Toskana'da Zeytin Hasadı Beklenenden Daha İyi Sonuçlarla Canlandı

Toskana’daki zeytinyağı üreticileri, verimlerinin geçen sezonun hasatlarını ve bu sezon için yapılan ilk tahminleri aşmasıyla, beklenenden daha iyi bir hasatla karşı karşıya. Toskana’da yeni zeytinyağının kalitesinin de çok yüksek olduğu bildiriliyor. Bu sonuç, uzun süren ortalamanın üzerindeki sıcaklıklar nedeniyle üremesi kısıtlanan zeytin meyve sineğinin nadir görülmesine büyük ölçüde bağlanıyor.

“2022/2023 sezonu olumlu ve rahatlatıcı bir hava ile başladı. Geçen sezona kıyasla zeytinyağı veriminde nihai olarak yüzde 15 ila 20’lik bir artış öngörebiliriz,” dedi Toskana PGI (Korunan Coğrafi İşaret) sızma zeytinyağını koruma konsorsiyumu başkanı Fabrizio Filippi, Olive Oil Times’a.

2021 kışından bu yana İtalya'nın tamamını etkisi altına alan aylar süren kuraklığın ardından, bu yıl Ağustos ayında Toskana'nın büyük bir bölümünde yağan yağmurlar fark yarattı. Ayrıca, İtalya'nın orta kesimlerinde sonbaharın başında normalin üzerinde yağış görüldü.

“Bu koşullar, bazı bölgelerde halihazırda su stresi belirtileri gösteren bitkilerin toparlanmasına katkıda bulundu. Meyveler nihayet doğru şekilde gelişebildi ve kalite bozuklukları önlendi. Yine de durum her yerde aynı değil ve kuraklığın etkilerini hissettirdiği bölgelerde üretim düştü,” diye belirtti Filippi.

Toskana uzmanı, iklim değişikliği ile birlikte Toskana'daki birçok mikro bölgenin zeytin yetiştirmek için her zamankinden daha özel koşullara ihtiyaç duyacağını belirtti. Filippi, “Bununla birlikte, en iç kesimlerde hasatın arttığını, bazı kıyı bölgelerinde ise hacimlerin azaldığını gördük,” diye açıkladı.

İtalya’nın zeytin sektörünün tamamında olduğu gibi, Toskana’daki zeytinyağı üreticileri de enerji krizi ve hammadde fiyatlarındaki artışla başa çıkmaya çalışıyor; bu koşullar, enflasyon ve Rusya’nın Ukrayna’daki savaşı nedeniyle daha da kötüleşti.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Sektör Haberleri

Filippi, “Tüm bunlara şüphesiz, etkilerini günlük hayatımızda görebildiğimiz, hızlı ve endişe verici bir iklim değişikliği olgusu olan çevresel senaryoyu da eklemeliyiz,” dedi. “Sıcaklık ve yağış anomalileri ile aşırı olaylar, son sekiz yıldır her zeytin hasat sezonunu sürekli olarak karakterize etmiştir,” diye ekledi.

Toskana sızma zeytinyağı üreticileri için hasat kampanyasının en önemli yönlerinden biri, meyvelerin sıcaklığının yönetilmesidir. Hasat, ortalamadan daha sıcak bir sonbaharda başladığından, üreticiler aşırı sıcaklıkların zeytinyağı kalitesini tehlikeye atabileceği konusunda uyarıda bulundu.

“Zeytin sıkma tesislerimizi yenilemek için önemli yatırımlar yaptık ve bu, normalin üzerindeki bu yüksek sıcaklıklarla başa çıkmada hayati öneme sahip oldu,” dedi 2022 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Ödül kazanan Frantoio Pruneti’nin agronomisti ve ortak sahibi Gionni Pruneti, Olive Oil Times’a.

Daha spesifik olarak, Pruneti’nin yeni değirmeninde, yeni zeytinleri optimum sıcaklıklarda ön soğutmaya tabi tutan ve öğütme işlemleri sırasında sıcaklığı sabit tutan bir soğutma hattı bulunuyor.

Pruneti, “Tüm ekstraksiyon süreci boyunca, sıcaklığın yükseldiğini tespit eder etmez, hemen müdahale ederek sıcaklığı düşürüp kalite standartlarımıza geri getirebiliyoruz,” dedi.

Sertifikalı Toskana sızma zeytinyağı üretiminin yönetimine atıfta bulunan Pruneti, “Aslında çalışma sıcaklıklarını ürün yönetmeliklerinden daha düşük tutuyoruz. Bu düşük sıcaklıklar, meyvelerimizin tüm lezzet ve kokularını çıkarmak için en uygun olanlardır” diye ekledi.

Pruneti, hacim açısından tatmin edici bir zeytinyağı verimi elde ettiklerini ve nihai ürünün kalitesinin daha yüksek olduğunu bildirdi. “2021 yılıyla karşılaştırıldığında, şüphesiz daha büyük hacimlere ulaştık. Zeytinlerin çekirdek, et ve kabuk oranları kesinlikle daha iyiydi,” dedi Pruneti.

