Londra'da 28 Yeni Zeytinyağı Sommelieri Sertifikalandırıldı

Yirmi sekiz katılımcı, duyusal analiz, üretim, kalite, beslenme ve sızma zeytinyağının profesyonel değerlendirmesine odaklanan yoğun bir eğitim programını tamamladı.

Son derece profesyonel, ilginç, ilham verici ve son derece faydalı bir kurs. - Michel Megas, Fransa

9-13 Mart tarihleri arasında düzenlenen oturum, giderek büyüyen eğitimli tadımcılar, eğitimciler, perakendeciler, üreticiler ve halkın zeytinyağı konusundaki bilgisini derinleştirmek için çalışan gıda profesyonellerinden oluşan büyüyen ağa yeni bir uluslararası grup ekledi.

Önceki oturumlarda olduğu gibi, Londra programı da çok çeşitli mesleki geçmişlere sahip katılımcıları bir araya getirdi. Bazıları ürettikleri yağları iyileştirmek için kayıt olurken, diğerleri müşteri eğitimini güçlendirmek, tadım deneyimleri geliştirmek veya gıda ve konaklama sektöründeki kariyerleri için daha sağlam bir teknik temel oluşturmak amacıyla programa katıldı.

Grubun çoğu için haftanın en önemli kazanımı, zeytinyağı kalitesine dair daha disiplinli bir anlayış oldu. Rehberli tadımlar ve resmi eğitimler sayesinde katılımcılar, olumlu duyusal özellikleri nasıl belirleyeceklerini, kusurları nasıl tanıyacaklarını ve üretim kararlarını değerlendirdikleri yağların özellikleriyle nasıl ilişkilendireceklerini öğrendiler.

Bu pratik odaklanma, halihazırda sektörde çalışan katılımcıların ilgisini çekti. Zamanını Münih ve Yunanistan arasında geçiren Rainer Nagel, öğrendiklerini PDO Kranidi bölgesinde yüksek kaliteli organik Koroneiki ve Manaki yağlarının üretimi ve pazarlamasına uygulamayı planladığını söyledi. “Amacımız, mümkün olan en iyi kalitede üretim yapmak ve pazarlamaktır,” diyen Nagel, aynı zamanda yakınlardaki küçük üreticileri daha yüksek standartlar ve daha iyi fiyatlar peşinde koşmaya teşvik etmeyi umduğunu da ekledi.

Nagel, Londra oturumunu “son derece olumlu bir deneyim” olarak nitelendirdi “yetkin ve anlayışlı uzmanlar” ile “bu alanda son derece çeşitli geçmişlere ve yüksek hedefleri olan enerjik bir katılımcı grubu”na teşekkür etti.

Diğerleri ise perakende odaklı olarak geldi. Britanya Kolombiyası’nda bir zeytinyağı dükkanı ve tadım salonu işleten Katie Dobie, kursun kendisine daha etkili bir zeytinyağı eğitmeni olmak ve müşterileri “zeytinin yolculuğunda” rehberlik etmesini sağlayan araçlar sağladığını söyledi.

Dobie, programın aynı zamanda “zeytinyağının hikayesini anlatma” ve “her damlanın ardındaki miras ve emek” ile yüksek kaliteli sızma zeytinyağının besin değeri ve mutfaktaki kullanımlarını vurgulama konusundaki özgüvenini de güçlendirdiğini söyledi.

Kaliforniya’da Mike Seder, Santa Ynez’deki bir zeytin çiftliğini desteklemek ve ürün kalitesini artırmak amacıyla kursa katıldı. Eğitimin, tüketicilere ürün hakkında daha derin bir anlayış kazandırarak “bir zeytinyağı eğitim platformu ve tadım ortamı” yaratmasına yardımcı olacağını söyledi.

Birleşik Krallık'ta yaşayan Maria Blackburn, uygulamalı formatın öne çıktığını söyledi. Programı “iyi yapılandırılmış ve ilgi çekici” olarak tanımlayan Blackburn, tadım seansları ve uzman eğitmenlerin “kendine güvenini güçlendirdiğini ve zeytinyağı kalitesi ile duyusal analiz konusundaki bilgisini artırdığını” ekledi. Öğrendiklerini müşterileri eğitmek ve tadım deneyimleri geliştirmek için kullanmayı planladığını söyledi.

