Oro Bailén: Zeytin Denizinde Saf Altın

"İnsanlar sık ​​sık bana evde mi yoksa burada zeytinyağı fabrikasında mı uyuyacağımı soruyor. Kesinlikle evde uyuyorum, ancak yaptığınız şeyi gerçekten sevdiğinizde iş gibi hissettirmiyor, ”diyor. Oro Bailén.

Bu ekstra saatler ve özveri, 2005 yılında zeytinyağı üretmeye başlayan şirketinin Jaén'deki en köklü zeytinyağı üreticilerinden biri olarak görülmesi nedeniyle karşılığını almış olabilir.

2019'da onlar Sınıfının En İyisi Ödülünü kazandı, iki Altın ve bir Gümüş NYIOOC World Olive Oil Competition.

2014'te başlayan kesintisiz bir ödül yolunu izleyen bir performans.

Sierra Morena'nın güney tarafındaki eteklerinde, ovalar arasındaki doğal sınır La Mancha Endülüs, Güney İspanya'da, Oro Bailén'in zeytin bahçeleri ve zeytin değirmeni Zeytin Denizi denilen limitler dahilindedir.

"Etrafımız 60 milyondan fazla zeytin ağacıyla çevrili. Jaén dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisidir. Küresel üretimin yüzde 20'sinden fazlası bu eyaletten geliyor," diyor Gálvez gururla. Olive Oil Times değirmeni.

Ocak ayı ortalarında ve hem değirmen hem de zeytin alım alanı zaten temizlendi.

Bazı üreticiler hala üretimin son günlerinde hasat zamanı - Endülüs'te bu yıl özellikle kısa süren Oro Bailén'in kampanyası neredeyse iki aydır sona ermişti.

"En dikkat çekici özelliklerimizden biri, yaptığımız yağların yüzde 80'inin erken hasat yağları olmasıdır. Yağlarımız Ekim ayının ortasından Kasım ortasına kadar hasat edilir ve diğer pişirme amaçları için müşterilere de hizmet edebilecek riper yağları için yüzde 20 kadar bir miktar kalır. ”Diye açıklıyor Gálvez.

On yıllardır Gálvez ailesi, memleketi Bailén'de geleneksel bir sektör olan inşaat için tuğla üretimine adanmıştı.

Bir noktada José'nin babası, zeytinliklere ve zeytinyağı üretimine yatırım yaparak faaliyetlerini çeşitlendirmeye karar verdi.

"Ailelerin nesillerdir zeytinyağı ürettiği, böylesine büyük bir zeytinyağı üretimine sahip bir ilde olduğumuz için, iş stratejimiz yapılanlardan farklı bir şey yapmaya dayanıyordu ”diye hatırlıyor.

Erken hasat zeytinyağları artık sağlık ve organoleptik kalite açısından en iyisi olarak kabul ediliyor.

Ancak, sadece birkaç yıl önce Gálvez, her şeyin farklı olduğunu belirtiyor.

"15 yıl önce başladığımızda, bu gerçekten bir meydan okumaydı ve bir meydan okumadan daha fazlası bir bahistti. Ekim ortasına kadar petrol üretmeye başlamak başlangıçta oldukça riskli bir şeydi. Verimlilik çok daha düşük ve o zamanlar pazarı ve tüketicinin tepkisinin nasıl olacağını bilmiyorduk ”diyor.

Günümüzde, Oro Bailén'in yağları yaklaşık 2,000 hektar zeytinlikten geliyor ve üretimi yıllar boyunca istikrarlı bir şekilde artıyor.

"Dünyanın 38 ülkesine ihracat yapıyoruz ve her yıl zeytinyağımızın kalitesini korumaktan gurur duyuyoruz. Yıl ne olursa olsun ve nerede açarsanız açın, bir Oro Bailén şişesinin aynı kalitede olmasını istiyorum ”diyor Gálvez.

"Ancak erken hasat yağlarının, hasat ve üretim söz konusu olduğunda çok sıkı bir son tarihi vardır. Yani, kalitenizi korumak istiyorsanız, bu süreyi uzatamazsınız. Bunun yerine, daha fazla zeytin toplamanız ve aynı süre içinde daha fazla yağ üretmeniz gerekir. Bu çok önemli. Hasat ve üretim kabiliyetlerimizi talebimizin büyümesine göre artırıyoruz ”diye ekliyor.

Zeytin ağaçları arasında dolaşırken Gálvez, aralarında büyüyen yabani otları ve yerdeki kıyılmış budama malzemelerini işaret ediyor.

Oro Bailén'in zeytinlikleri, İspanya Tarım Bakanlığı'na göre uzun vadeli olmayı hedefleyen entegre tarım sisteminin ilkelerini takip ediyor. sürdürülebilir üretim çevre koruma ve tarım verimliliğini uyumlu hale getirmek için özenle seçilmiş ve kontrollü biyolojik ve kimyasal yöntemler kullanmak.

"Çevreye saygı ve çiftçilik karlılığı arasında yarı yolda veya dengeli bir yoldur. Toprağın erozyonunu önleyen zeytinliklerimize kadar yapmıyoruz. Herbisit kullanmıyoruz. Bizim için yabani otlar zeytin ağaçlarıyla rekabet etmiyor ”diyor Gálvez.

sorulduğunda ​"Yıllar boyunca yüksek kalite standardını korumanın sırrı” diye gülüyor Gálvez. Bu soruyu ilk kez almıyor.

"Her büyüdüğümüzde, her bir süreci yaşadığımız büyümeye göre optimize etmeliyiz. Personel hakkında konuşuyorsak, o personeli eğitmekten bahsediyoruz. Bu personeli projemize dahil etmek (…). Ne yaptığımızı anlamalılar ”diyor.

"Ve temelde yaptığınız şeye inanmaktır (…). Bir şeyler yapmaya başladığınızda bu sektöre bağlanırsınız ve bir minnettarlık veya takdir ipucu görürsünüz. Arkadaki tokat çok klişe görünebilir: ​'Ödüller sizin için ne ifade ediyor? ' ​'Oh, yaptığımız şeyin arkasına bir tokat… '. Gerçekte olan bu. "