İtalyan Çiftçiler Mevcut Hasadı Değerlendiriyor, Önlerindeki Zorluklara Bakıyor
Vejetatif büyüme döneminin yaklaşmasıyla birlikte, İtalya’daki zeytin çiftçileri ve üreticileri, öngörülemez iklim olaylarının getireceği zorluklara hazırlanıyor.
2022/23 hasat yılında İtalya’nın orta ve kuzey bölgelerinin çoğunda zeytinyağı üretimi artarken, güneyde bir düşüş yaşandı.
Genellikle ulusal üretimin önemli bir kısmını karşılayan Puglia, Sicilya ve Calabria, zeytin ağaçlarının doğal alternatif verim döngüsündeki "verimsiz yıl" ve bir dizi hava koşuluyla ilgili sorundan etkilendi.
Geçtiğimiz zeytinyağı hasat yılı karmaşıktı ve yine de son yıllarda, zorlu hasatların artık istisna değil, kural haline geldiğinin farkına vardık.
İlk fenolojik aşamalardan itibaren, ülke genelindeki zeytinlikler yağmur eksikliğinden etkilendi. Tarım ve Gıda Pazarı Hizmetleri Enstitüsü'ne (Ismea) göre, bazı bölgeler geç donlardan da etkilendi; bu durum çiçeklenmeyi ve meyve tutumunu engelledi ve birçok durumda meyve dökülmesine yol açtı. Ardından, uzun süren kuraklık ve çok yüksek sıcaklıklar bitkisel gelişimi engelledi.
Kuzey Yarımküre'de zeytin ağaçlarının vejetatif yeniden başlangıcı yaklaşırken, İtalyan üreticiler mevcut durumu değerlendiriyor ve önlerindeki zorlukları gözden geçiriyor.
Ayrıca bakınız: 2022 Hasat GüncellemeleriToskana'lı üretici Matteo Frescobaldi, Olive Oil Times'a "Geçen yaz, en sıcak yazlardan biri olarak hatırlanacak" dedi.
"Güneşli günler çoktu ve bitkilerimiz bu durumdan kısmen faydalandı, bu da Haziran başında mükemmel bir meyve tutumuna yol açtı," diye ekledi. "Ancak, Temmuz ayı boyunca süren yağışsızlık ciddi endişelere yol açtı."
Toskana ve İtalyan Ulusal Araştırma Konseyi'nin ortak bir girişimi olan LaMMA'ya (Sürdürülebilir Kalkınma için Çevresel İzleme ve Modelleme Laboratuvarı) göre, 2022 yazında Floransa'da beş sıcak dalgası kaydedildi; bunlardan en uzunu 14-28 Temmuz tarihleri arasında 15 gün sürdü.
27 Haziran'da, şehrin kuzeyinde bulunan Floransa Peretola sinoptik hava istasyonu, 41 °C'lik bir sıcaklık kaydetti; bu, istasyonun Haziran ayında kaydettiği en yüksek değerdi.
Ayrıca, Avrupa Birliği'nin Copernicus İklim Değişikliği Servisi, 2022 yazının Avrupa'da kaydedilen en sıcak yaz olduğunu belirtti. Ancak, bu yaz 2003 yazından sonra İtalya'nın en sıcak ikinci yazı oldu.
Ziraat mühendisi Angelo Bo, “Geçen zeytinyağı hasat yılı karmaşıktı ve yine de son yıllarda zorlu hasatların artık istisna değil, kural haline geldiğinin farkına vardık” dedi.
"Toskana'da Ağustos ortasına kadar sıcaklık ve kuraklık, bitkilerin ve meyvelerin sağlığı konusunda en kötüsünden korkmamıza neden oldu, ancak sonunda ayın ikinci yarısında yağan yağmur sayesinde ağaçlar toparlanmayı başardı ve optimal gelişim olarak tanımlayabileceğimiz bir seviyeye ulaştı," diye ekledi.
LaMMA'ya göre, Toskana'da yaz yağışları ortalamanın sadece biraz altında kaldı (yağış açığı yüzde 19). Yine de, Haziran ve Temmuz aylarında çok az yağmur yağdı; bu aylarda sırasıyla yüzde 75 ve yüzde 60'lık bir yağış açığı kaydedildi. Bunun yerine, yağmurlar Ağustos ayında yoğunlaştı ve bu ayda ortalamanın oldukça üzerinde (yüzde 80) değerler kaydedildi.
“Ağustos sonlarında yağan yağmurlar gerçek bir nimetti,” dedi Frescobaldi. “Bu yağmurlar, meyvelerdeki yağ birikim sürecinin kritik ilk aşamasında bitkilerin yeniden nemlenmesini sağladı.”
Ardından, Eylül ve Ekim ayları arasında Floransa tepelerinde sıcaklıklar düşmeye başladı ve bu da gündüz ile gece arasında önemli bir sıcaklık farkına yol açtı.
Her zamanki gibi Ekim ayı başında hasada sorunsuz bir şekilde başlayan Frescobaldi, “Bu faktör, orta Toskana’nın harika yağlarını karakterize eden organoleptik özelliklerin iyi bir şekilde gelişmesini sağladı” dedi.
Ancak, sıcak ve nemli iklimin olumsuz etkilerini önlemek için planlar yapmak zorunda kalan güneydeki birçok üretici için durum böyle değildi.
Bununla birlikte, Ismea’ya göre, birçok üretici bu aksiliklere rağmen normal koşullarda elde edilecek olandan daha yüksek kalitede sızma zeytinyağı elde etmeyi başardı.
