Napoli Müzesi'nde Sergilenen Bilinen En Eski Zeytinyağı Şişesi
Katılaşmış zeytinyağıyla dolu, yaklaşık 2.000 yıllık şişe, Ulusal Arkeoloji Müzesi'nde sergilenecek.
Muhtemelen dünyanın bilinen en eski zeytinyağı şişesi, yakında Napoli Ulusal Arkeoloji Müzesi
’nde (MANN) sergilenecek. Bu şişe, kısa süre önce müze müdürü Paolo Giulierini ile paleontolog ve televizyon sunucusu Alberto Angela’nın düzenlediği bir basın toplantısında tanıtılmıştı.
Elimizde, bol miktarda malzeme içeren ve bunun bir yemeklik yağ olduğunu hemen kanıtlayan, çok daha iyi korunmuş bir cam şişe var.
Neredeyse tamamen katılaşmış zeytinyağıyla dolu, zarif ve iyi korunmuş bu cam kap, M.S. 79 yılında Vezüv Yanardağı'nın patlamasıyla yok olan antik Roma kentlerinden birinden (büyük olasılıkla Herculaneum'dan) geliyor.
Angela'nın ekibi, İtalya'nın ulusal kanalı RAI1'de yayınlanan popüler program "Tonight in Pompeii" üzerinde çalışırken, MANN'ın depolarında bu şişeyi fark etti. Ardından, müze ile yapılan bir anlaşma kapsamında antik gıda üzerine bir araştırma projesi üzerinde çalışan Napoli "Federico II" Üniversitesi Tarım Bilimleri Bölümü (DIA) uzmanlarının dikkatine sunuldu.
DIA'nın Bitki Öyküsü ve Ağaç Anatomisi Laboratuvarı'ndan Gaetano Di Pasquale, Olive Oil Times'a "Şişe müzenin depolarında tutuluyordu ve bazen özel etkinlikler sırasında halka sergileniyordu" dedi. “Ancak, mükemmel korunmuş olması sayesinde uyandırdığı büyük ilgiyi göz önünde bulundurarak, daha fazla araştırma yapmaya ve 31 Ekim’de açılacak olan MANN’daki üç aylık bir sergide halka sergilemeye karar verdik,” diye açıkladı araştırmacı, DIA adına Alessia D’Auria ile birlikte serginin sorumluluğunu üstlenecek.
Zeytinyağı olarak tanımlanan organik madde izleri içeren birkaç antik sandık ve sürahi olduğunu, ancak son yüzyıllarda yapılan analizlere ilişkin verilerin artık bulunamadığını açıkladı.
“Pompeii ve Herculaneum kazıları 1700’lerin ortalarında başladı; müzenin depolarında son yüzyıllarda keşfedilen çok sayıda malzeme bulunuyor ve bu buluntularla ilgili belgelerin bir kısmı hala belirsiz,” diye belirtti. “Bu nedenle MANN, bugün elimizdeki yöntemlerle tüm gıda buluntularını yeniden analiz etmek ve kataloglamak amacıyla DIA ile bir anlaşma imzaladı ve zeytinyağı şişemiz bu araştırma dizisinin bir parçası oldu.”
Bu noktada, bağlam ve dolayısıyla o dönemde zeytinyağının kullanımı hakkında daha fazla bilgi edinmek için, şişenin nerede saklandığını anlamak ilginç olacaktır. Zeytinyağının başlangıçta aydınlatma yakıtı ve kozmetik olarak kullanıldığını ve gıda olarak kullanılmaya oldukça geç başlandığını biliyoruz.
Raffaele Sacchi
Şişede bulunan ve “mumsu kıvamda beyaz-sarımsı, kahverengimsi ve siyahımsı topaklar” şeklinde görülen organik madde, daha sonra karbon-13 ve proton nükleer manyetik rezonans spektroskopisi, yağ asitleri için kapiler kolonlu gaz kromatografisi ve karbon-14 tarihleme gibi kimyasal-analitik incelemelere tabi tutuldu.
“Öncelikle şunu belirtmeliyim ki, 1990’ların başlarında Pompeii kazılarından çıkan küçük bir şişede bulunan zeytinyağını incelemiştim,” diye açıkladı, analizi yürüten DIA Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölüm başkanı ve tarım-gıda endüstrileri ile Akdeniz diyeti bileşenleri ve ürünleri profesörü Raffaele Sacchi.
“Bu, kokulu bir merhem, bir kozmetik ürünü içermesi beklenen tipik bir cam şişeydi. O zaman bile, testler içinde neredeyse kesin olarak zeytinden elde edilmiş bir bitkisel yağ olduğunu ortaya çıkardı,” diye belirtti. “Ancak bu durumda, bol miktarda malzeme içeren ve çok daha iyi korunmuş bir cam şişeyle karşı karşıyayız. Bu, hemen bunun bir yemeklik yağ olduğunu kanıtladı ve bu durum, modern bir ‘oliera’, yani zeytinyağı dağıtıcı olarak tasarlanmış şişenin şekliyle de doğrulandı.”
Sacchi, yapılan analizlerin şişenin içindeki yağın türünü belirlemeye yönelik daha spesifik ipuçları verdiğini belirtti: palmitik-stearik asit oranı, oleik asit varlığı ve uzun zincirli yağ asitleri arasındaki oran, zeytinyağı bileşimine tam olarak uyuyordu.
Sonuç olarak, uzmanımızın bildirdiği analiz verilerine göre, bu, şimdiye kadar incelenen (ve bir volkanik patlamadan kurtulan) en eski ve en fazla miktarda zeytinyağı içeren kap olarak kabul edilebilir; bu, son derece az miktarda zeytinyağı kalıntısı içeren vazo ve amfora kalıntıları gibi daha yaygın eserlere kıyasla önemli bir bulgudur.
Araştırmacılar şu anda, şişenin arkeolojik alanın ilk kez kazıldığı Bourbon dönemi (1700) sırasında yeniden yapılmış bir kopya olmadığından emin olmak için Karbon-14 tarihleme çalışması yürütüyorlar. “Ancak bunun pek olası olmadığını düşünüyorum ve buluntunun neredeyse kesin olarak patlama dönemine ait olduğuna inanıyorum, çünkü içerik profili otuz yıl önce analiz ettiğim profile çok benziyor,” diyen Sacchi, katılaşmış maddenin yüzeyinden alınan bir parçanın incelendiğini ve daha iyi korunmuş olan en iç kısımdan da kılcal örnekleme yapacaklarını belirtti.
Yağın botanik kökenini doğrulamak için kütle spektrometrisi ile sterol analizi gibi başka testler de yapacaklar.
“Yüksek sıcaklıklarda yağ asitlerinde belirli değişikliklerin meydana geldiğini belirtmek ilginçtir ve biz, sadece yağı ısıtarak oluşan trans yağ asitleri keşfettik,” dedi uzman.
“Bu, zeytinyağının temelde volkanik bulutun sıcaklığında pişirildiğini ve bunun termal oksidasyona neden olduğunu kanıtlayabilir; cam ise muhtemelen şişe açık olduğu için basınç oluşmadığı ve patlamadığı için dayanmıştır.” Şeklinden de anlaşılacağı üzere mantar aslında Bourbon dönemine aittir ya da her halükarda şişeyle aynı döneme ait değildir.
“Şu anda bu bir hipotez, ancak bulunan bileşenler, patlamanın etkisinin ne olduğunu doğrulamak ve teyit etmek için bir yol açabilir,” diye sonuçlandırdı Sacchi.