Araştırmacılar, Soğuk Dönem Süresinin Yetersizliğinin Zeytin Gelişimi ve Yağ Kalitesine Etkisini İnceliyor

Zeytin yetiştiriciliğinin yaygın olduğu bölgelerin çoğunda yıllık ortalama sıcaklıkların artması, zeytin ağaçlarının vernalizasyon için gerekli olan 2 ºC ile 10 ºC arasındaki 200 ila 600 soğuk saatini alabilecekleri konusunda belirsizlik yaratmıştır.

Endülüs Tarım, Balıkçılık, Gıda ve Organik Üretim Araştırma ve Eğitim Enstitüsü (IFAPA) ve Kanarya Adaları'ndan araştırmacılar, dünyanın en verimli zeytinyağı üretim bölgesinde artan kış sıcaklıklarına en iyi şekilde hazırlıklı olabilecek en popüler zeytin çeşitlerini belirlemek için devam eden bir çalışma yürütüyor.

Teorik modeller… kış soğuğu olmadığında zeytinin çiçek açmayacağını öngörüyor. Ancak Kanarya Adaları'na gittiğimizde, kış soğuğu olmadığında gerçekte olanların çok farklı olduğunu gördük.– Raúl de la Rosa, IFAPA kıdemli araştırmacısı

“İklim değişikliği konusunda çok endişeliyiz ve Akdeniz’de zeytinler üzerinde iklim değişikliğinin gelecekte ne gibi etkiler yaratacağını öngören çok sayıda makale ve model vardı,” dedi IFAPA’nın kıdemli araştırmacısı Raúl de la Rosa, Olive Oil Times’a.

“Ancak tüm modeller teorik varsayımlara dayanıyordu ve kışın olmadığı bir yerde zeytin ağacı dikildiğinde ne olacağına dair hiçbir pratik deneme yapılmamıştı,” diye ekledi.

Ayrıca bakınız: Kuzey Afrika Zeytin Çeşitleri ile Yapılan Deney Hırvatistan’da Meyvesini Verdi

Kanarya Adaları’nın en büyük ve en kalabalık adası olan Tenerife’de ticari zeytin yetiştiriciliği 2005 yılında başladı.

Devlet meteoroloji kurumu Aemet'in verilerine göre, adanın ekilebilir bölgelerinde ortalama kış sıcaklıkları 12,5 ºC ile 17,5 ºC arasında değişirken, ortalama günlük en düşük sıcaklıklar 10 ºC ile 12,5 ºC arasındadır. Endülüs'te ise ortalama kış sıcaklıkları genellikle 2 ºC ile 10 ºC aralığındadır.

Bazı iklim modelleri, mevcut ısınma eğiliminin önümüzdeki 30 yıl içinde Endülüs'ün kış sıcaklıklarının Kanarya Adaları'nınkine daha yakın hale gelmesine neden olacağını öngörmektedir.

Son altı yıl içinde, IFAPA araştırmacıları ve yerel ortakları, Endülüs'teki Córdoba ve Málaga yakınlarında ve Tenerife'de Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Coratina, Korneiki ve Picual (Marteño olarak da bilinir) ile Arbequina'nın melezlenmesi sonucu elde edilen Martina çeşitlerini dikmiştir.

Üç zeytinlik bölgesinin her biri belirgin şekilde farklı iklimlere sahip olup, Málaga yakınlarındaki zeytinliklerde kış ortalaması sıcaklıkları Córdoba'dakilerden biraz daha yüksek.

Bu durum, araştırmacıların Tenerife ve Córdoba'daki zeytinlerin gelişimindeki temel farklılıkların toprak bileşimi gibi diğer faktörlerden ziyade sıcaklıktan kaynaklandığını belirlemelerine yardımcı oldu.

Çalışma başladığından beri, araştırmacılar Tenerife'deki zeytinlerin Endülüs'tekine kıyasla davranışlarında birkaç belirgin fark gözlemlemişlerdir; en dikkat çekici farklar zeytin ağacının çiçeklenme dönemi, yağ birikimi ve kimyasal bileşimiyle ilgilidir.

De la Rosa, “Yarımadada geliştirilen teorik modeller, kışın soğuk hava olmadığında zeytinin çiçek açmayacağını öngörüyordu” dedi. “Ancak Kanarya Adaları’na gittiğimizde, kışın soğuk hava olmadığında gerçekte olanların çok farklı olduğunu gördük.”