Kurs, her gün kullandıkları bir malzeme hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen mutfak profesyonellerinin de ilgisini çekti. Akdeniz mutfağına odaklanan bir markaya sahip şef Mansour BouKaram, zeytinyağının “pişirdiğim hemen hemen her şeyde en çok kullandığım malzeme” olması ve lezzet, denge ve kimlik açısından rolünü daha derinlemesine anlamak istemesi nedeniyle kursa kaydolduğunu söyledi.

Katılımcıların yanıtları bir bütün olarak değerlendirildiğinde, zeytinyağı eğitimine olan ilginin giderek arttığı görülüyor. Resmi eğitim, sadece üreticileri ve uzman alıcıları değil, aynı zamanda teknik bilgi ile günlük kullanım arasındaki boşluğu doldurmak isteyen perakendecileri, şefleri, girişimcileri ve iletişimcileri de çekiyor.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Monsieur Bou | Akdeniz Şefi ve Sunucusu (@monsieur.bou) tarafından paylaşılan bir gönderi

Bu değişim önem­li­dir, çünkü sızma zeyt­ki­ya yağı hala yaygın olarak tüketi­li­yor­la­r, ancak çoğu zaman yeter­li­nce anlaşı­l­mıyor. Birçok tüketici neyi sevdiğini bilir, ancak çeşit, hasat zamanı, öğütme uygulamaları, depolama ve tazeliğin şişeye giren ürünü nasıl şekillendirdiğini anlayanların sayısı daha azdır.

Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı öğretim kadrosu, zeytinyağı eğitimi, duyusal analiz, üretim, sağlık ve mutfak uygulamaları alanlarında uluslararası düzeyde tanınan uzmanlardan oluşan çok disiplinli bir grubu bir araya getirir. Ekipte Olive Oil Times'ın kurucusu ve Eğitim Laboratuvarı'nın yönetici direktörü Curtis Cord; NYIOOC panel lideri ve gazeteci Carola Dümmer Medina; usta değirmenci ve danışman Pablo Voitzuk; Akdeniz diyeti üzerine yaptığı çalışmalarla tanınan doktor ve yazar Simon Poole; ziraat mühendisi ve duyusal analiz uzmanı Antonio Jesús Puentes Campos; ve şef ve zeytinyağı elçisi Daniel García Peinado. Birlikte, katılımcılara zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretimini tadım, beslenme, iletişim ve profesyonel kullanımla birleştiren geniş ve pratik bir bakış açısı sunuyorlar.

Bu geniş uzmanlık alanı, programın belirleyici bir gücüdür. Eğitmenler, zeytinyağına tek bir açıdan yaklaşmak yerine, bahçe yönetimi ve üretim yöntemlerinden duyusal değerlendirmeye, halk eğitimi ve mutfak mükemmelliğine kadar sektörün tüm kapsamını yansıtmaktadır. Sonuç, derin saha deneyimi ve uluslararası itibara sahip profesyoneller tarafından şekillendirilmiş bir öğrenme ortamıdır; katılımcılara günümüzün yüksek kaliteli zeytinyağını tanımlayan bilgi ve standartlara doğrudan erişim imkanı sunmaktadır.

Hafta boyunca, katılımcılar, yağları daha kesin bir şekilde değerlendirmek için gerekli olan teknik ve duyusal çerçeveyi incelediler; aynı zamanda yemek eşleştirme, beslenme ve kaliteye olan takdirin artırılmasında eğitimin rolünü de keşfettiler.

Oturumun sonunda, çoğu kişi için kişisel bir merak olarak başlayan süreç, daha net bir mesleki yöne doğru evrilmişti. Yeni sertifikalı sommelierler, bu eğitimi Kaliforniya ve Kanada'dan Yunanistan ve Birleşik Krallık'a uzanan pazarlardaki bağlara, değirmenlere, dükkanlara, tadım odalarına, mutfaklara ve tüketiciye ulaşma girişimlerine taşıyacaklar.

Mart oturumu, bu çabada bir başka adım oldu; 28 yeni sommelier, zeytinyağı sektöründeki işletmelere ve projelere ortak bir terminoloji ve ortak bir temel uygulamaya hazır olarak Londra'dan ayrıldı.

Olive Oil Times Sommelier Programı'nın bir sonraki oturumu, 8-12 Haziran tarihleri arasında New York'ta düzenlenecek.

---