认识土耳其获奖最多的特级初榨橄榄油背后的生产商

Novavera背后的生产商再次成为2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的最大赢家之一。

这家专注于利用稀有本地品种生产橄榄油的土耳其公司，凭借其Trilye混合橄榄油连续第三年斩获金奖，并凭借Ayvalik、Yamalak以及有机混合橄榄油三款产品荣获银奖。

“每年，我们都会加工至少一两种稀有的本地品种，并努力推广它们，比如Yamalak，我们认为它是一颗被埋没的瑰宝。”——Novavera创始人兼所有者Bahar Alan

据公司创始人兼老板巴哈尔·阿兰介绍，Novavera是获奖最多的土耳其品牌，自2018年成立以来已斩获超过200项奖项。

另请参阅：生产商简介

“经历了一场病痛后，我真正体会到了健康的重要性，以及与自然建立联系的意义，”阿兰告诉《橄榄油时报》。“由此，我找到了人生的真正目标：以最佳方式生产健康食品，并与自然和谐共生。”

艾伦作为橄榄油生产商所经历的这种象征性的重生，部分体现在她为公司所取的名字中。

“Nova vera 意为‘新春’和‘新真理’，可译为‘巴哈尔（bahar，意为春天）的新真理’，”艾伦解释道，“采用最佳方式生产橄榄油这一健康食品，正是我历经病痛磨难后领悟到的生命新真理与新使命。这个品牌名称时刻提醒着我这一使命。”

诺瓦维拉（Novavera）的基石奠定于阿伊瓦利克（Ayvalik）——这个数百年来的土耳其橄榄之都。当时，公司在当地20公顷的土地上种植了2000棵橄榄树。

“起初，这只是我们想作为退休项目来做的爱好，”艾伦说道，“但我完全被这个领域吸引，迫切希望了解一切关于如何生产酚类化合物含量更高、更健康的橄榄油的知识。”

“如今，我们在艾瓦利克和马尼萨地区拥有超过160公顷的橄榄园，这两个地区分别可被视为土耳其新旧橄榄种植中心，”她补充道。

对艾伦和她的团队来说，第一年充满挑战，因为他们对橄榄种植和采收中采用的传统方法并不满意。

“第一年，我们面临的最大挑战是合作农户和采收工人的传统习惯，”她说，“我们不得不费尽口舌说服他们采用更现代的方法，比如用箱子代替麻袋，或用采收机代替传统的棍棒。”

多变的天气是阿兰及其团队面临的另一项挑战，第一年里，冰雹、风暴和干旱都对她的橄榄树造成了严重影响。

尽管面临这些挑战，艾伦表示诺瓦维拉（Novavera）的首年产品广受好评，多款橄榄油斩获国际奖项。

“这激励我们投入更多时间和精力来学习并发展这一新业务，”艾伦说道，“因此，我们前往加利福尼亚参加了两期关于橄榄油品鉴与生产的培训。在那里，我们结识了专家，并获得了关于如何以最高效方式建立自有榨油厂的指导。”

另请参阅：如何生产获奖橄榄油

对于大多数橄榄品种而言，提早采收是更优的选择。采收期通常从9月下旬开始，持续至10月的第一周。

“采收后的橄榄会立即运往我们的榨油厂，并毫不拖延地进行压榨，”艾伦说道，“对于从远距离运输橄榄的情况，我们会使用配备恒温储存系统的运输车辆。”

橄榄运抵榨油厂后，会通过双重清洗系统进行冲洗，以去除果实表面的残留物。随后，使用经过特殊过滤的水对橄榄进行最后一次清洗。清洗完成后，冷榨工艺便正式开始。

“要被视为冷榨橄榄油，橄榄果泥在生产任何阶段的温度都不得超过27℃，”艾伦解释道，“我们的生产设施和技术能够对果泥进行六点温度监测，并在必要时对特定部位进行冷却。”

“随后，橄榄油会被储存在防潮、防光、隔热的环境中，以保持其新鲜度和品质，”她补充道。

虽然这一工艺对许多特级初榨橄榄油生产商而言并不陌生，但艾伦表示，公司对本土品种的重视——包括其荣获金奖的特调橄榄油——使诺瓦维拉脱颖而出。

“这款早收特级初榨橄榄油混合油选用特里耶橄榄制成，该品种生长在马尼萨地区海拔600米的高地，”艾伦说道，“由于生长在理想的土壤和气候条件下，这些橄榄所榨取的油含有高浓度的多酚，并具有浓郁的果香。”

“每年，我们都会加工至少一两种稀有的本地品种，并努力推广它们，比如雅马拉克（Yamalak），我们认为它是颗被埋没的瑰宝，”她补充道。

除了对本地品种的重视，艾伦还将公司的持久成功归功于其技术精湛的团队。

“我们的生产团队接受了来自意大利和美国专家为期两年的培训，”她说道，“他们在保持果香和酚类化合物含量方面堪称神奇，还能完美平衡橄榄油与当地品种的和谐风味。”

另请参阅：土耳其最佳橄榄油

尽管在生产的每个环节都付出了巨大努力，诺瓦维拉（Novavera）仍无法免受气候变化带来的挑战——这种挑战在土耳其爱琴海地区正变得日益普遍。

“去年，我们遭遇了全球变暖的负面影响，”艾伦表示，“不幸的是，干旱影响了我们的作物产量和品质。但我们竭尽全力，通过采用现代有机农业方法来挽救作物，以克服这些挑战。”

艾伦认为，气候变化是农民面临的最大挑战，不仅在土耳其如此，在世界其他地方也是如此。

“随着时间推移，新病害的蔓延、降雨时序错乱、干旱以及全球变暖现象日益加剧，这些都对农作物的产量和质量产生了负面影响，”她说道。

艾伦的愿景和核心价值观基于与自然和谐共生、生产健康食品的理念。为此，诺瓦维拉制定了一项应对气候变化的战略。

该公司已实施了零废弃的可持续生产方法，包括节水和水资源回收利用。

“我们在橄榄园中贯彻有机和生物动力农业原则，”艾伦表示。“我们的树木仅在必要时采用滴灌法进行灌溉。我们通过经认证的检测确保橄榄油中不含任何农药残留。”

“我们在生产过程中不向橄榄果泥中添加额外水分，以避免产生水资源浪费，”她补充道，“通过将橄榄果渣送往回收处理厂，我们助力将其转化为燃料。”

在追求环境可持续性的同时，诺瓦维拉（Novavera）也兼顾了经济可行性的需求。因此，该公司目前将30%的特级初榨橄榄油出口至美国、欧洲和韩国。

艾伦希望通过与其他当地生产商合作来提高这一比例，但前提是他们必须符合其公司的标准。

“我们正在构建一种基于‘有机橄榄种植合同’模式的新商业模式，旨在将更多农户纳入我们的生态系统，”艾伦表示。“为避免农药造成的交叉污染，我们仅加工自家果园种植的橄榄。”

“我们希望帮助更多农户实现有机橄榄种植，”她补充道，“这一模式将帮助缺乏有机种植专业知识的橄榄种植者，将其果园管理与有机种植原则相结合。”

“诺瓦维拉将协助他们在监督下，按照既定计划施用有机肥料和无害的有机农药，”艾伦继续说道，“这些签约农户最终可以在诺瓦维拉对他们的有机产品进行榨油加工。我们相信，这种模式将吸引那些身在海外或居住在城市、无法妥善照料自家橄榄园的橄榄园主。”

---