Amerika’nın En Cesurlarına Tıbbi Tarzda Hayatta Kalma Eğitimi
Bir Harvard profesörü, görev sırasında kalp krizi geçirmemek için Amerika’daki itfaiyecilere Akdeniz tarzı beslenme tarzını benimsemelerini tavsiye ediyor.
Stresli çalışma koşulları, yüksek adrenalin ve risk. Bunlar, görev başındaki itfaiyecilerin günlük yaşamının bazı ortak özellikleridir; ancak alevler ve dumanların onların en büyük sorunu olmadığı ortaya çıkıyor.
İtfaiyecilerin görev başındayken kalp krizi geçirme olasılığı, istasyondaykenkine göre on ila yüz kat artmaktadır.
Amerika'da, kardiyovasküler hastalıkların itfaiyecilerin görev başında ölümlerinin başlıca nedeni olduğu tespit edilmiştir ve sağlıklı beslenmeyi teşvik edecek hiçbir strateji oluşturulmamıştır. Harvard Tıp Fakültesi'nde tıp profesörü olan Stefanos Kales, zeytinyağını ön plana çıkararak Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerin beslenme ilkelerine uyum sağlamak üzere itfaiyecilerin beslenme kültürünü değiştirerek onlar için daha güvenli bir yol açmak istemektedir.
Kales, Olive Oil Times'a "Bazı itfaiyeciler ve aileleri zaten zeytinyağı kullanıyordu, ancak çoğu kullanmıyordu" dedi. "Zeytinyağını gerçekten çok beğendiler, ancak Yunan zeytini gibi diğer ürünler pek rağbet görmedi. Bu, insanların ne yemeye alışık oldukları ve neyi denemeye istekli oldukları meselesi gibi görünüyor" diye açıkladı.
Kales, yaklaşık 100 yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden bir Yunan ailenin soyundan geliyor.
“Yunanistan’da kişi başına zeytinyağı tüketimi İtalya veya İspanya’dakinden iki kat daha fazla,” dedi. “Yemeklerimizi kelimenin tam anlamıyla zeytinyağına batırıyoruz. Ayrıca süzme yoğurt ve sofralık zeytinlerimiz de var; bunlar geleneksel yöntemle hazırlandığında süper gıdalar haline geliyor.”
O, Akdeniz diyetini titizlikle uyguluyor ve günlük menüsünü şekillendirmede en etkili kişinin büyükannesi olduğunu kabul ediyor.
“Eğitimli değildi, ama sağduyulu biriydi ve geleneksel yemek pişirme sanatında ustaydı,” dedi. “Ailem, iyi ve kötü yağları aynı kefeye koyan ve diyet ürünlerini öne çıkaran o dönemin beslenme akımına kapılmıştı; oysa büyükannem zeytinyağı kullanmakta, yabani otlar toplamakta ve bunlarla bize turta yapmakta ısrarcıydı.”
1992 yılında üniversitenin son sınıf öğrencisiyken Kales’e, tehlikeli kimyasal maddelerle başa çıkmak için özel olarak eğitilmiş itfaiyecilerden oluşan bir tehlikeli madde ekibine tıbbi destek sağlama görevi verildi.
Kısa sürede ekip üyelerinin işlerine uygun olmadıklarını fark etti — bu, yeterli eğitim almamış olmalarından değil, beslenme alışkanlıklarından kaynaklanıyordu; çoğu obezdi ve laboratuvar test sonuçları iyi görünmüyordu.
“İçlerinden birinin ağırlığı neredeyse 200 kiloydu, bir diğerinin ise trigliserid seviyesi son derece yüksekti. Bir şeyler yapmamız gerekiyordu,” diye hatırladı Kales.
"İtfaiyecilere profesyonel olarak büyük saygı duyuyorum. Ancak, itfaiyecilerin yaklaşık yüzde 35 ila 40'ı egzersiz yapmıyor veya sporla uğraşmıyor ve gönüllülerin yarısı aşırı kilolu," dedi. "İtfaiyecilerin kalp krizi geçirme olasılığı, istasyondayken olduğundan on kat ila yüz kat daha fazla artıyor."
Stefanos Kales
Kales, üniversitedeki diğer araştırma ilgi alanları ve öğretim faaliyetlerinin yanı sıra, 25 yıldır itfaiyecilerle çalışıyor. Indianapolis itfaiyecilerinin sahada daha iyi performans göstermelerine ve görev sırasında karşılaşabilecekleri tehlikelere karşı koymalarına yardımcı olmak için öncü bir yaklaşım geliştirdi.
Programa katılan itfaiyeciler iki gruba ayrıldı: bir gruba Akdeniz diyetine dayalı beslenme önerileri verilirken, diğer grup beslenme alışkanlıklarını değiştirmedi. Daha sonra gruplar rollerini ve beslenme rutinlerini değiştirecek.
“2015 yılında 1,5 milyon dolarlık bir eyalet fonu aldık ve Indianapolis itfaiyecileriyle bir program başlattık,” dedi girişimi hakkında. “Yaklaşık 350 itfaiyeci programa kaydoldu ve Indianapolis çalışmasında yer almaya devam ediyor. Bunların yarısı, bir yıl önce programımızın eğitim materyalleri ve web sitesi ile tanıştırıldı. Ayrıca yıl boyunca çeşitli zamanlarda ücretsiz sızma zeytinyağı ve diğer Akdeniz gıda ürünlerinden bazı örnekler aldılar.”
Proje, Kales ve ekibi için hiç de kolay değil. “Indianapolis şehrine dağılmış 44 itfaiye istasyonu varken, yüz yüze eğitim ve etkileşim sağlamak zorlu bir iş. Bu nedenle, bilgi, tarifler, videolar vb. sunan bir katılımcı web sitesine güveniyoruz,” dedi.
“Müdahale sırasında itfaiyeciler ayrıca büyük bir süpermarket zincirinden sağlıklı gıdalar için aylık kuponlar alıyor. Diğer itfaiyeci grubu ise bir yıl boyunca herhangi bir değişiklik yapmadan geçirdi ve şimdi müdahale aşamasına giriyor. Aldığımız geri bildirimlere göre, bunu denemek için sabırsızlanıyorlar. Zaman, bunun ne kadar iyi sonuç vereceğini gösterecek.”
Proje halen devam ediyor ve iki yıl sürmesi planlanıyor. “Şu anda 24 aylık sürenin 13. ayına giriyoruz. İnsanları zeytinyağı kullanmaya teşvik etmede ne kadar etkili olduğumuzu ve zaten zeytinyağı tüketenlerin daha fazla zeytinyağı kullanmaya başlamasını sağlamada ne kadar başarılı olduğumuzu görmek için tüm verilerin toplanmasını ve analiz edilmesini beklememiz gerekiyor,” diye açıkladı Kales. Projenin sonunda, toplanan veriler analiz edilerek iki itfaiyeci grubu arasında beslenme tercihleri ve fiziksel durum açısından farklar ortaya konacak.
2015 tarihli Beslenme Rehberleri Danışma Komitesi’nin bilimsel raporuna göre, Akdeniz diyeti Amerikalılar için sağlıklı bir beslenme modeli olarak kabul ediliyor ve öneriliyor. Kales ve ekibinin çalışması, bu diyetin gerçek hayattaki etkili uygulamalarını inceleyen az sayıdaki çalışmadan biri ve itfaiyecilere yardım etmenin yanı sıra, askeriye ve kolluk kuvvetleri çalışanları gibi diğer meslek gruplarında yapılacak müdahaleler için de bir temel oluşturacak.