime döndüm,” diye ekledi. “Bunun geçici bir şey olacağını düşünmüştüm, ancak bunun yerine kalmaya ve kendimi tarıma adamaya karar verdim.”
2011 yılında De Luca, Aglianico üzümlerinden yapılan kırmızı şarap Taurasi’nin üretimi ile ünlü bölgeye atfen Case d’Alto adında bir organik çiftlik kurdu. De Luca, bu üzüm çeşidinin yanı sıra, eski bağlardan elde edilen bir başka yerli üzüm türü olan Fiano’nun üretimine de başladı.
“Ailem her zaman ev tüketimi için şarap ve zeytinyağı üretmiştir,” dedi. “O zamanlar sık sık seyahat ederdim ve memleketimde kalıp çalışmanın değerini anladım.”
Claudio De Luca ve oğlu Leonardo zeytinlikleri inceliyor. (Fotoğraf: Case d’Alto)
“Asıl projem, bağların yanındaki birkaç hektarlık verimsiz bir araziye büyük bir fotovoltaik sistem kurmaktı,” diye ekledi De Luca. “Ancak bürokratik sorunlar nedeniyle bu proje suya düştü ve 2012’de o boş araziye 700 zeytin ağacı dikmeye karar verdim.”
Aile geleneğini sürdürmek ve kaliteye odaklanmak amacıyla zeytinliklerini genişleten ve denemelerine devam eden De Luca, 2016 yılında ilk önemli hasadını gerçekleştirdi.
Bugün çiftlikte 1.000 ağaç bulunuyor ve yakında 700 ağaç daha dikilecek. Grottaminarda’da bulunan ve çeşitli çeşitlerin karışımını barındıran asırlık bir zeytinlik, arazinin merkezinde yer alıyor. Bu zeytinlik, Frantoio ve Ogliarola Irpina çeşitlerinin ağırlıkta olduğu, yıldan yıla sabit bir verim sağlamak için kullanılıyordu.
Zeytinyağı üretimi için özellikle elverişli olan Flumeri’de tarımsal araştırmalar yaptıktan sonra De Luca, çoğunlukla yerli Ravece türünden oluşan yedi hektarlık bir bahçe kurdu. Leccio del Corno, Leccino, Frantoio ve Marinese dahil diğer yerli çeşitlerden bir karışım üretiyor.
De Luca, “ABD’deki bir ithalatçı ile iş birliğine başladığımızdan beri, Ravece tek çeşit zeytin yağımızla NYIOOC’a katılmaya başladık ve üç ödül kazandık; bu da bize büyük bir memnuniyet verdi” dedi. “2022/23 hasat yılında şarap üretimimizde keskin bir düşüş yaşadık, ancak bu durum beklentilerin ötesinde harika bir zeytin hasadıyla telafi edildi ve Altın Ödül ile sonuçlandı.”
Case d’Alto’da çoğu yerli çeşitlerden oluşan 1.000 ağaç bulunuyor ve yakında 700 ağaç daha dikilmesi planlanıyor. (Fotoğraf: Case d’Alto)
Ravece'nin ana özelliği, meyvenin olgunluğuna bağlı olarak yeşil domates yaprağı veya domates notasıdır. Buna otlar, enginar ve elma notaları eşlik edebilir; parlak, kalıcı bir acı ve baharatlılık da vardır.
De Luca, Case d’Alto sızma zeytinyağlarının, çiftlikten on kilometre uzaklıktaki Paternopoli’de bulunan son teknoloji ürünü Frantoio Barbieri’de altı saat içinde preslenen meyvelerden elde edildiğini söylüyor. Hava koşullarına bağlı olarak hasat genellikle Eylül sonunda başlar ve Ekim ortasında biter.
“Ravece geç olgunlaşan bir çeşit olmasına rağmen, iki ana nedenden ötürü hasadı öne alıyoruz,” diyor De Luca. “Birincisi, zeytin meyve sineğine karşı hassastır ve arazinin organik yönetimi, bu zararlıyı önlemek için bir önleme modeli uygulamamızı gerektirdiğinden, meyveleri ancak bu zararlı gelmeden önce toplayabiliriz.”