Mimì markasının arkasındaki Apulya'lı üretici Donato Conserva, “Uzun süren kuraklığın ardından, üç hafta içinde hafif ve düzenli yağmurlar, sıcak ve nemli bir iklimi beraberinde getirdi” dedi.
"Bu durum, zeytin meyve sineği için ideal bir ortam yarattı," diye ekledi. "Bu çift kanatlı böceğin kitlesel saldırısı, sulama ile elde edilen sonuçları tehdit etti. Meyvelerin yaklaşık yüzde 30'unu atmak zorunda kalmamıza rağmen, yine de iyi bir üretim elde edebildik."
Conserva’nın daha fazla işçi çalıştırma kararı da dahil olmak üzere aldığı bazı önlemler sayesinde kalite çok yüksek seviyede kaldı.
“İşçi sayısını iki katına çıkardık, bu da işlemleri hızlandırmamızı ve sağlıklı meyveleri zamanında toplamamızı sağladı,” dedi Conserva.
Devam eden hava koşulları, zeytin yetiştiricilerinin ve değirmencilerin hasat boyunca çalışma şeklini önemli ölçüde etkiledi.
Zeytin yetiştiriciliğindeki zorlukların üstesinden gelmek, kayıpları önlemek ve kalite standartlarını yüksek tutmak için hasat ve yağ sıkma işlemleri için dikkatli ve önceden planlama yapmak gerekli hale geldi.
Apulya'lı tarım uzmanı Cosimo Damiano Guarini, “Apulya'da, esas olarak 70 yıldır görülmemiş bir kuraklık nedeniyle üretimde en az yüzde 35'lik bir düşüş yaşandı” dedi. “Zeytin ağacının kuraklığa dayanıklı bir bitki olduğunu ve bu nedenle az suya ihtiyaç duyduğunu biliyoruz, ancak kaliteyi elde etmek için çiçeklenme, meyve tutumu ve yağ birikimi gibi kritik aşamalarda suya ihtiyaç vardır.”
“Sulama sistemi kullanan çiftçiler, yağmur eksikliğinin etkilerini hafifletebildi ve yüksek üretim maliyetleriyle başa çıkabildi,” diye ekledi. “Ancak, sistemi kullanmayanlar veya masrafları karşılayamayanlar kaçınılmaz olarak üretim düşüşü yaşadı.”
Damiano Guarini, dikkate alınması gereken bir başka yeni zorluğun, hasat yaklaşırken birçok bölgede görülen çok yüksek sıcaklıkların tetiklediği meyvelerin hızlı olgunlaşması olduğunu söyledi. Nitekim, meyvelerin gelişimindeki anormallikler ülke genelinde yaygın olarak bildirildi.
Bo, “Toskana’da bazı çiftçiler, beklenmedik erken olgunlaşma nedeniyle endişeye kapıldı ve değirmen tesislerinin erken açılmasını talep etti” dedi. “Ancak, özellikle bölgenin iç kesimlerinde meyvelerin gelişimi çok dengesizdi.”
“Çeşitlere göre, meyveler bazı bölgelerde düzenli bir olgunlaşma gösterirken, diğerlerinde Ekim ortasında zaten olgunlaşmış ve hızla aşırı olgunlaşmıştı,” diye ekledi. “Bazı diğer durumlarda ise, erken gelişen çeşitler, en iyi aromatik profillerini daha geç, Kasım başında geliştirdiler.”
“Örneğin, Ocak ayında birkaç yeşil zeytin topladım; görünüşte olgunlaşmamışlardı ancak iç kısımları oldukça olgunlaşmıştı,” diye devam etti Bo. “Bu, zeytinlerin hasat edilmeye hazır olup olmadığını anlamak için sadece rengine güvenemeyeceğimiz anlamına geliyor. Ve bu da elimizdeki ampirik değerleri yorumlamanın ne kadar zor olduğunu gösteriyor.”
Yüksek kaliteli zeytinyağı üreticileri ve çiftçilerin proaktif olmaları, işleri doğru bir şekilde planlamaları ve stratejik kararlar almaları gerektiği artık açıkça ortada.
“Kaliteli üreticilerin yaklaşımı artık, üretimin miktar olarak azalabileceğini ancak yüksek kalite seviyelerinin korunması gerektiğini kabul ediyor,” dedi Guarini. “Sadece zaman ve maliyetleri önceden hesaplamakla kalmamalı, aynı zamanda üretim kararlarını da süreç içinde almalılar.”
“Örneğin, karışımlar üretiyorlarsa, bir üründe hangi çeşitleri veya bir çeşidin yüzde kaçını kullanacaklarını seçebilirler ve her yıl giderek sıklaşan aşırı hava koşullarından daha az etkilenen çeşitleri tercih edebilirler,” diye ekledi.
Bu senaryoda kaliteyi sağlamak zorlu bir görev haline geliyor, ancak doğru yaklaşım büyük bir memnuniyet sağlayabilir.
“Tüm bu zorluklara rağmen, durumu analiz edebilen ve önleme çalışmaları yapan çiftçiler, genellikle çok hoş ve yoğun aromalara sahip mükemmel sızma zeytinyağları veren sağlıklı zeytinlerle ödüllendirildi,” dedi Guarini.
“Bu durum, bitkinin fizyolojisi ve dengesine odaklanarak tarımsal yönetimimizi önümüzdeki zorluklara uyarlamamız gerektiğini bize gösteriyor,” diye ekledi. “Sürekli değişen bir durumla daha iyi başa çıkabilmek için hızlı ve doğru bir şekilde hareket etmeliyiz.”