Toprağa olan derin bağlarına dayanan Kuzey İtalya’lı üreticilerin zaferi

2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması analiz ekibi tarafından yapılan kapsamlı değerlendirmelerin ardından, kuzey İtalya’daki üreticiler bir kez daha dünyanın en iyileri arasında olduklarını kanıtladılar.

Bu sonuçtan büyük memnuniyet duyuyoruz, özellikle de zorlu bir hasat döneminin sonunda elde edildiği için.– Nicola Ferrarese, Tèra de Prie sahibi

Emilia-Romagna, Liguria, Lombardiya, Trentino Alto Adige ve Veneto bölgelerinden gelen ödüllü üreticiler, bir önceki hasat dönemine kıyasla üretimde hafif bir artışın görüldüğü bir hasat dönemini değerlendirdiler; Zeytin ağaçlarının doğal alternatif verim döngüsünde “verimli yıl” olması, Avrupa’yı ve İtalya’yı, özellikle de ülkenin kuzeyini etkisi altına alan şiddetli kuraklığın etkilerini hafifletmelerine yardımcı oldu.

Kaliteye verdikleri önem sayesinde İtalya, NYIOOC’ta en çok ödül alan ülke oldu ve 224 başvurudan 174 ödül alarak en yüksek başarı oranlarından birini elde etti.

Ayrıca bakınız: İtalya’nın En İyi Sızma Zeytinyağları

Bu hak edilen ödüller arasında, Cordioli Erminio’nun Veneto’da ürettiği Campo delle Marogne karışımıyla kazandığı Altın Ödül de yer alıyor.

Verona’nın yukarısındaki inişli çıkışlı tepelerde, eşiyle birlikte 750 zeytin ağacından oluşan bir zeytin bahçesini yöneten Ceil Friedman, “Bu, bu prestijli yarışmadan aldığımız üçüncü ödül ve bu bizi büyük bir sevinçle dolduruyor,” dedi.

“Zeytinlikimizde, 150 yıllık zeytinlikimizin orijinal çekirdeğini oluşturan yerli Grignano ve Favarol çeşitleri ile birlikte bazı Frantoio çeşitleri de bulunmaktadır,” dedi. “Yirmi beş yıl önce başka ağaçlar dikildi; daha yakın zamanda ise 180 adet Itrana ağacı ekledik.”

Mart sonunda budama işlemlerinin tamamlanmasının ardından çiçeklenme dönemine büyük umutlar bağlandı.

“Büyüme döngüsünün en hassas anı yaklaşıyor,” dedi Friedman. “Şu anda minnettarız çünkü Paskalya’dan önce başlayan hafif yağmurlar, bitkilere fayda sağladı ve killi toprağımız tarafından emilmesi için ideal.”

Geçen yıl, yoğun sıcaklık ve kuraklık üretimi tehlikeye attı, ancak Cordioli Erminio yüksek bir kalite seviyesine ulaşmayı başardı.

Friedman, “Bölgedeki diğer çiftçiler de mükemmel yağlar üretti” dedi. “Bir yandan üretim hacmimiz daha düşük olsa da, elde ettiğimiz kalite bunun karşılığını verdi. Her hasatın kendine özgü zorlukları vardır.”

“Örneğin üç yıl önce yaz aylarında, doludan kasırgalara kadar çeşitli hava koşullarıyla başa çıkmak zorunda kaldık,” diye ekledi. “Yine de odak noktamız kalite ve birinci sınıf ürünlerimizden elde ettiğimiz memnuniyet, zeytinlikte kararlılık ve özenle çalışmaya devam etmemiz için bize cesaret veriyor.”

Emilia-Romagna’daki iki çiftçi, bölgenin yerli çeşitlerinden elde edilen sızma zeytinyağlarıyla en yüksek ödülü kazandı.

Palazzo di Varignana, Emilia’nın Bologna ilindeki Castel San Pietro tepelerinde üretilen tek çeşit ve karışık zeytinyağlarıyla iki Altın Ödül kazandı.

“Bu iki ödülü almaktan mutluluk duyuyoruz,” dedi üretim müdürü Chiara Del Vecchio. “Vargnano, bizi çok iyi temsil eden, bölgenin yerli bir çeşidi olan Nostrana di Brisighella’nın tek çeşit zeytinyağıdır.”

“Bu zeytinyağı, domates yaprağı notalarıyla zarafeti yansıtıyor ve acı ile baharatlılık arasında mükemmel bir denge sunuyor,” diye ekledi. “Blend Blu, Correggiolo, Leccio del Corno ve Pendolino çeşitlerinin ustaca bir birleşimidir; bu çeşitler ayrı ayrı hasat edilip ezildikten sonra, yağ uzmanımız tarafından değirmende birleştirilir. Tüm karışımlarımızın yaratılma süreci budur.”

Frantoio, Leccino, Maurino Vittoria, Leccio del Corno ve Verzola gibi orta İtalya’ya özgü diğer çeşitler, 150.000 ağacın bulunduğu 200 hektarlık bahçenin kompozisyonunu tamamlıyor.

Bir sulama sistemi ve arazinin alçak kesimlerinde oluşturulan bazı rezervuarlar, ağaçların yeterli su almasını sağlıyor. “Bu sayede yağmur suyunu toplayıp kaynakları korumak amacıyla yeniden kullanabiliyoruz,” dedi Del Vecchio.

Del Vecchio, 2015 yılında tatil köyünün kurulmasıyla birlikte şirketin Varignana tepelerine zeytin yetiştiriciliğini geri getirdiğini vurguladı.