Toskana PGI sızma zeytinyağı, 49 sertifikalı İtalyan zeytinyağı üreticisi arasında en tanınanıdır. En son Ismea/Qualivita verilerine göre, tüm Toskana zeytinyağı üretiminin yaklaşık yüzde 20'si PGI disiplin kuralları kapsamında gerçekleşmektedir.

Değer açısından, Toskana PGI EVOO'ları İtalya'daki sertifikalı sızma zeytinyağı üretiminin yaklaşık yüzde 30'unu temsil etmektedir. Toskana EVOO ihracatı, toplam 66 milyon avroluk sertifikalı İtalyan sızma zeytinyağı ihracat değerinin 35 milyon avrosunu oluşturmuştur.

Filippi'ye göre, Toskana zeytinyağı üretimi bazı özel kırılganlıklar sergilemektedir. Örneğin, zeytin yetiştiriciliğinin en az yüzde 30'u, geleneksel olarak zeytinyağı üretiminden ziyade peyzajla ilişkilendirilen uzak bölgelerde gerçekleşmektedir.

“Toskana’nın [zeytin yetiştiriciliği] kimliği, tabiri caizse kırılgan ve zayıf özellikler sergiliyor; zira bir hektarlık ortalama bir çiftlik, bitki başına ortalama bir litre zeytinyağı üretiyor. Buna ek olarak, zeytinliklerin yaklaşık yüzde 30’unun terk edildiği de belirtilmelidir,” diye belirtti Filippi.

Bölgenin üretimine yeni bir soluk getirmek için Filippi, zeytin ekim alanlarının yaklaşık yüzde 10’unun, yoğun veya yüksek yoğunluklu zeytin bahçeleri dahil olmak üzere, daha verimli ve modern zeytin yetiştiriciliği modelleri için ayrılabileceğini belirtti.

Filippi, “Yine de, genetik, çevresel, peyzaj ve kimlik mirasını korumak için tüm çeşitlerin Toskana kökenli olması ve bölgenin yerli gen havuzunun bir parçası olması gerekir” dedi.

Filippi, bölgenin pazardaki bazı kırılganlıklarının, tüketicilerin hem kalite hem de Korunan Menşe İsimleri (PDO) ve PGI gibi bölgesel sertifikaların anlamı konusunda bilgi eksikliğiyle ilgili olduğunu belirtti.

Tarım, Gıda Egemenliği ve Ormancılık Bakanlığı'ndan gelen en son resmi veriler, tüketicilerin yalnızca yüzde 30'unun resmi coğrafi işaretlerin ne anlama geldiğini bildiğini gösteriyor. Bu tür bilgiler, ürünün algılanan değerini ve dolayısıyla fiyatını ve tüm üretim zinciri için ilgili kar marjlarını etkiliyor.

Bu senaryoda, “tüketiciler, seçimlerini sertifikalı ve yüksek değerli zeytinyağlarına yönlendirecek kadar yeterince bilinçli değiller. Bu da, seçimin her zaman ürün fiyatından, en ucuz olandan veya ona yakın olandan başlayarak yapıldığı anlamına geliyor,” diye belirtti Filippi.

Pruneti'ye göre, süpermarket raflarında satılan diğer zeytinyağı sınıflarının fiyatlarındaki artış, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı fiyatlarını önemli ölçüde etkilememiştir.

“Elbette, hammadde fiyatlarındaki artışla da başa çıkmak zorundayız, bu nedenle bir fiyat artışı kaçınılmazdı. Yine de, fiyatlarımız diğer ürünlerin veya diğer kalite sınıflarının fiyatlarından çok daha az arttı,” diye belirtti Pruneti.

Pruneti'ye göre, yüksek kaliteli zeytinyağı üreticileri yeni piyasa gerçekliğinden faydalanabilir. “Üst segment ürün, artık [her zamanki ürünlerinin] fiyatlarının yükseldiğini gören ve bu nedenle daha yüksek kaliteli bir ürün için biraz daha fazla para harcamaya istekli olan tüketicileri çekebilir,” diye ekleyen Pruneti, tüketicilerin yüksek kaliteli zeytinyağlarına yönelik farkındalığını artırmayı amaçlayan şirketin birçok girişimine işaret etti.

Filippi'ye göre, mevcut zeytinyağı fiyat artışı, tekil üreticilerin girişimi sayesinde yüksek kaliteli zeytinyağında büyük ölçüde sınırlandırıldı. “Ürünlerinin uygun fiyatlarla satışa sunulmasını garanti etmek için riski göze alan ve daha düşük kar marjlarıyla pazara giren şirketlere teşekkür etmeliyiz,” diye belirtti.

“Tüketicilerin sergilediği kültürel eksiklik, hem sertifikalı ürünü konumlandırmayı hem de diğer yağlarla arasındaki farkı ortaya koymayı amaçlayan, giderek daha yoğun, net ve ortak bir iletişim stratejisine doğru giden yolu temsil etmelidir. Tüm bunlar, zeytinyağının herhangi bir karakteristik özelliği ve kişiselleştirme içermeyen basit bir meta olduğu yönündeki kronik algıyı ortadan kaldırmaya çalışmak içindir,” diye konuştu Filippi.