Frescobaldi: Kalite, Bir Toskana Ailesinin Tarihi Boyunca Gelişiyor

“Frescobaldi şirketi yedi yüz yıllık bir geçmişe sahiptir,” dedi Toskana’nın otuzuncu nesil üreticilerinin en genç üyesi Matteo Frescobaldi; üzüm bağları ve zeytin ağaçlarıyla kaplı, hafifçe eğimli tepelerin üzerinde yer alan cennet gibi bir manzara noktasına vardığımızda. “Burası aileye ait en eski çiftlik ve hikayemiz 1300 yılında burada başladı; bu hikaye, bölgenin tarihi ile yakından iç içe geçmiştir.”

Tenuta Castiglioni’de, çoğunluğu Frantoio türünden oluşan 30 hektarlık (74 dönüm) zeytinlikler, buğday ve mısır gibi tarla bitkileriyle ve Chianti üretimi için yetiştirilen üzüm bağlarıyla iç içe geçmiştir.

“1990’larda bazı deneysel çeşitler ektik ve son on yılda araştırma ve geliştirmeye ayrılmış bir parsel ekledik,” dedi 2017’den beri ailenin zeytinyağı işinden sorumlu olan yönetici.
Ayrıca bakınız: Toskana’nın En İyi Zeytinyağları

Bu yıl, elverişli bir konuma sahip olması sayesinde, arazinin batı kesiminde bulunan bahçeler sağlıklı meyveler verdi. Bununla birlikte, farklı toprak ve mikro iklimlere sahip, 150 ila 500 metre (493 ila 1.640 fit) arasında değişen rakımlarda yer alan tarım arazilerinin farklı konumları, her yıl oldukça sabit bir verimlilik elde etmelerini sağlıyor. "Mevsime göre, zeytinliklerimizde hasat edilen en iyi meyveleri seçip Laudemio'muzda kullanıyoruz," diye açıkladı Frescobaldi.

Yumuşak, killi toprağa kök salmış yemyeşil bitkilerin arasında yürürken, bu yıl yağmurlu bir Mayıs ayına ve çiçeklenmenin gecikmesine rağmen en yüksek bahçelerde küçük bir verim düşüşü yaşansa da genel olarak önemli miktarda ürün elde ettiklerini ve Ekim ortasında başlayan hasat sırasında birçok ağacın gür ve meyvelerin mükemmel durumda olduğunu belirtti.

Doğuya, Tenuta di Rèmole'ye doğru ilerlerken, Toskanalı çiftçi bu toprakların yüzyıllar boyunca nasıl geliştiğini ve 1950'ler ile 60'larda nasıl bir modernleşme süreci geçirdiğini anlattı.

“Vittorio Frescobaldi ve iki küçük kardeşi, Leonardo ve Ferdinando, yani babam, arazilerin bugünkü yapısına yol açan bir yeniden yapılanma sürecini başlattılar,” diye açıkladı. "1970'ler şaraba olan ilginin artmasıyla karakterize edildi ve bu da şirketimizin bu sektörü geliştirmesine yol açtı; 80'lerin ortaları ise sızma zeytinyağı için bir dönüm noktası oldu."

Bu nedenle, üretim kalitesini artırma isteğiyle birlikte, 1984 yılında yeni bir sürekli döngü değirmeni faaliyete geçti. Ancak kısa süre sonra, 1985'teki büyük don, bahçelerinin çoğuna ağır hasar verdi. Frescobaldi, o dönemde Toskana'nın iç kesimlerinde bulunan birçok çiftçinin, sadece şaraba odaklanmakla zeytinyağı üretimine yeniden başlamak arasında bir seçim yapmak zorunda kaldığını ve sektörün endüstriyel liderleriyle yeniden rekabet etmek zorunda kaldıklarını açıkladı.

“Bir karar verdik ve şarapta on yıllardır uyguladığımız felsefeyi zeytinyağına da uyguladık — bölge kavramı aracılığıyla üretimi iyileştirmek,” diye açıkladı. “Bence bu, sızma zeytinyağının niteliksel kavramının doğuşuydu; bu kavram, bugün olduğu gibi menşe ve belirli üretim yöntemleriyle tanımlanan bir ürün haline gelecekti.”

Daha sonra, don olayından sonra, bazı bölgelerde zarar gören zeytin ağaçları filizler aracılığıyla kurtarıldı veya yeniden yetiştirildi; diğer arazilerde ise daha verimli düzenlere göre yenileri dikildi. Bölgeyle bağlantılı kaliteli bir ürün üretme arzusu, Laudemio’nun doğuşunda belirleyici faktör oldu.