Bunun yerine, çalışmaya katılan tarım danışmanlığı teknisyeni ve doktora araştırmacısı Guacimara Medina, Olive Oil Times'a Kanarya Adaları'nda ekilen zeytinlerin Ocak'tan Mayıs'a kadar iki çiçeklenme dönemi olduğunu söyledi.

“Kış soğuğu olmadığında zeytin ağaçları her zaman çiçek açar, ancak bu süre Endülüs’tekinden çok daha uzundur ve Ocak’tan Mayıs’a kadar birkaç çiçeklenme dönemi vardır,” dedi. “Çiçeklenme dönemi daha uzundur ve zeytin ağaçları üç ay, bazen daha uzun süre çiçek açar.”

Medina, çiçeklenme dönemlerinin uzaması ve Tenerife'de endemik olmamaları nedeniyle ağaçların zararlılardan kaynaklanan hasara karşı giderek daha duyarlı hale geldiğini ve bu durumun daha yoğun bitki sağlığı müdahalelerini gerektirdiğini ekledi.

Ayrıca bakınız: İklim Değişikliği Endülüs Zeytinyağı Üretimini Etkiliyor

Medina, çiçeklenme döneminin yanı sıra, adada yetiştirilen zeytinlerde yağ birikiminin çok daha yüksek olduğunu söyledi.

"Ilıman sıcaklıklar nedeniyle yağ birikimi durmuyor," dedi. "Akdeniz koşullarında, sıcaklıklar düştüğünde yağ birikimi sona erer."

Ancak Tenerife'nin subtropikal iklimi, yağ birikiminin %60'a kadar ulaşabileceği anlamına gelirken, Endülüs'teki en verimli çeşitlerde bu oran %20'dir.

Erken çiçeklenme ve devam eden yağ birikimi, Kanarya Adaları'nda birçok zeytinin Temmuz sonu veya Ağustos başında hasat edilmeye hazır olduğu anlamına geliyor ve bu da adayı, Avrupa Birliği'nde her hasat yılında zeytinyağı üreten ilk yer yapıyor.

Sonuç olarak Medina, adadaki yerel üreticilerin adanın yağlarını tanıtmak için Korunan Menşe İsimlendirme (PDO) veya Korunan Coğrafi İşaret (PGI) gibi coğrafi koruma sertifikaları almaya çalıştıklarını söyledi.

Kimyasal bileşim açısından Medina, Tenerife'de yetiştirilen zeytinlerin Endülüs'teki zeytinlere kıyasla farklı bir polifenol profiline sahip olduğunu söyledi.

"Polifenoller farklı ve Endülüs'tekinden daha yüksek," dedi. Özellikle, Kanarya yağlarında, Endülüs yağlarına göre E vitamini aktivitesine sahip organik bir kimyasal bileşik olan tokoferoller daha fazla bulunuyor.

Bununla birlikte, yıl boyunca daha yüksek sıcaklıklar, elde edilen tüm yağın sızma zeytinyağı standartlarını karşıladığından emin olmak için işleme sürecindeki hata payını da önemli ölçüde azaltıyor.

De la Rosa, diğer araştırmaların Arbequina zeytinlerinde yağ birikiminin daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleştiğinde oleik asit konsantrasyonlarının azaldığını, linoleik asit konsantrasyonlarının ise arttığını gösterdiğini söyledi.

"Bu nedenle yağın stabilitesi çok düşüktür," dedi. "Bu büyük bir sorundur. Gelecekte, yağ birikimi daha yüksek sıcaklıkta gerçekleşirse, zeytin kalitesini olumsuz etkileyecektir."

"Bizim görevimiz, genetik olarak yağın stabilitesi daha yüksek olan çeşitleri aramaktır," diye ekledi.

Örneğin, de la Rosa, Picual ve Arbequina'nın melezlenmesi sonucu ortaya çıkan Martina'nın umut vaat ettiğini söyledi. "Bu nedenle, belki de gelecekteki bir iklim senaryosunda, ağırlıklı olarak bu tür çeşitleri kullanacağız," dedi.

Ancak, somut sonuçlara varılabilmesi için, en sonuncusu altı ay önce başlayan araştırma denemelerinin devam etmesi gerekiyor.

---