Girit'te Üreticiler, Anıtsal Ağaçlardan Elde Ettikleri Zeytinleri İlaç Haline Dönüştürüyor

Eftihis Androulakis’in zeytinliklerindeki görkemli ağaçların tarihi yüzyıllar öncesine uzanıyor.

Rüzgarın etkisiyle eksenleri etrafında bükülmüş ve kıvrılmış, yüksekliği 12 metreye (39 fit) ulaşan zeytin ağaçları, hâlâ verimli olup, Girit geleneğinin özünde yatan insan ve doğa arasındaki yakın ilişkinin canlı bir kanıtıdır.

2019'dan bu yana zeytinyağımız 400 doktor tarafından reçete ediliyor, bu da diğer zeytinyağlarının da besin takviyesi olarak sınıflandırılmasının önünü açıyor. – Eftihis Androulakis, Pamako'nun ortak sahibi

Androulakis'in zeytinlikten bahsetme şekli, bu anıtsal ağaçların bakıcıları olarak ortağı Michalis Marakas ile paylaştığı gurur ve sorumluluk duygusunun bir karışımını ortaya koyuyor.

Androulakis ve Marakas, Girit'in Hanya bölgesindeki terroir'ın en iyi şekilde ifade edilmesini sağlamak ve zeytinyağlarının Belçika'da gıda takviyesi olarak sertifikalandırılmasını sağlamak için zeytinyağı üretim yöntemleri üzerinde yoğun bir şekilde çalışıyor.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Sougia ve Paliochora'nın yaklaşık 650 metre yukarısındaki dik teraslarda, Tsunati çeşidinden yaklaşık 1.200 ağaç yetişiyor. Yaprakları 15 ila 20 metre genişliğe ulaşan bu anıtsal büyüklükteki ağaçlar, yüzlerce yıl öncesine uzanan uzun tarihlerini kanıtlıyor.

Zeytin hasadı için yaklaşık beş kişinin birlikte çalışması gerekiyor. “Arazide yol yok, bu yüzden ağaçlara ulaşmak için dağın yamaçlarına çıkıp zeytin ağaçlarına tırmanmamız gerekiyor,” diyor Androulakis.

“Meyveleri güvenli bir şekilde toplamak için, yamaçlar kıyı şeridinden esen kuvvetli rüzgarlara maruz kaldığı için kendimizi ağaç gövdesine bağlarız,” diye ekledi.

Şirketin zeytinliklerinde, Pamako'nun kurucu ortağı Marakas'a ait, Hanya'nın hemen dışındaki Maleme bölgesinde dikilmiş 10.000 adet Koroneiki cinsi zeytin ağacı da bulunuyor.

Zeytinyağı üretiminin macerası hasat aşamasında bitmiyor, şirketin özel mülkiyetindeki değirmeninde gerçekleşen ekstraksiyon aşamasına kadar devam ediyor.

Androulakis, “Örneğin zeytinlerin bir kısmının çekirdeklerinin çıkarılması, meyvelerin kademeli olarak hasat edilmesi gibi birçok deneme yapıyoruz ve aynı zamanda aradığımız kaliteyi elde etmek için makineleri de modifiye ediyoruz” dedi.

Pamako zeytinyağının sırları arasında, anıtsal ağaçların meyvelerinin aşamalı olarak olgunlaşması ve farklı zamanlarda toplanması yer alıyor; bu da zeytinyağına karakter katıyor.

Androulakis, “Zeytinyağının karakterli olmasının nedenlerinden biri, ağaçların yaşlı olmasıdır” dedi. “Bu yüzden, bu asırlık zeytin ağaçlarının doğal dengesini bozmamaya çok dikkat ediyorum ve budama yapmaktan ve ağacın yapısına müdahale etmekten kaçınıyorum.”

Uzmanlara göre, 2020 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Madalya kazanan Pamako zeytinyağı, sağlığa faydalı yüksek fenol seviyeleri ile dengeli bir lezzet arasında bir denge kuruyor. Androulakis'e göre, zeytinyağı özellikle “enginarın daha yeşil tonlarından domatesin daha olgun kırmızı tonlarına” kadar uzanan aromalara sahip.

Şirketin ürettiği 50 tonun sadece 5 tonu, 2013 yılından bu yana sağlık iddiası kazanmasını sağlayan çok yüksek fenolik özelliklere sahip birinci sınıf zeytinyağı olarak kabul ediliyor.

Ayrıca bakınız: En İyi Yunan Zeytinyağları

Androulakis, “Zeytinyağlarının sağlık iddiası alabilmesi için, kilogram başına 250 miligramdan fazla polifenol ve 20 gram başına 5 miligram hidroksitirosol ve türevleri içermesi gerekir” diye açıkladı.

“Zeytinyağımızın sağlık iddiası ile tescillenmiş olması, zeytinyağımızı ihraç etmek amacıyla gıda takviyeleri konusunda uzmanlaşmış Belçikalı Nutri-logics şirketi ile işbirliği yapma fırsatı verdi,” diye ekledi.

Ancak asıl büyük fark, yıllar sonra 2019'da, ağırlıklı olarak Nutri-logics tarafından yürütülen araştırmaların Pamako'nun besin takviyesi olarak sertifikalandırılmasıyla ortaya çıktı.

Androulakis, “Zeytinyağımızın Belçika’daki eczanelerde reçete edilebilmesi ve satılabilmesi çok büyük bir adım” dedi. “2019’dan bu yana zeytinyağımız 400 doktor tarafından reçete edildi; bu da diğer zeytinyağlarının da besin takviyesi olarak sınıflandırılmasının önünü açıyor.”

Androulakis'e göre, benzer iddialar yakında Fransa ve Lüksemburg dahil olmak üzere diğer ülkelerde de tescil edilecek.

Androulakis, “Besin takviyesi olarak sertifikalandırılabilmesi için zeytinyağının daha sıkı standartları karşılaması ve toplam fenol seviyelerinin beş katı kadar, ayrıca belirli fenol seviyelerinin de çok daha yüksek olması gerekiyor” diye açıkladı.

Gıda takviyesi, Nutri-logics etiketi ve Cardiolea adı ile 200 mililitrelik küçük bir şişede paketlenirken, Pamako 250 mililitrelik bir ambalajda pazarlanıyor.

Bugün, Pamako tarafından Belçika'da besin takviyesi olarak satılan yağ miktarı iki tona, yani 10.000 şişeye ulaşıyor.

Androulakis, “Özellikle doktorların, eczacıların ve genel olarak sektörün bu yeni ürün hakkında eğitim alması gerektiği düşünüldüğünde, bu rakam şu an için oldukça iyi,” diye konuştu.

---