Vittorio Frescobaldi, projenin öncüsü ve şu anda Laudemio Konsorsiyumu'nu oluşturan yirmi bir üreticiden oluşan grubun kurucusuydu. “Bu isim, bölgemize ve ürünün yüksek kalitesini garanti eden bir tadım paneli de dahil olmak üzere en yüksek standartları karşılayan üretim kurallarına atıfta bulunuyor,” diye belirtti marka müdürü. "İlk Laudemio ürünümüz 1989 yılında üretildi."

“Biz çiftçiyiz ve ürettiğimiz her şey, muhteşem ve çok yönlü bir bölge olan Toskana topraklarından geliyor,” diye devam eden Frescobaldi, bölgenin birçok yönünün ve nüansının “Toskana’nın çeşitliliğini yetiştirmek” sloganında ifade edildiğini vurguladı.

“Her bir toprağımız, zengin biyolojik çeşitliliği yansıtan eşsiz meyveler veriyor,” diye değerlendirdi. “Bölgeye saygı duymak ve onu korumak ana hedefimizdir ve bu, bu paha biçilmez toprağı temsil eden yüksek kaliteli ürünler üretmek ve tanıtmakla el ele gider.”

Zeytinliklere yönelik çevre dostu yaklaşımları, 2.000 hektarlık (4.942 dönüm) ormanlık alanın sürdürülebilir yönetimi ile birleşiyor ve enerji ihtiyaçlarını biyokütle santrallerinden karşılıyorlar. "Odun ve posası gibi diğer yan ürünlerden elde edilen yeşil enerji sayesinde, tükettiğimizden daha fazla enerji üretiyoruz," diyen Frescobaldi, tüm tesislerin güneş panelleriyle donatıldığını da ekledi.

80 hektarlık (189 dönüm) bir zeytinlik ile bitişik olan Tenuta di Nipozzano’da bulunan şirketin değirmenine ulaşıyoruz. Tüm tarım arazilerinden elde edilen meyveler, hasattan birkaç saat sonra buraya teslim ediliyor ve elde edilen sızma zeytinyağı, Laudemio haline gelmeden önce seçiliyor ve iki kez süzülüyor. “Sızma zeytinyağımızın raf ömrü boyunca baharatlı, parlak ve taze olmasını istiyoruz,” diye belirtti.

Geçen sezon, ideal hava koşulları harika bir ürün ortaya çıkardı: bitkisel aromalar, enginar ve roka ile ferahlatıcı bir şekilde kalıcı olan baharatlı bir dokunuşun aydınlattığı bir uyum. Frescobaldi Laudemio'nun 30. baskısı, 2019 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Ödül kazandı.

“Teknisyenimizin ve iş arkadaşlarımızın sıkı çalışması sayesinde, sızma zeytinyağımızda her zaman aradığımız o arzu edilen dengeyi yakalayabildik; onlar, en karmaşık ve zor anlarda bile zeytin ağaçlarımız için mümkün olan en iyi koşulları yarattılar,” diye belirtti Frescobaldi.

“Geçen yıl, zeytin ağaçlarımız henüz vejetatif dinlenme döneminde iken Şubat sonu ile Mart başı arasında çok düşük sıcaklıklar kaydedildi,” diye ekledi. “Çok kar yağdı ve kar eridiğinde rekor düzeyde çiçeklenme yaşandı.”

“Öte yandan, bu yıl ilkbahardaki iyi hava koşulları iyi bir meyve tutumuna yardımcı oldu ve dallar, Eylül ayında bile sağlıklı meyvelerle doluydu,” diyen Frescobaldi, zamanında yapılan hasat sayesinde zeytin meyve sineği sorununu önlediklerini de sözlerine ekledi. Hasattan sonra toprağı işliyorlar ve toprağa faydalı elementler sağlamak için yabani bitkilerle birlikte yetişen tarla fasulyesi gibi baklagiller ekiyorlar.

Zeytin ağaçlarının sıralarına bakıldığında, göz, şekillerin ve gölgelerin uyumlu bir karışımı olan muhteşem bir manzarayı kucaklıyor; kıvrımlı beyaz yollar ve koyu yeşil selvi sıraları, bağların çizgili tonları ile gün batımının ışığında daha da parıldayan zeytinliklerin gümüş rengi tonları arasında düzgün ve yumuşak sınırlar oluşturuyor.

“Toprağımızın güzelliğine özen göstermeden tüm bunları başaramazdık,” diye sözlerini tamamladı Frescobaldi. “İyi ürünlerin güzel yerlerden çıktığına ve güzel yerlerin iyi ürünler verdiğine inanıyorum.”

---