研发出一种快速检测方法，用于检测橄榄油的质量和真伪
借助核磁共振光谱技术，研究人员成功鉴定出橄榄油样本中的具体化合物，并确定了其来源。
德国拜罗伊特大学的研究人员开发了一种基于核磁共振（NMR）光谱学的新型快速检测方法，用于鉴定橄榄油样本的质量和真伪。
据该校食品真伪与质量工作组负责人斯特凡·施瓦辛格介绍，该方法可在1小时内得出结果，并能用于识别不合格或标签不实的橄榄油样本。
橄榄油专家们对该方法能如此快速且全面地判定橄榄油的质量与真伪深感印象深刻。
“经过数年的努力，我们收集并分析了超过1,000种不同的特级初榨橄榄油样本，”施瓦辛格表示。“核磁共振测量为每个样本提供了包含所有与质量和真伪相关特性的独特谱图。”
借助核磁共振光谱技术，研究人员能够鉴定橄榄油中主要化合物的种类和浓度，包括各类脂肪酸和多酚。
另见：研究人员识别橄榄油欺诈的主要类型并提出解决方案因此，研究人员得以验证橄榄油标签上标注的健康宣称是否符合欧盟法规。
他们还可以利用该方法判断特级初榨橄榄油是否掺入了非初榨橄榄油或其他类型的植物油——这是消费者和生产商数千年来一直面临的问题。
（约5000年前的楔形文字泥板记载了“橄榄油监察队”，其职责是调查如今叙利亚境内发生的欺诈行为。）
“廉价的替代性植物油被染成绿色冒充橄榄油出售；变质的油被掺入优质油中；或者旧油经过特殊技术处理后，重新作为特级初榨橄榄油流入市场，”施瓦辛格说道。
研究人员指出，除了识别每种橄榄油中的化合物外，该方法还可用于追溯橄榄油的产地。具体操作是将样本与现有的橄榄油成分谱进行比对，从而判定原产地声明的可信度。
施瓦辛格认为，核磁共振光谱法可成为负责识别假冒产品和打击食品欺诈的监管机构的首选工具。
“我们的新检测方案引起了广泛关注。橄榄油专家们对能够如此快速且全面地判定橄榄油的质量和真伪感到印象深刻，”他说，“这将显著提高橄榄油供应链和市场的透明度。”