专家对达尔米亚关于果渣油的“发现”持怀疑态度

像糖尿病这样的现代健康威胁，已不再仅限于印度的大城市。随着该国传统上以淀粉和糖为主的饮食习惯与日益久坐的生活方式相结合，这场危机已蔓延至全国，给本已岌岌可危的医疗体系带来了致命打击。

因此，在这个预计很快将超越中国成为世界人口第一大国的地方，营销人员抓住一切机会强调其产品的健康益处也就不足为奇了，即使有些说法可能有些牵强。

去年9月，印度领先品牌之一“莱昂纳多橄榄果渣油”收到印度广告标准委员会（ASCI）的通知，要求撤下其印刷广告。该广告宣称该产品“有助于对抗胆固醇和心脏病、降低血压、控制和预防糖尿病以及抗击癌症”。

ASCI在裁决中指出：“橄榄果渣油通过溶剂萃取工艺生产，含有既具致突变性又具致癌性的多环芳烃（PAHs）。这与橄榄果渣油能抗击癌症的宣传主张自相矛盾。 此外，橄榄油的健康益处源于特级初榨橄榄油所含的抗氧化成分，而橄榄果渣油中并不含有这些成分。因此，关于食用橄榄果渣油益处的宣传具有误导性。”

由于特级初榨橄榄油未经精炼，符合特定化学指标且无风味缺陷，普遍认为其营养成分比经过工业加工的精炼橄榄油更为丰富。如今，印度最大的橄榄油公司为提升橄榄果渣油的地位，再次发声称情况并非总是如此。

上周，销售“莱昂纳多”品牌橄榄油的达尔米亚大陆公司（Dalmia Continental）董事长VN·达尔米亚（VN Dalmia）在致国际橄榄油理事会（IOC）的邮件中，宣称“在橄榄果渣油中发现了微量营养素”。 达尔米亚同时担任印度橄榄协会主席，他出示的实验室报告显示，某橄榄果渣油样本中的生育酚含量，高于所检测的九份特级初榨橄榄油样本中的任何一份。达尔米亚指出，该橄榄果渣油样本中未添加初榨油，而初榨油通常会被认为会带来部分该化合物。

达尔米亚因将营销重心放在橄榄果渣油上而受到批评——这种油是通过化学萃取橄榄果核和果肉残渣中最后一点油制成的最低食用等级产品，在世界许多地方被视为劣质油，仅用于餐饮服务。

今年4月，在纽约国际橄榄油大赛的一场研讨会上，达尔米亚阐述了为何应鼓励印度人考虑这种甚至无法合法称为“橄榄油”的等级产品，其理由被部分与会者认为颇具说服力。

达尔米亚指出，印度传统烹饪常需将油倒入热锅中，这会破坏特级初榨橄榄油中备受推崇的风味及大量营养成分。橄榄果渣油的价格远低于其他等级产品，而印度人真正需要的，是获取单不饱和脂肪的“最低门槛”——这种脂肪可替代那些导致他们早逝的不健康多不饱和种子油。

生育酚是橄榄及橄榄油中具有益处的化学化合物之一。达尔米亚在致国际橄榄油理事会（IOC）执行董事让-路易·巴约尔的邮件中援引了实验室报告，显示该橄榄果渣油样本中的α-和β-生育酚含量，均高于2012年检测的九款意大利特级初榨橄榄油样本——其中包括Colavita、Colonna和Monini等品牌。

巴约尔回应称，他要求达尔米亚提供该橄榄果渣油的样本，以便由IOC实验室进行独立分析，但他同时指出，确认这唯一一份（或如某位化学家所称的“奇迹般”）橄榄果渣油样本中维生素E含量较高，可能意义不大。

研究表明，在严苛的化学精炼和脱臭过程中，多酚和微量营养素几乎会被完全消除。“生育酚对精炼过程非常敏感，且极易分解，”加州大学戴维斯分校橄榄研究中心研究主任王赛琳娜（Selina Wang）表示。王赛琳娜解释道，正如该化合物在人体内对抗氧化一样，它在精炼的每个阶段对抗氧化过程时也会迅速消耗殆尽。

虽然可以人工向橄榄果渣油中添加生育酚及其他化合物，但生产商很少费这个劲。王表示，国际橄榄油理事会（IOC）的实验室可以通过分析判断生育酚的结构是否表明其是在加工后添加的。当被问及是否会对即将从达尔米亚（Dalmia）处收到的果渣油样本进行此类分析时，巴乔尔（Barjol）表示： “橄榄果渣油通常比从果肉中提取的橄榄油含有更多的生育酚。然而，在精炼过程中，这些化合物会大量流失。正因如此，鉴于本次检测对象是精炼果渣油，我们要求相关方提供完整的分析证书以及产品样本，以便进行妥善研究。”

当被问及若发现橄榄果渣油中的生育酚含量高于特级初榨橄榄油是否会感到惊讶时，王女士几乎毫不犹豫地回答：“绝对会。”

“这完全说不通，”另一位化学家、橄榄油专家吉诺·切莱蒂表示。他也注意到达尔米亚提供的特级初榨样本的实验室报告中存在异常。 例如，其中一个样本的过氧化值高得离谱，按理说品尝师肯定会检测出油质变质，从而剥夺该油的特级初榨资格，但实验室报告中却未记录任何缺陷。切莱蒂还质疑为何检测了九种特级初榨橄榄油，却只检测了一种橄榄渣油。

切莱蒂表示，该橄榄果渣油样本中检测出的高水平（370mg/kg）生育酚“会让任何权威机构发笑”。 “我从未在橄榄果渣油中见过如此高的α-生育酚含量，而且我也不明白究竟谁会对精炼后的橄榄果渣油中的这一指标感兴趣。”切莱蒂指出，在精炼过程中，生育酚含量通常会降至仅剩微量。

“我们的一位成员在实验室检测了橄榄果渣油（OPO），发现其中的生育酚含量相当高，”达尔米亚解释道。“这似乎并不违背逻辑，因为其他几种溶剂萃取的精炼油也含有高浓度的生育酚，”他说。“这里的技师向我解释，原因在于溶剂萃取工艺的效率。” 因此，橄榄果渣油也应含有某些微量营养素，这似乎合乎逻辑。于是我们决定将一个样本送至国际橄榄油理事会（IOC）认证的实验室进行检测。当我们得到显示高水平生育酚的检测结果后，我要求对特级初榨橄榄油进行分析以便比较。于是他们将从市场上随机抽取的特级初榨橄榄油检测结果发给了我。”

印度橄榄协会发布了一份题为《橄榄果渣油中发现丰富的微量营养素》的新闻稿，援引了对单份橄榄果渣油样本的实验室检测结果，称其“粉碎了谣言，并驳斥了食品作家和营养学家的说法”。

“这项开创性研究彻底粉碎了批评者的误解与偏见，证明他们的观点在事实上完全错误。这种不起眼的橄榄果渣油实际上富含抗氧化剂，”新闻稿中写道。

VN Dalmia 持续致力于提升橄榄果渣油的地位，这体现了他对该产品作为入门级单不饱和脂肪酸（MUFA）的信心，相信它将为13亿饮食需要改善的人群带来改变。然而，在消费者普遍感到困惑的行业中，一些专家认为，这一最新举措无非是制造了更多误导信息。

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