现代技术与古老橄榄林：太阳能橄榄的制胜组合

在黎巴嫩北部连绵起伏的丘陵地带，库尔村的边缘，Solar Olives的橄榄树群绵延开来。

许多橄榄树生长在此海拔约450米的高地已有数百年之久，它们于19世纪被种植在层层叠叠的梯田上，排列整齐，梯田由干砌石墙作为支撑。

“诚然，我们特级初榨橄榄油的产品设计或制作工艺或许非常先进，但传统才是我们所做一切的精髓。”——卡里姆·阿尔萨尼奥斯（Karim Arsanios），Solar Olives 庄园主

Solar Olives背后的生产者未使用任何石油基肥料或农药，而是利用这些橄榄树，精心酿造出世界上最优质的橄榄油之一。

这一品质在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中得到了印证：这家黎巴嫩生产商凭借其有机特级苏里橄榄油荣获金奖，评委们称其带有花香、香草、浆果、红色水果和苹果的风味。

另请参阅：生产商简介

“传统对我们至关重要，”Solar Olives的厨师兼老板卡里姆·阿尔萨尼奥斯告诉《橄榄油时报》。“橄榄树与我们相伴已有数千年。因此，我们努力将传统融入产品之中。当然，产品的设计或用于制作特级初榨橄榄油的技术可能非常先进，但传统是我们所做一切的本质。”

“就连我们的产品名称‘Solar’也是怀着对传统的敬意命名的，”他补充道，“我们将‘太阳’（sol）与字母‘a’和‘r’结合，以此纪念已故的父母——他们曾怀着无比的热情，照料橄榄树长达数十年之久。“得知获得金奖时，我们欣喜万分。这真是一个美妙的惊喜。”

这座家族的宏伟石墙乡间宅邸坐落于一片肥沃地区的中心地带，该地区已有数千年的橄榄种植历史。宅邸建于19世纪上半叶，当时橄榄种植开始在阿尔萨尼奥斯家族中扮演重要角色。

“那段经历、那份知识代代相传，”阿尔萨尼奥斯说道。“近年来，我们当然也增添了一些新做法，调整了部分传统，但完全采用有机种植的方式以及对橄榄树健康状况的持续关注始终如一。”

“我们很幸运，因为这里距离大海不远，碱性土壤中含有特殊的矿物质，”他补充道，“这也意味着下雨时，土壤往往具有极佳的保水能力。此外，由于海拔适中，冬季并不太冷。夏季虽然炎热，但我们依然能享受清风。”

深知土壤健康是成功的关键，阿尔萨尼奥斯允许橄榄树间生长大量其他植被，并让邻居的鸡群在此自由觅食。

这两项措施都帮助阿尔萨尼奥斯增强了橄榄园的生物多样性，同时自然地抑制了害虫和病原体的滋生。

“当然，你还是得每天在树间巡视，观察树况，必要时进行修剪，”他说，“当然，你还得在橄榄生长过程中进行检查，摘除那些最终被虫害侵袭的果实，确保树木和果实都强健。”

尽管这家家族农场根植于传统，但新一代并不惧怕为保持品质而做出改变。因此，他们最近放弃了传统的榨油机，转而将橄榄送往一家新的榨油厂加工。

家族还通过学习最新的最佳实践，调整了采收作业的时间表，进一步进行了创新。

“近年来，我感觉有些地方需要改变，”阿尔萨尼奥斯说道。“以前，我们总要等到第一场雨降临后才开始采收。”

“我发现那其实是最不理想的采收时机，因为雨水会对树木、橄榄果实以及采收作业产生影响，”他补充道，“因此我们制定了新方案，将采收时间大幅提前，虽然牺牲了部分产量，但显著提升了品质。”

该公司绝大多数橄榄树属于苏里（Souri）品种，该品种曾被称为“罗马”（Roman），这一名称主要用于彰显该品种的古老渊源。阿萨尼奥斯家族世代种植苏里橄榄，其中最年轻的树龄也已超过20年。

“我们95%的橄榄树都是苏里品种。虽然也有一些卡拉马塔橄榄，但仅供自家食用，”阿尔萨尼奥斯说道，“我们既用苏里橄榄榨油，也用它制作鲜食橄榄。”

“在黎巴嫩，我们喜欢这样享用橄榄：采摘后，经过三个月在盐水中的浸泡，橄榄会呈现出独特的苦味，与盐水的辛辣感相得益彰，”他补充道，“我们的特级初榨橄榄油也是如此。它带有明显的苦味，但同时也透出些许甘甜。”

据阿尔萨尼奥斯介绍，苏里橄榄在整个采收季中会呈现出略有不同的特性。

“我们需要一个月才能完成采收，”他说，“在此期间，你能看到果实逐渐成熟，从绿色变为黄色，最终变成黑色。这些阶段伴随着香气和味道的变化，苏里橄榄独特特性的平衡感也随之不同。”

橄榄每天都在发生变化，制成的橄榄油被储存在不锈钢容器中，以隔绝氧气、光线和温度波动。

阿尔萨尼奥斯还提到了“Solar Olives”的潜在扩张计划，可能新增种植不同品种橄榄树的果园。“我们希望开始尝试橄榄油的混酿，”他说。

得益于土壤的特殊性质和丰沛的气候，Solar Olives目前无需对橄榄树进行灌溉。然而，气候正在变化，投资滴灌系统的需求或许指日可待。

“或许未来几年，我们不得不因气候变化而转向灌溉，”阿尔萨尼奥斯表示。“形势正在变化。虽然尚不清楚气候变化将如何影响农业，但我们可以看到黎巴嫩北部野火发生的时间正日益提前。鉴于预计夏季将异常炎热，野火将成为我们必须考虑的因素。”

对这位生产商而言，另一项重大挑战是在国内推广橄榄油文化。尽管黎巴嫩拥有地中海地区最古老的橄榄树，且自腓尼基时代起便以橄榄油贸易闻名，但目前该国对特级初榨橄榄油而言仍是一个艰难的市场。

“目前很少有黎巴嫩人去探索优质特级初榨橄榄油在健康益处和风味上的独特之处，”阿尔萨尼奥斯表示，“大多数人还是会选择购买更便宜的橄榄油。”

虽然部分问题源于当前重创经济的经济危机，但阿尔萨尼奥斯认为，要推广橄榄油文化仍需付出巨大努力。

“话虽如此，我们仍感到幸运，因为我们与这片土地保持着紧密的联系，”他说，“我们生活在一个快节奏的超资本主义社会中，往往与自然脱节。我们不知道自己吃的是什么，食物从何而来。”

“正因如此，我们正致力于将这座美丽的古老宅邸改造成农庄，让宾客在此尽享优美环境，漫步林间，品尝上等橄榄油，重拾本真，”阿尔萨尼奥斯补充道。

去年，“Solar Olives”举办了“橄榄采摘日”活动，宾客们得以漫步橄榄林，品尝阿萨尼奥斯以橄榄油为主料的特色菜肴。“那真是美好的一天，今年我们也会继续举办，”他补充道。

然而，推广橄榄油文化仅靠阿尔萨尼奥斯一人之力远远不够，这位生产商还需要邻近橄榄农的协助。

“当初我们引入这些创新时，有些人曾感到非常困惑。如今，他们看到了我们有机种植方法的成效，以及我们用于照料橄榄树的技艺，也开始对此产生兴趣，”他说。

“渐渐地，人们或许开始意识到，低品质橄榄油与优质特级初榨橄榄油之间存在多大的差异，”阿尔萨尼奥斯总结道。

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