Toskana’da 2. “Gıda Değerleri” Konferansı Düzenlendi
Çeşitli alanlardan gelen uzmanlar, Akdeniz diyetinin önemini tartışmak ve yeni yaklaşımlar ile önerileri değerlendirmek üzere Borgo San Lorenzo'daki Villa Pecori Giraldi'de bir araya geldi.
"Gıda Değerlerinde Bir Rönesansın İlham Kaynağı" başlıklı İkinci Akdeniz Diyeti Uluslararası Konferansı, 6-7 Ekim tarihlerinde Borgo San Lorenzo (Floransa)‘daki Villa Pecori Giraldi’de, Papalık Bilimler Akademisi, Floransa Üniversitesi ve Villa Campestri Zeytinyağı Tesisi’nin desteğiyle düzenlendi.
Gıda ve gıda hazırlama ile olan ilişkimizi yeniden değerlendirmemiz acil bir ihtiyaçtır.
İki gün süren etkinlikte, politika yapıcılar, tarım uzmanları, halk sağlığı yetkilileri, profesörler ve mutfak uzmanları, günümüzün sanayileşmiş ve hızlı tempolu toplumunda Akdeniz diyeti, zeytinyağı ve daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarının önemi üzerine sunumlar yaptılar. Etkinliğin amacı, dünya sağlık bakanlarına ve ilgili kuruluşlara sunulacak yeni yaklaşımlar ve öneriler belirlemekti.
Ertesi gün, konvansiyonun ilkeleri doğrultusunda, Oleoteca Villa Campestri
ve Ulusal Carlo Collodi Vakfı
, çocuklara yönelik gıda eğitimi ve zeytinyağı kültürünü teşvik etmek amacıyla bir anlaşma imzaladı.
Konferansın kurucusu Paolo Pasquali, kongreyi açarken, “Sağlık ve sürdürülebilirliği sağlamak için geleneklerin ve gıda kalitesinin öneminin giderek daha fazla kabul gördüğü bir bağlamda, gıdamıza verdiğimiz değeri tartışmak üzere çok çeşitli geçmişlere sahip konuşmacıları ve konukları bir araya getirdik” dedi.
Sağlık, kültürel gelenekler, kalite ve sürdürülebilirlikle iç içe geçmiş değerler, konferans başkanı ve Vatikan Şehri Papalık Bilimler Akademisi rektörü Monsignor Marcelo Sànchez Sorondo tarafından vurgulandı.
Tartışma, Floransa Üniversitesi’nden Donatella Lippi tarafından incelenen Giotto’nun “Son Akşam Yemeği” tablosundan yola çıktı. Yüzyıllar boyunca birçok sanatçıya ilham veren bu eser, yemeklerin içeriğini ve zaman içinde gıda türleri ile porsiyon boyutlarındaki değişiklikleri araştıran bir çalışmanın konusu oldu; böylece gıdaların sanatta nasıl kullanıldığına ve bu uygulamanın gerçek yaşam ortamlarını nasıl yansıtabileceğine veya ilham verebileceğine dair ilginç ipuçları sağladı.
Akdeniz Diyetinin kültür ve geleneklerine bağlılığı, Atina Hellenic Sağlık Vakfı'ndan Antonia Trichopoulou tarafından sunuldu. Trichopoulou, diyetin sürdürülebilirliğine ve "mevsimselliğe saygı; birincil enerji açısından daha az talepkar gıdalar ve hayvansal ürünlerin düşük tüketimi nedeniyle sınırlı çevresel etki, dolayısıyla küçük su ayak izi ve düşük sera gazı emisyonları"na da odaklandı.
Antonia Trichopoulou
Bileşenlerinin yararlı özellikleri sayesinde Akdeniz Diyeti en sağlıklı beslenme düzenlerinden biridir. “Epidemiyolojik çalışmaların neredeyse tamamı ve birçok insan denemesi, vitaminler, mineraller, polifenoller ve esansiyel yağ asitleri gibi yeterli miktarda mikro besin alımının, özellikle kanser ve kardiyovasküler hastalıklar olmak üzere dejeneratif hastalıkların ikame belirteçlerinde olumlu değişikliklerle ilişkili olduğunu göstermektedir,” diye belirtti Padua Üniversitesi’nden Francesco Visioli.
Floransa Üniversitesi’nden Francesco Sofi, bitki bazlı diyetlerin hastalıkları önlemede yararlı bir araç olarak rolünü vurguladı ve modern toplumların doğal, sürdürülebilir gıda ile bireylerin ve toplulukların sağlığı arasındaki bağı yeniden teyit etme ihtiyacını kabul etti. Sofi, “gıda seçimlerinin klinik davranış değişikliği çabaları, sağlık sistemi reformları, yeni teknolojiler ve ekonomik teşvikleri, okulları ve iş yerlerini, mahalle ortamlarını ve gıda sistemini hedefleyen sağlam politika stratejileriyle güçlü bir şekilde desteklenmesi” gerektiğini belirten yeni bir yaklaşım çağrısında bulundu.
Francesco Visioli
Gıda pazarlaması perspektifinden hareketle, Paris'teki Insead Sorbonne Üniversitesi Davranış Laboratuvarı'ndan Pierre Chandon, günümüzün yeme bozuklukları ve obezite salgınının büyük ölçüde giderek artan büyük porsiyonlu gıda erişilebilirliğinden kaynaklandığını gözlemledi. O, hem makul porsiyon ve ambalaj boyutları algısının iyileştirilmesini hem de tokluk veya paranın karşılığını almaktan ziyade yemeğin duyusal zevkine odaklanmayı sağlayacak “daha az porsiyon – daha fazla zevk” çözümünü önerdi.
Cambridge'de yaşayan yazar ve "Food Values"ın kurucularından biri olan Simon Poole, kronik hastalıkların yaklaşan artışını ele almak için politika yapıcıları cesur kararlar almaya çağırdı: “Ekonomik ortamın sağlıklı gıda seçimleri yapmaya daha elverişli hale gelmesi ve her çocuğun iyi yemeklerin hazırlanışında ve tadında mükemmelliği anlamayı ve değer vermeyi öğrenmek için yeterli eğitim alması için.”
Borgo San Lorenzo Kültür Konseyi Üyesi Cristina Becchi
Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsü'nden Jean-Xavier Guinard, Akdeniz diyetinin temel bir öğesi olarak sızma zeytinyağının temel rolünü vurguladı. “Zeytinyağının geleneği açıkça kucaklaması ve aynı zamanda gıda, diyet ve yaşam tarzının yeniden keşfedilmesinde inovasyonun odak noktası olması, onu Akdeniz diyetini ve bununla ilişkili gıda değerlerini destekleyen gıda bilimi, mutfak sanatları ve davranışsal beslenme çalışmalarını incelemek için mükemmel bir araç haline getiriyor,” dedi.
Eski değerlerin yeniden canlanmasının bir örneği olarak eski tahıllar, Floransa Üniversitesi'nden Stefano Benedettelli tarafından ele alındı. Birçok çalışma, bu tahılların daha fazla vitamin, mineral ve nutrasötik bileşik sağlayarak modern buğdaylara göre daha sağlıklı ve daha iyi bir besin profili sunabileceğini ortaya koydu. Ayrıca, çevresel açıdan sürdürülebilir olmaları nedeniyle de geçerli bir seçenek teşkil ediyorlar.
Madrid Complutense Üniversitesi’nden Montaña Cámara Hurtado, biyoaktif bileşiklerin mükemmel bir kaynağı olarak yabani bitki gıdalarını öne çıkardı. “Geleneksel tüketimleri, şu anda tüketilen sınırlı sebze çeşitliliğine iyi bir alternatif olarak korunmalı, bu da kaliteyi artıracak ve modern diyetlerin çeşitlendirilmesini mümkün kılacaktır,” diye önerdi.
Milano Üniversitesi'nden Claudio Peri, yerel üretimin başarısını ve mükemmel ürünlerin pazarlanmasını garanti altına alacak bir yol önerdi: Üretim-pazarlama zincirlerinde yer alan küçük şirketlerden oluşan sağlıklı "Uygulama Toplulukları"nın oluşturulması. “Bu topluluklar, kritik noktaların etkin kontrolü (geri bildirim), bir uygulamanın unsurlarını diğerine aktarabilen bağlantılar (aracılık) ve aralarındaki bağlantıları düzenleyebilecekleri araçlar, belgeler, terimler, kavramlar ve diğer ‘sınır nesneleri’nin paylaşımı dahil olmak üzere birçok avantajdan yararlanabilirler.”
“MedDiet’i gerçekten korumak ve kabulünü genişletmek için, sebzelerden tahıllara ve zeytinyağına kadar bitki temelli çekirdeğinin kalitesini ve görünürlüğünü sürekli olarak artırmaya odaklanmalıyız,” dedi The Culinary Institute of America’dan Greg Drescher. O, tarihsel olarak Akdeniz’in bitki ağırlıklı lezzetlerini bu kadar çekici kılan tariflerin ve tekniklerin statüsünü yükseltmeyi önerdi.
Drescher, “Akdeniz bölgesindeki ve dışındaki şefler, restoranlarında bitkisel proteinlerle hazırlanan geleneksel Akdeniz köy mutfağının günlük yemeklerindeki geleneksel ustalığını sergilemek için özel bir fırsata sahip,” diye ekledi. “Nohut yaşasın! Ve bu tamamen değerlerle ilgili – gıda değerleriyle,” dedi.