屡获殊荣的兄妹俩感激父亲选择了科拉蒂娜

农业专家、Olio Infiore 的联合所有人托马索·菲奥雷（Tommaso Fiore）庆祝这家家族农场在 2024 年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上首次获奖，称这一荣誉是“令人欣喜的惊喜”。

“这是我们首次参加NYIOOC，结果再好不过了，”菲奥雷说道。

“气候变化的影响已开始波及我们的橄榄油生产……过去两年里，橄榄种植面临的挑战比以往更加严峻。”——Olio Infiore联合所有人托马索·菲奥雷

这家来自普利亚大区的生产商凭借一款有机中度风味的科拉蒂娜橄榄油荣获金奖，该油品采自巴里以北特尔利齐的家族果园。

“这个奖项让我们得以衡量我们工作的质量，”菲奥雷说道。

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菲奥雷表示，这一荣誉是在一个充满挑战的季节之后获得的，期间农户的种植技艺经受了考验，以确保产品保持高品质。

“收成起初非常顺利，因为时隔两年，终于下雨了，”菲奥雷说道。“这一点至关重要。此后，气候变化的影响开始波及我们的橄榄油生产，我们遭遇了极端高温。”

“幸运的是，我们拥有灌溉等资源，这帮助我们度过了难关。随后，九、十月又开始下雨了，”他补充道。“过去两年里，橄榄种植比以往更加艰难。”

菲奥雷和他的团队在橄榄园中采用了一系列技术手段，以减轻极端天气的影响。

“采用特定的农艺措施会很有帮助，”他说。““例如，岩石粉有助于降低地表温度，因为它的白色能反射阳光，从而营造出更凉爽的环境。”

“不过，即便田间采用了这些技术，当连续两个月不下雨且气温接近45℃时，情况还是会相当艰难，”菲奥雷补充道。

虽然普利亚大区的许多橄榄油生产商专注于多种橄榄品种，但菲奥雷的家族几十年前就从科拉蒂纳橄榄树起步，至今仍专注于这一特有品种。

“我们觉得自己很幸运，因为父亲当初种的都是科拉蒂纳橄榄树，”他说。“我们整个公司的橄榄油都是100%科拉蒂纳。起初有点偶然，因为我们只是在管理父亲留给我们的土地。”

“我们约1200棵橄榄树中，许多树龄在60至150年之间，”菲奥雷补充道。“最年轻的树也已有20多年树龄。”

科拉蒂纳是意大利数百种橄榄树品种之一，因能产出富含多酚、具有显著健康益处的中等至浓郁口感的特级初榨橄榄油而享誉全球。

自从新一代开始在农场工作以来，菲奥雷一家在橄榄园和榨油坊引入了许多创新。

“经过短暂的评估，我的儿子、我自己以及我的妹妹安吉拉都意识到，我们希望在父亲的成就基础上进一步提升价值，”菲奥雷说道。“因此，我直接专注于农艺学，而我的妹妹则接受了特级初榨橄榄油品鉴师的培训。”

“我们试图将父亲种植的橄榄树结出的果实发挥出最佳品质，”他补充道。“我们从实验开始。起初，我们依赖当地随处可见的传统橄榄压榨坊——这里拥有深厚的橄榄种植传统。”

“随后我们转向了更现代的技术和创新方法，这意味着摒弃古老工艺，从而打造出卓越的产品，”菲奥雷继续说道。

新公司的第一步是确立自己作为有机生产商的地位。 “除了遵循有机农业规范外，我们还停止了最常见的传统做法，比如翻耕土地，”菲奥雷说道。“现在，我们专注于自然除草。”

“简而言之，我们正致力于发展一种更可持续的农业模式，一种尊重树木的模式，”他补充道。“最重要的是，这种模式尊重土壤，力求年复一年地增加土壤中的有机质含量。”

如今，菲奥雷的大部分客户都是意大利人。“我们的出口量很少，因为大部分产品都在意大利国内市场销售，”他说。

“几年前我们曾尝试向美国出口，反响相当不错，”菲奥雷补充道。“不过，我们在那里还没有一家能够持续且系统地负责我们公司产品的分销商。”

尽管橄榄油与意大利乃至普利亚大区的文化认同息息相关， 菲奥雷指出，当今盛行的橄榄油文化对高品质生产商而言却构成了一项挑战。

“橄榄油长期以来一直被视为葡萄酒的‘不幸表亲’，”他说，““虽然葡萄酒一直备受推崇——这本应如此——但橄榄油却从未获得过这样的关注。”

“也许是因为橄榄油被视为一种调味品，人们长期以来仅将其用于此目的，”菲奥雷补充道。“即便是今天，仍有许多人并不将其用于烹饪。”

菲奥雷认为，意大利特级初榨橄榄油生产商面临的挑战在于，将该国的橄榄油文化推广至各类烹饪领域，强调该产品能为各类食物的感官体验和健康价值带来的提升。

“顾客需要明白，当他们购买优质的特级初榨橄榄油时，他们不仅是在选择一款好产品——而不仅仅是一种简单的调味品，”菲奥雷说道。 “他们引入的是一种因含有酚类等独特成分而既美味又健康的食材。”

为了帮助建立这种欣赏特级初榨橄榄油的新文化框架，托马索·菲奥雷经常陪同顾客前往他的橄榄园，向他们传授更广阔的橄榄油消费理念。

“当顾客想参观我们的橄榄树时，我很乐意陪同，因为向他们展示他们所消费的特级初榨橄榄油的来源，对我来说至关重要，”他说。

“此外，我还会介绍我们那肥沃多草的土壤，这让我感到非常自豪，”菲奥雷补充道。“目前，我们的果园里弥漫着盛开的万寿菊的芬芳。”

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