Puglia'da Mimì'daki Üreticiler İnovasyon ve Araştırma Yoluyla Mükemmelliğin Peşinde

Donato ve Michele Conserva, aile fabrikalarında en son teknolojiyi kullanarak asırlık ağaçlardan ödüllü sızma ekstra zeytinyağı üretiyor.
Mimi değirmen ve korusu
Mayıs ayı. 13, 2021
Ylenia Granitto

Son Haberler

"Her şey bir rüyadan başladı " Donato Konservatuarı söyledi Olive Oil Times. "Herkes tarafından Mimì olarak bilinen babamız Domenico'nun bir zeytinliği vardı ve bir gün kendi zeytin fabrikasını açmayı hayal ediyordu. "

Mirasını alan Donato ve kardeşi Michele, Mimì, Mimì Coratina ve Mimì Peranzana da dahil olmak üzere birinci sınıf sızma zeytinyağı üreticileri oldular ve hepsi de çok sayıda ödül kazandı. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Üretimin her alanında deneyler yapıyoruz… Her hasat mevsiminde değirmenimiz deney laboratuvarı oluyor diyebiliriz.- Donato Conserva, ödüllü yapımcı

Ünlü bir nakliye operatörü olan Mimì, meyveleri preslemek için yerel tesislere güvenerek boş zamanlarını zeytin ağaçlarına ayırdı.

"Petrol, bunu gerçekten takdir eden müşterileri için bir armağandı ”dedi Conserva. "Ne yazık ki çok erken vefat etti. Kendimizi bir dönüm noktasında bulduk: araziyi satmak ve çabalarımızı nakliye şirketine adamak ya da planını sürdürmek ve kendi sızma zeytinyağımızı üretmek. "

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

İki kardeş, anneleri Giuditta'nın desteğiyle toprağa odaklanmaya karar verdiler ve daha sonra fabrikalarını kurdular.

Ziyaretçilerin tüm üretim sürecini görmelerine olanak tanıyan büyük cam pencerelerle tasarlanan bina, 75 ağaçtan oluşan 23,000 hektarlık bir mülkün kalbine uyumlu bir şekilde yerleştirilmiştir. birkaç çeşit.

Çoğu bir asırlık olan Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi ve Nocellara del Belice ağaçları, Adriyatik kıyılarından çok uzak olmayan Bari ilinde Modugno ile çevre köyler arasındaki inişli çıkışlı tepelerde yer almaktadır.

profil-üretim-in-puglia-üreticileri-at-mimi-inovasyon-ve-araştırma-zeytin-yağ-zamanları-mükemmelliği takip et

Michele ve Donato Konservatuarı

"Çalışmamız esas olarak monovarietallere odaklanıyor ”dedi Conserva. "Özenli bir meyve seçimi ve bir özel her çeşit için öğütme süreci. "

Mekanik biçerdöverler yardımıyla toplanan zeytinler, son teknoloji ve enerji tasarruflu bir sisteme sahip olan değirmende hasattan birkaç saat sonra kırılır.

Ekstraksiyon sürelerini azaltan ve zamanı engelleyen dikey malaksör ile birlikte temin edilen iki tip makineden oluşur ve olumsuz etkileyen sıcaklık ürün.

"Bu yönlere özel önem veriyoruz ”dedi Conserva. "Yağ, ayırıcıdan geçmeden anında ve doğrudan filtrasyona tabi tutulur. Ardından, optimum korumayı sağlamak için nitrojen altında paslanmaz çelik tanklarda saklıyoruz. "

Her yıl bütçenin bir kısmı, değirmen ekipmanının teknik ayarlamalarına tahsis edilmektedir. "Conserva, üretim sürecini iyileştirmek için periyodik olarak küçük değişiklikler yapıyoruz ”dedi.

Bu sürekli güncelleme, kalite hedeflerine ulaşmalarını sağladı ve zorlu mevsimlerde bile olağanüstü sonuçlar üretti.

profil-üretim-in-puglia-üreticileri-at-mimi-inovasyon-ve-araştırma-zeytin-yağ-zamanları-mükemmelliği takip et

Mimi'deki değirmen

"Zaman zaman yardımcı olan bir sulama sistemine güvenebiliriz. kuraklıkConserva, "dedi. "Ancak son yıllarda, bizi hasadı beklemeye iten erken çiçeklenmenin farkına vardık. "

"Bunu hesaba katarak, Geçen sezon harikaydı ”diye ekledi. "Bizim bakış açımıza göre, daha da iyiydi önceki, çünkü yakın zamanda dikilen bazı hektarlarca ağaç nihayet tam üretime girdi. "

Bununla birlikte, üretimin bu bölümünde artan üretim trendi Puglia elverişli hava koşullarıyla desteklendi, bölgenin diğer bölgelerinin aksine. Conserva, son iki yılda, meyve bahçelerinin tipik Akdeniz ikliminin dramatik dalgalanmalara maruz kalmadığını açıkladı.

"Bizimki sadece kaliteli bir iş değil, aynı zamanda bir araştırma çalışması ”dedi. "Bari Polikliniği'nden araştırmacılar ile işbirliği yapıyoruz. nutrasötik özellikler natürel sızma zeytinyağı polifenol antiinflamatuar, önleyici özellikleri sayesinde içeriği ve gastrointestinal sisteme olan faydaları. "

reklâm

"Etkileyici organoleptik profili ile sağlık kaynağı olduğunu kanıtlayan Coratina'mız ile bu anlamda harika sonuçlar elde edildi ”dedi.

Bu monovarietal, başarısını NYIOOC zarif baharatlı notalar eşliğinde zeytin yaprağı ve enginar ipuçlarıyla zengin ve saran yoğun bir meyveliğe. Ağızda, yapraklı sebzelerin güçlü bitkisel notaları, taze badem ve yabani hindiba ile birleştirilir ve ardından bir devedikeni tadı verilir. Acılık ve keskinlik sağlam ama uyumludur.

"Conserva, üretimin her alanında deneyler yürütüyoruz ”dedi. "Polytechnic University of Bari ile ultrason ile ekstraksiyon testleri gerçekleştirdik. Her hasat mevsiminde değirmenimizin deneysel bir laboratuvara dönüştüğünü söyleyebiliriz. "

"Çabalarımız, her yıl sahada ve değirmende kazanılan deneyimi değerlendirmeyi ve her seviyede son derece mükemmel bir ürün elde etmeyi amaçlıyor ”diye devam etti. "Zeytinyağı sektörünün kalite açısından hâlâ verecek çok şeyi olduğuna gerçekten inanıyorum. "

"Son yıllarda zeytin ağacının hala neler sunabileceğini keşfetmeye çalışan petrol değirmencileri arasındayız ”dedi. "Doğru yolda ilerliyoruz, ancak daha yapılacak çok iş olduğuna ikna oldum. "

"Bunu, müşteriye saygı değerine dayalı güçlü bir bağlılıkla yapıyoruz ”diye bitirdi. "Söylemeye gerek yok, işimizin temelinde topraklarımıza olan sevgi ve saygı da yatıyor. Sızma zeytinyağlarımızı tattığınızda, güzel topraklarımızın aromalarını ve lezzetlerini hissedebilirsiniz. ”


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler