Girit'te Akdeniz Yaşam Tarzı Hâlâ Canlı ve Sağlıklı

Yunanistan’ın Girit adasında, büfeler patates cipsi, şekerleme, kraker, çikolatalı kruvasan ve sigarayla doludur; kafelerde devasa, zengin ve şuruplu tatlılar servis edilir; önceden dilimlenmiş beyaz ekmek üzerine işlenmiş peynir ve hindi konulan kızarmış sandviçler ise çocuklar arasında popüler atıştırmalıklardır. Bununla birlikte burası, Akdeniz diyeti ve yaşam tarzını tam anlamıyla deneyimlemek için hâlâ dünyanın en iyi yerlerinden biridir.

Yunan fast food'unu oluşturan peynirli turtalar ve souvlaki, Amerikan hamburgerleri ve patates kızartmasından çok daha sağlıklı olmayabilir, ancak aile mutfaklarında ve aile işletmesi restoranlarda bulunan gerçek yemekler ve bunların yenme şekli bambaşka bir hikaye.

Günümüzde Akdeniz diyeti olarak adlandırılan şey, “fast food kültürü” bölgeye ulaşmadan önce, 1950’ler ve 60’larda incelenip tanımlanan Girit diyeti ve Akdeniz’e kıyısı olan diğer bazı bölgelerin benzer diyetlerine dayanmaktadır. Ancak Akdeniz diyeti aslında bir diyetten daha fazlasıdır: bir diyetle iç içe geçmiş bir yaşam tarzı ve bir yaşam tarzıyla iç içe geçmiş bir diyettir.

Bu yaşam tarzının aktif yapısı bir dereceye kadar devam etmiştir. Her yaştan insan çok yürür: araba kullanmayan yaşlılar, okuldan eve dönen çocuklar, egzersiz yapan yetişkinler ve hafta sonları ve tatillerde eğlenmek için dışarı çıkan aileler ve arkadaşlar. Diğerleri bahçecilik, çiftçilik, spor yapmak veya koyun ya da keçi gütmek suretiyle egzersiz yapar; kıyı bölgelerinde yaşayanlar ise denizde yüzer (bazı cesur kış yüzücüleri için bu durum tüm yıl boyunca geçerlidir).

Akdeniz yaşam tarzı ile beslenme tarzının birleşimi, ister evde ister tavernada, ister içeride ister dışarıda olsun, Yunan arkadaşlarınızla veya geniş aile üyeleriyle yemek yerken özellikle belirgindir. Bol miktarda yemek, kırmızı şarap ve belki de rakı mutlaka vardır ve yemek yemeye, tadını çıkarmaya, içmeye, gülmeye ve sohbet etmeye bolca zaman ayrılır.

Genellikle de dahil edildikleri için kendilerini eğlendiremeyecek kadar küçük olan çocuklar bu durumdan yorulabilir; Yunanlılar Akdeniz tarzında dinlenip sosyalleşirken, yetişkinlerin sohbetleri ve yemekleri Pazar öğleden sonraları boyunca veya gece geç saatlere kadar uzayabilir. Ancak, çocuklar yakınlarda oynayabilirlerse, genellikle hem hoş karşılanırlar hem de mutlu olurlar.

Bunların hepsi, yemek ve içki olmadan sosyalleşmenin nadiren gerçekleştiği ve misafirperverlik ile cömertliğin, deniz manzarası olsun ya da olmasın, arkadaşlara kahve veya yemek ikram etmenin yanı sıra ürün ve zeytinyağını paylaşmak anlamına gelebildiği Yunanistan'ın geniş aile yaşamının bir parçasıdır.

Girit'te tadılan yemekler, genellikle sağlık yararları ile tanınan ünlü Akdeniz diyetinin bir parçasıdır: yemek pişirmede, ekmeği batırmak için ve salatalara ve balığa bolca dökülmek üzere bol miktarda zeytinyağı; bol miktarda taze sebze ve meyve; baklagiller, patates ve kuruyemişler; makul miktarda süt ürünleri, yumurta ve şarap; kümes hayvanlarından daha fazla balık, daha da az kırmızı et ve sınırlı miktarda hayvansal yağ.

Yemekler genellikle fasulye, mercimek veya zeytinyağı, soğan ve domatesle pişirilmiş yeşil fasulye veya karnabahar gibi sebze yemekleri etrafında şekillenir. Balık, kümes hayvanları veya etle birlikte her zaman zeytinyağına batırılmış sebzeler bulunur; örneğin salatalar, pancar veya Girit'in her yerinde bulunan haşlanmış yabani yeşillikler (horta). Özel günlerde Girit yemekleri genellikle oldukça az yağlı, yumuşak beyaz mizithra peyniriyle yapılan küçük peynirli börekler (tiropites) veya ıspanak, yabani otlar ve/veya otlarla yapılan benzer küçük börekler (kaltzounia) içerir.

