如何在家中储存特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油是地中海饮食的核心食材。

其健康功效是数百项科学研究的焦点，而特级初榨橄榄油独特的风味，使其成为全球众多厨师珍视的秘密武器。

圣马力诺的米其林星级主厨路易吉·萨尔蒂尼（Luigi Sartini）向《橄榄油时报》表示：“我几乎所有的菜谱最后都会用特级初榨橄榄油来收尾。”

另请参阅：橄榄油基础知识

鉴于其作为优质食材的重要性，全球越来越多的人选择在家中使用特级初榨橄榄油。

进入厨房后，特级初榨橄榄油必须妥善处理和储存，以长期保持其健康特性和独特风味。

大量储存特级初榨橄榄油

氧气是特级初榨橄榄油品质面临的最大威胁。与氧气接触是导致氧化反应的主要原因（光照和热量也会引发氧化）。

特级初榨橄榄油中的一些最重要成分，如多酚和生育酚，不仅在决定其风味和健康特性方面发挥着作用，而且在保持其品质方面也起着重要作用。

当特级初榨橄榄油接触氧气时，就会发生氧化。此时，多酚会率先氧化，从而保护油中的脂肪酸。

生产商采用多种工艺和技术来限制甚至避免与氧气的接触。他们深知操作环节至关重要，这一点在家庭环境中同样适用——特级初榨橄榄油在实际使用前往往会在家中存放数月之久。

高品质的特级初榨橄榄油通常直接从生产商处购买，生产商将其装在密封容器中出售，容量各异，通常可达五升。

“为了保存特级初榨橄榄油，无论大小，每个容器都必须装满至顶部并正确密封，以尽可能减少氧气可利用的空间，”意大利拉泰拉（Latera）的橄榄油生产商亚历山德罗·切劳多（Alessandro Ceraudo）告诉《橄榄油时报》。“一旦打开用于日常使用，罐子或瓶子应在用完后立即妥善盖好。”

温度因素

特级初榨橄榄油是一种耐储存的产品，世界各地的生产商都能轻松运输。不过，在家中妥善储存特级初榨橄榄油罐和瓶时，仍需避免极端低温或高温。

特级初榨橄榄油的最佳储存温度范围为14℃至18℃。该温度区间有助于延长特级初榨橄榄油主要特性的保质期。不过，即使温度显著超出该范围，其大部分品质仍能得到保障。

当温度低于12℃时，特级初榨橄榄油可能会出现凝固迹象，但这不会损害其感官和营养品质。相反，当温度过低接近0℃时，才可能造成此类损害。

另一方面，过高的温度也会导致氧化。

特级初榨橄榄油宜置于阴暗处

光照对特级初榨橄榄油的品质和保质期有显著影响。

若将特级初榨橄榄油置于强光下储存，其健康特性将迅速丧失，甚至在数月内变质到无法食用的程度。

造成这种情况的原因之一是叶绿素的作用，叶绿素是特级初榨橄榄油中的一种成分，受光照影响而激活。一旦发生这种情况，叶绿素就会破坏特级初榨橄榄油中的其他重要成分。

将特级初榨橄榄油储存在黑暗中，其保质期几乎是光照条件下储藏的三倍。

更具体地说，特级初榨橄榄油的健康特性在避光环境下能得到有效保存，即使经过长期储存，其风味和健康益处依然能充分展现。

虽然深色玻璃瓶、盒中袋和罐装仍是储存特级初榨橄榄油最常见的方式，但有时产品也可能装在透明瓶中。

在任何此类情况下，请检查特级初榨橄榄油的灌装日期，并观察其颜色是否略带橙色——这是识别叶绿素活化的简便方法。

购买透明瓶装特级初榨橄榄油时，遵循上述将油倒入多个小容器的建议，有助于保持其品质。

袋装、罐装与瓶装的对比

越来越多的生产商采用盒装袋（bag-in-box）容器销售特级初榨橄榄油。随着产品从容器中倒出，盒内的袋子会逐渐收缩，从而限制了油与氧气的接触。

盒装袋式容器使消费者能够安全地在家中长期储存大量特级初榨橄榄油。不过，这些袋子通常由塑料制成，且不可重复灌装。

传统上，生产商通常采用锡罐来储存和销售特级初榨橄榄油。这类容器不透光，能有效阻隔光线的有害影响。它们还能最大限度地减少氧气进入，且因其坚固耐用，便于储存。

锡罐由钢材制成，内壁镀锡，可避免内容物发生任何化学变化。此类容器既可直接用于厨房，也可摆放在家中餐桌上。

此外，虽然可以购买各种尺寸的锡罐，但其金属外观往往被认为不够美观，这可能会导致消费者选择其他类型的容器。

参见：包装如何影响橄榄油品质

然而，玻璃瓶是特级初榨橄榄油最广泛使用的容器，因其外观更显美观。许多高品质特级初榨橄榄油生产商都倾向于采用这种储存方式。

尽管如此，玻璃瓶容易透光，因此更适合用于品鉴或厨房烹饪的小容量特级初榨橄榄油。

鉴于人们对光照危害的认识日益增强，许多生产商已开始使用完全涂覆不透明材料的玻璃瓶；这一解决方案既保留了投资原创且优雅设计的可能性，又能有效保护产品。

陶瓷瓶也因易于个性化定制，以及陶瓷所传递的传统与地域联结的内涵而日益流行。

虽然陶瓷瓶比某些替代品更易碎，但它们能提供最高级别的防光污染保护。

然而，市面上销售的大部分特级初榨橄榄油仍采用 PET 容器。这类瓶子形状和尺寸多样，生产商可轻松进行个性化定制。

PET容器还具有很强的运输耐受性，且便于搬运。不过，由于大多数PET容器是透明的，因此必须存放在阴凉避光处以保持其品质。

特级初榨橄榄油能保存多久？

虽然各国对特级初榨橄榄油（EVOO）的法规各不相同，但在美国和欧盟，其保质期为18个月。

不过，由于特级初榨橄榄油的品质取决于多种因素——从生产阶段的具体细节到后续受温度、光线和氧气的影响——其品质实际开始下降的时间可能存在显著差异。

在家庭中的最佳储存条件下，橄榄油可保持特级初榨品质长达两年。消费者可以通过品尝来判断油是否已不再属于特级初榨，因为此时会出现主要缺陷之一——如油腥味、陈腐味、酒醋味或霉味。

“对于日常在家使用特级初榨橄榄油的人来说，一个好策略是估算一年所需的用量，并据此直接从生产商处购买，”切劳多表示。“应在收获后、橄榄刚加工完且新特级初榨橄榄油刚出厂时立即购买。”

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