Endülüs'te Organik Zeytin Yetiştiriciliğinin Zorlukları ve Başarıları

Luque Ecológico’da organik zeytin yetiştiriciliği geçmiş, bugün ve gelecektir.

Beşinci nesil aile şirketi, İspanya'nın güneyindeki Endülüs bölgesinde, Córdoba ile Granada arasında yer alan çeşitli çiftliklerde 300 hektarlık organik zeytinliklere sahiptir.

(Zeytinlerin) daha yoğun aromalara sahip olması için erken hasada odaklanıyoruz. Gerçek şu ki, bunu yapmanın başka bir yolunu bilmiyoruz. - Rafael Gálvez, Luque Ecológico satış ve kalite müdürü

“Şirketimiz 1980’lerin sonlarından beri organik tarımla uğraşıyor, bu nedenle tüm projelerimiz her zaman kalite ve çevre odaklı olmuştur,” dedi, resmi eğitim almış bir ziraat mühendisi ve şirketin satış ve kalite müdürü olan Rafael Gálvez.

Organik tarımla ilgili birçok zorluğa rağmen, Luque Ecológico ekibi, sürdürülebilir tarım ve öğütme uygulamalarını, olağanüstü kaliteye ulaşmanın ve İspanya'nın güneyinde giderek daha belirgin hale gelen iklim değişikliğinin etkilerini hafifletmenin en iyi yolu olarak görüyor.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Organik çiftçiler her zaman ekosistemde bir denge ararlar,” dedi Gálvez. Şirketin hedefi, zeytinliklerinde yaptığı her şeyin ağaçlara ve çevreye fayda sağlamasıdır.

“30 yıldır yeşil örtü bitkileri kullanıyoruz,” dedi Gálvez. “Budama artıkları da toprağa karıştırılıyor. Toprak canlı olmalı. Organik madde olmalı ve mikroorganizmalar olmalı; bunlar da mevcut besin maddelerinin mahsule aktarılmasını kolaylaştırıyor.”

“Ayrıca, zeytinlikteki yeşil örtü bitkilerinde yardımcı fauna gelişmesini sağlamaya çalışıyoruz, çünkü zararlıları bu şekilde kontrol ediyoruz,” diye ekledi.

Gálvez, organik çiftçiler için en büyük zorluklardan birinin, sürekli tetikte olmak, potansiyel sorunların ortaya çıkmadan farkında olmak ve teknik çözümlerle hazırlıklı olmak olduğunu belirtti.

“Sorunları önceden tahmin etmek hayati önem taşıyor, çünkü organik tarımda çözümler o kadar kolay değil,” dedi. “Çözümler anında elde edilemez. Bu, bir düğmeye basmak ya da sihirli bir ürün uygulamak gibi bir mesele değildir. Dolayısıyla her zaman dengeyi iyileştirmek ve korumakla ilgilidir.”

Gálvez, doğal çevreyi korumakla birlikte, aromatik otlar ve örtü bitkileri dikmenin ve toprak sağlığını iyileştirmenin, şirketin sızma zeytinyağının organoleptik özelliklerini etkilediğine inanıyor.

“Bunun organoleptik özellikleri etkileyebileceğine inanıyoruz,” dedi. “Bu konuda bilimsel bir çalışma yok, ancak bir şekilde bu özellikleri etkilediğini düşünüyoruz.”

Şirketin çabaları, 2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda dokuzuncu yıl üst üste ödüllendirildi. Luque Ecológico, orta yağlı Hojiblanca zeytinyağı markası Take a Walk on the Organic Side ile Altın Madalya kazandı.

Gálvez, “Take a Walk on the Organic Side, mümkün olan en az girdi ile yetiştirilen bir zeytinlikte üretilen düşük girdi projesidir,” dedi.

Luque Ecológico’nun zeytinlikleri, her biri yerli zeytin çeşitleri ve farklı yetiştirme yöntemlerine sahip üç çiftliğe yayılmıştır. Ancak her proje, yüksek kaliteli, sağlıklı ve lezzetli bir ürün elde etmeyi amaçlamaktadır.

“Elbette, piyasaya sürdüğümüz tüm ürünlerin en yüksek kalitede olması bizim için çok önemli,” dedi Gálvez. “Bunu başarmak için, fabrikamızda her zaman yeni teknolojileri ve yağ elde etmenin yeni yöntemlerini benimsedik.”

“Dikey santrifüjleri değiştirdik, bu da su tüketimini yüzde 50 oranında azalttı,” diye ekledi. “Bu çevre için iyi, ama kalite için de iyi, böylece yağ çok fazla yıkanmıyor ve polifenoller ile antioksidanlar kaybolmuyor.”

Organik uygulamaların yanı sıra, Luque Ecológico, zeytinlerin organoleptik özelliklerini korumak ve elde edilen zeytinyağında maksimum miktarda polifenol sağlamak için erken hasada odaklanıyor.

“Daha yoğun aromalara sahip olmaları için erken hasada odaklanıyoruz,” dedi Gálvez. “Gerçek şu ki, bunu yapmanın başka bir yolunu bilmiyoruz.”

Ailesinin zeytinyağı ürettiği beş nesil boyunca kaliteye ilişkin zihniyetin büyük ölçüde değiştiğini de sözlerine ekledi.