“İkincisi, Flumeri’deki toprak ağırlıklı olarak killidir ve yağmurlar başladığında bu durum araç kullanımında sorunlara yol açabilir,” diye ekledi. “Bu nedenle, elverişli hava koşullarında çalışmamız gerekiyor. Yine de erken hasat, yüksek polifenol içeriğine sahip ürünleri garanti ediyor.”
Şirket ayrıca zeytin meyve sineği istilasını önlemek için Tarım 4.0 sistemine güveniyor. Bu sistem, zeytinliklere kurulan, görüntüleri yakalayan ve hava durumu bilgisi sağlayan izleme ünitelerinden oluşuyor.
Tarım 4.0
Akıllı tarım veya hassas tarım olarak da bilinen Tarım 4.0, verimliliği, üretkenliği ve sürdürülebilirliği artırmak amacıyla geleneksel tarım uygulamalarına entegre edilmesini ifade eder. Tarıma yönelik bu yeni nesil yaklaşım, tarımın çeşitli yönlerini optimize etmek için Nesnelerin İnterneti (IoT), yapay zeka (AI), robotik, insansız hava araçları, uydu görüntüleri, sensörler ve büyük veri analitiği gibi en son teknolojilerden yararlanarak tarım faaliyetlerinin çeşitli yönlerini optimize eder.
De Luca, “Bu tür gelişmeler, daha yüksek üretim maliyetlerine yol açıyor ve buna ek çabalar da eklenmesi gerekiyor; dolayısıyla bu dik yamaçlarda çalışmak için masraflar gerekiyor” dedi.
“Ancak, tüm bunlar tüketicilerimize garanti edebileceğimiz yüksek kalite seviyeleriyle dengeleniyor,” diye ekledi. “Akıllı araçlar ayrıca kaynakları optimize etmemize ve daha sürdürülebilir olmamıza olanak tanıyor.”
Zeytinlikler, 400 ila 600 metre rakımdaki güneş alan tepelere dikilmiştir ve sulama gerektirmez; bu da şirketin daha az su kullanmasını ve daha fazla çevresel sürdürülebilirlik elde etmesini sağlar.
Şirketin 1.000 zeytin ağacının çoğu, Case d’Alto’nun amiral gemisi tek çeşit zeytinyağı için kullandığı endemik Ravece türündendir. (Fotoğraf: Case d’Alto)
De Luca, “Günümüzde bir şirket için sürdürülebilir olmanın sadece iklim değişikliğiyle başa çıkmak için gerekli olmadığını düşünüyorum,” dedi. “Biyoçeşitliliği korumak ve peyzajı muhafaza etmek, üretim kalitesiyle yakından ilgilidir. İyi ürünler, sağlıklı çevrelerden gelir.”
Doğal peyzajları korumak, aynı zamanda yağ turizmini de teşvik etmeye yardımcı oluyor” diye ekledi. “İnsanlar çiftliği ziyaret ettiğinde, onları bahçelere götürüp bu ağaçları hayranlıkla izlerken meyvelerinden elde edilen yağla bir dilim ekmek tattırdığımda, eve muhteşem bir duyusal deneyimle dönüyorlar,” dedi De Luca.
O, şarap ve zeytinyağı üreticileri arasında benzersiz bir sinerji olduğuna inanıyor; üreticiler, bir ürünü tüketicilerin diğerini denemesi için bir kapı olarak kullanabilirler.
“Onlara kalitesiz bir yağ ile bizim premium ürünlerimiz arasındaki farkı gösteriyorum ve renkleri, lezzetleri ve aromaları karşısında hayran kaldıkları için tepkileri her zaman olumlu oluyor,” dedi De Luca.
“Zeytinyağı kalitesinin farkında olan tüketiciler hala niş bir gruptur ve bu konuda çok fazla iletişim kurulması gerekiyor,” diye ekledi. “Ancak harika bir sızma zeytinyağını deneyenler, daha kalitesiz bir ürüne geri dönmezler ve aslında her zaman en yüksek kaliteyi talep etmeye başlarlar.”