Misafirler bir eve veya restorana davet edildiğinde, geleneksel Akdeniz diyetinin öne çıkan bir özelliği olmasa da, et genellikle yemeğin bir parçasıdır (belirli oruç günleri hariç). Bunun nedeni, Yunanlıların genellikle (örneğin) Amerikalılardan daha az et yemesi olabilir; bu nedenle et, insanların bir yemek etrafında toplanarak kutlama yaptığı bayramlar ve özel günlerle ilişkilendirilir. Bu etin mutlaka sığır eti, domuz eti veya tavuk eti olması gerekmez: kuzu eti, keçi eti veya hatta tavşan eti de olabilir. (Yunanistan'da çok fazla sığır yoktur, ancak koyunlar ve keçiler Girit'in her yerinde dolaşır, yollarda ve yerleşim alanlarında gezintiye çıkarlar.)

Burada sağlıklı beslenmek dünyanın birçok yerinden daha kolaydır, çünkü yerel olarak yetiştirilen mükemmel meyve ve sebzeler her zaman makul fiyatlarla bulunabilir. Mart ortasında bile, popüler laiki agora’da (çiftçi pazarı) ve mağazalarda harika tatlı portakalların yanı sıra limon, marul, yabani otlar, enginar, patlıcan, biber ve daha fazlası bulunur.

Giritlilerin bahçelerinde çimlere ne kadar az yer ayırdıkları dikkat çekicidir; çimler sadece daha zengin mahallelerde veya parklarda oldukça küçük alanlarda bulunur. Bunun yerine bahçeler çiçekler (özellikle sardunyalar), meyve ağaçları (zeytin, loquat ve şu anda bolca meyve veren limonlar dahil) ve sebze bahçeleriyle doludur. Bu sayede bahçeler, yaz ve sonbaharın başlarında birçok insanın gıda ihtiyacının önemli bir kısmını karşılar. Daha taze ürünler elde etmek için, birçok yaşlı kadın yamaçlardan yabani yeşillikler ve otlar toplar.

Mahallede dolaşırken, yere düşmüş avokadolar, limonlar ve zeytinler, terk edilmiş ama hala verimli üzüm asmaları ve bol miktarda yabani çiçeklerle karşılaşabilirsiniz. Tavuklar da o kadar yaygındır ki, çocuklarıyla yürüyüşe çıkan annelere, büyümekte olan çocuklar için özellikle yararlı olduğu düşünülen taze yumurtalar ikram edilebilir.

Sağlıklı bir Akdeniz diyetinin en önemli özelliği elbette zeytinyağıdır. Olive Oil Times'ın bir başka makalesinde "her yirmi Yunanlıdan birinin bir zeytinlik ile doğrudan aile bağı olduğu" belirtilmektedir, ancak yerli halk bu sayının Girit'te çok daha yüksek olduğu konusunda hemfikirdir — belki de her iki Giritli'den birinde. Tüm süpermarketlerde 5 kilogramlık metal kaplarda Girit zeytinyağı kolayca bulunsa da, pek çok kişi zeytinyağını aile üyeleri veya arkadaşlarından temin ettiği için, bunları düzenli olarak satın alanların sayısı nispeten azdır. Bazıları tanıdıklarından sızma zeytinyağı satın alır; diğerleri ailenin zeytinlerini toplamaya yardım eder ve paylarını alır; bir diğerleri ise zeytinyağını, belki de zeytin ve/veya ev yapımı kırmızı şarapla birlikte değerli bir hediye olarak alır.

Bazı Yunanlılar Paskalya orucu tutarak et, balık, yumurta ve süt ürünlerinden uzak durdukları için, zeytinyağı açısından zengin, mükemmel ve sağlıklı vegan tarifleri denemek için mükemmel bir zaman. Örneğin mercimek, burada yaygın ve besleyici bir ana yemektir (sebzeleri doğramak için mutfak robotu kullanırsanız özellikle kolaydır).

---

Mercimek veya Fakes

Zeytinyağı ile yapılan birçok geleneksel "ladera" ya da yağlı Yunan yemeğinden biri

Yaklaşık 6 porsiyon

2 ¼ su bardağı kuru mercimek
Mercimekleri
ilk kaynatmak için su 1 su bardağı zeytinyağı, tercihen sızma
½ su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik (isteğe bağlı)
2 defne yaprağı
Tuz ve karabiber (isteğe göre, belki 1 veya 2 çay kaşığı tuz)
2 büyük soğan, ince doğranmış (mutfak robotunda veya elle)
2 büyük domates, ince doğranmış
2 havuç (isteğe bağlı), ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
5 su bardağı su (isteğe veya ihtiyaca göre az ya da çok)

Mercimekleri inceleyin ve özellikle paketlenmiş değil de dökme olarak satın aldıysanız, baklagillerin arasına karışmış küçük taşları ayıklayın. Mercimekleri su köpürene kadar kaynatın, sonra süzün ve durulayın.

Süzülmüş mercimekleri ve zeytinyağını yüksek ateşte yaklaşık bir dakika kadar karıştırarak soteleyin. Şarap, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin ve yüksek ateşte karıştırın.

Kalan malzemeleri ekleyip karıştırın ve kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra ateşi kısın, kapağı kapatın ve istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar yaklaşık 30 ila 45 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın ve mercimekler pişerken su eklemeniz gerekip gerekmediğini kontrol edin.

---