“Başlangıçta, tek önemli olan zeytinyağı üretmekti,” dedi. “Günümüzde ise hedef, kaliteli sızma zeytinyağını sürdürülebilir bir şekilde üretmektir.”

Hasat da yıllar içinde daha verimli hale geldi. “Eskiden birçok işçi zeytinleri elle topluyordu ve katırlar zeytinleri değirmene taşıyordu,” dedi Gálvez. “Bazen zeytinler değirmene götürülmeden önce tarlada birkaç gün kalırdı.”

“O zamandan beri her şey değişti; ilk nesiller zeytinyağı üreticileriydi, biz ise artık sızma zeytinyağı üreticileriyiz,” diye ekledi.

Gálvez, yıllar içinde zihniyetin, diğer şirketler tarafından şişelenmek üzere toptan zeytinyağı satmaktan, çekici ambalajlı bir marka üretmeye ve tüm süreci dikey olarak entegre etmeye doğru değiştiğini söyledi.

Şirketin satış kanalları da değişti. Gálvez, önceki nesillerin yerel şişeleyicilere satış yaparken, Luque Ecológico'nun artık organik sızma zeytinyağının çoğunu yurt dışına ihraç ettiğini söyledi.

“Ürünlerimizin organik kökenli olması nedeniyle, ihracat başından beri ana faaliyetimiz olmuştur,” dedi. “Yurtiçi pazar çok küçüktü ve hala çok küçük, bu nedenle ihracat ürünümüz için ana odak noktamızdır.”

Luque Ecológico şu anda Avustralya, Kanada, Japonya, Güney Kore, Birleşik Krallık, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer Avrupa ülkeleri dahil olmak üzere 20'den fazla ülkeye ihracat yapıyor.

Gálvez, organik zeytinyağına yönelik artan küresel talebi, sızma zeytinyağının sağlık yararlarına ilişkin farkındalığın artmasına ve çeşitli pişirme tarzlarında nasıl etkili bir şekilde kullanılacağına dair bilginin artmasına bağlıyor.

“Amerika Birleşik Devletleri en ilginç pazarlardan biri ve biz orada ürünü yeniden konumlandırıyoruz,” dedi. “[Bu arada, Japonya ve Güney Kore] son zamanlarda en fazla büyüme gösteren ülkeler arasında yer alıyor.”

İspanya’nın zeytinyağı üretimi, önceki hasat dönemindeki tarihi düşük seviyeden 2023/24 hasat yılında 846.800 tona yükselirken, Gálvez, Luque Ecológico’nun üretim artışı yaşamadığını belirtti.

“İki yıl boyunca çok şiddetli kuraklık yaşadık, bu nedenle normal bir hasadın yaklaşık yüzde 50’sini elde edebildik,” dedi. Ancak, tüm çeşitler aynı oranda düşüş yaşamadı; Picual diğerlerine göre daha fazla zarar gördü.

Gálvez, kuraklığın yanı sıra, şirketin çiçeklenme döneminde aşırı sıcaklık dalgalanmaları yaşadığını ve bunun da üretimi daha da zorlaştırdığını söyledi.

“Geçen yıl üç farklı iklim koşulu yaşadık: kuraklık, çiçeklenme döneminde yüksek sıcaklıklar ve çiçeklenme sonlarında düşük sıcaklıklar,” dedi. “Don yaşayan ve ağaçlardaki tüm çiçekleri ve yaprakları kaybeden bir çiftliğimiz vardı… İnanılmazdı; daha önce hiç böyle bir durum görmemiştik.”

Gálvez, üreticilerin aşırı sıcaklık dalgalanmalarının etkilerini hafifletmek için yapabilecekleri pek bir şey olmadığını söylerken, organik uygulamaların kuraklığın etkilerini azaltmaya yardımcı olabileceğini belirtti.

“Bitki örtüsü olduğunda, toprakta daha fazla nem korunur,” dedi. Ancak Gálvez, kurak arazilerdeki bahçelerin yılın belirli dönemlerinde, çiçeklenme dönemi de dahil olmak üzere, asgari yağış miktarını almaması durumunda ağaçların yine de zarar göreceğini ekledi.

Endülüs’teki mevcut durum, yağmurlar sayesinde 2024/25 hasat yılında önceki yıllara göre çok daha güçlü bir hasat vaat etse de, aşırı sıcaklık dalgalanmaları ağaçlara zarar verebilir.

Gálvez, “Önümüzdeki hasat için beklentiler yüksek” dedi. “Geçtiğimiz ay çok yağmur yağdı.”

Düzenli ve istikrarlı yağışlar, toprağın nemi tutmasını ve rezervuarları ile diğer su kaynaklarını doldurmasını sağladı; Luque Ecológico, yaz aylarında bahçelerinin bir kısmını sulamak için bu kaynaklara güvenecek. Yine de, başarılı bir hasat için daha fazla yağmura ihtiyaç var.

“Şimdi, yüksek sıcaklıklar veya don olmadan ilkbaharda yağmur yağmaya devam etmeli,” dedi Gálvez. “Yaz henüz gelmedi ve sonbaharda da tekrar yağmur yağması gerekiyor. Diğer bir deyişle, bu suyla tüm mahsul döngüsü çözülmüş değil.”

---