“Bu bölgedeki zeytin ağacı yetiştiriciliği iki yüzyıldan fazla bir süre önce kesintiye uğramıştı,” dedi. “Bölgede yeniden canlandırma çalışmaları yürüttük.”

“Terk edilmiş bazı bahçeleri satın aldıktan sonra, tepeyi yeniden şekillendirerek zeytinlikleri yeniden kurduk ve mekanik hasat imkanı sunan modern bir dikim düzeni oluşturduk,” diye ekledi Del Vecchio.

Şirket yakında bir zeytin sıkma tesisini hizmete açacak. Del Vecchio, “Tesisin inşaat çalışmaları Temmuz ayında tamamlanacak,” dedi. “En son teknolojiye sahip makineler Ağustos ayında monte edilecek ve bir sonraki hasat dönemine yetiştirilecek.”

Komşu Romagna bölgesinde ise Tenuta San Giuseppe, 400’den fazla asırlık Correggiolo ağacından, Altın Ödül kazanan Il Centenario markasını üretti.

“Kaliteye olan bağlılığımızı ödüllendiren bu takdiri almak harika bir duygu,” dedi Francesca Casadei. “Markayı 2021’de şirketi kurduğumuzda yarattık, ancak bu zeytinlikler büyük büyükbabalarımıza ve büyükbabalarımıza ait olduğu için, eşim ve ben dördüncü nesil zeytin yetiştiricileriyiz.”

Leccino çeşidinden birkaç sıra da dahil olmak üzere 2.000 zeytin ağacından oluşan bahçeleri, Rimini ilindeki Saludecio tepelerinde yer alıyor.

“Yakındaki Adriyatik Denizi iklimi yumuşatıyor ve sert kışlara rağmen zeytin yetiştiriciliği için elverişli bir ortam yaratıyor,” dedi Casadei. “Yaklaşık her 20 yılda bir şiddetli don yaşıyoruz; soğuğun etkisiyle ağaçların büyük boyutlara ulaşması zorlaşıyor.”

“Yine de gövdeleri uzundur çünkü eskiden yaygın olan çoklu tarım uygulamasına göre, ağaçların altında buğday yetiştirilirdi,” diye ekledi. “Bazen bakımı zor olabilse de, güzel manzaramızın simgesi olan bu ağaçlara çok özen gösteriyoruz.”

Arazide ayrıca, tedarikçi seçimine ve şirketin çevre dostu yönetimine özel önem veren, sürdürülebilir ve etik ilkelere bağlı bir restoran ve otel de bulunuyor.

“Amacımız, doğaya saygılı bir üretimdir,” dedi Casadei. “Organik tarıma geçiyoruz ve zeytinliklerimizi genişletme planlarımız var; tüm bu süreçlerin merkezinde her zaman eski zeytin ağaçlarımız yer alıyor. Bu ağaçlar, korunması gereken gerçek bir miras ve korumayı hedeflediğimiz güzel bölgemizin vazgeçilmez bir parçasıdır.”

2023 NYIOOC’ta, Gümüş Ödül kazanan Tèra de Prie ve Taggiasca tek çeşit zeytinyağı ile Liguria, dünya sahnesine geri döndü.

“Bu sonuçtan çok memnunuz, özellikle de zorlu bir hasat döneminin sonunda elde edildiği için,” dedi Nicola Ferrarese; ailesine ait şirket, Yukarı Impero Vadisi’nde 16 hektarlık teraslı araziye yayılmış 4.000 zeytin ağacını işletiyor.

Yerel üreticiler, arazinin yapısı nedeniyle yüzyıllar boyunca dik yamaçları kuru taş duvarlarla desteklenen ekilebilir teraslara dönüştürdüler. Bu teraslar, Ferrarese ailesinin kalite arayışıyla iç içe geçmiş, paha biçilmez simgeler haline geldi.

“Bölgeyi korumak için sürekli bakım çalışmaları yürütüyoruz,” dedi Ferrarese. “Örneğin bugün, bir kuru taş duvarın yeniden yapılandırılmasını tamamladık.”

“Genel olarak, her yıl bu yapılarından yaklaşık 250 metrekareyi restore ediyoruz. Bu yapılar birçok fayda sağlıyor: toprak erozyonunu yavaşlatıyor; suyun akışını sağlayarak durgunluğu önlüyor; ve aşırı eğimli alanlarda çalışmamıza olanak tanıyor.”

Özel coğrafi koşullar göz önüne alındığında, teraslardaki alanın en verimli şekilde kullanılması kilit bir unsur haline geliyor. Bu amaçla, genel bir budama çalışması yürütülüyor.

“Arazi yapısı nedeniyle zaten daha az sayıda ağacımız olduğunu göz önünde bulundurmalıyız,” diyen Ferrarese, ağaçlarının 1400’lü yıllarda birbirinden altı metre uzaklıkta dikildiğini açıkladı.

“Zamanla, özellikle sık don olaylarının etkisiyle ilk düzen kayboldu,” diye ekledi. “Nitekim, bir ağaç don hasarı nedeniyle kesildiğinde, köklerden yeni sürgünler çıkmış ve her bir taç için dört ya da beş gövdeye kadar gelişerek enerjiyi dağıtmış ve ışığı azaltmıştır. Bazı gövdeleri kesip orijinal düzeni yeniden oluşturarak bu durum önlenebilir.”

“Bizimki gibi Akdeniz’in belirli bölgelerindeki tarım arazilerini yönetmek, ekstra emek ve masraf gerektirir,” diye sözlerini tamamladı Ferrarese. “Ancak, elde ettiğimiz harika sonuçlar, çabalarımızı büyük ölçüde karşılıyor.”

---