佛罗伦萨一家家族橄榄油作坊如何铸就五十载橄榄油工艺

Frantoio Il Mandorlo 近期庆祝了成立50余周年，从一家地方榨油作坊发展成为佛罗伦萨地区橄榄种植者的标杆，同时不断更新其技术。 2002年，创始人利诺·洛纳里（Lino Lonari）荣获“金菲奥里诺奖”（Fiorino d’Oro），这是佛罗伦萨市授予那些通过工作为城市及其机构带来声誉的个人的最高荣誉。

一家注重质量的公司也必须积极参与社区活动。——丹尼尔·罗卡，Frantoio Il Mandorlo

“我们已经到了第三代，正在延续我祖父于 1974 年开创的传统，他是一位真正具有远见卓识的人物，” 丹尼尔·罗恩卡说道。他与兄弟曼努埃尔、父母卢西亚诺·罗恩卡和伦扎·洛纳里共同经营这家企业。

“他最初是位佃农，后来经营了一个小花摊，最终建立起了一家蓬勃发展的公司，”罗卡说道。 “20世纪70年代是经济繁荣后的黄金时期，但投资橄榄油压榨仍需勇气和远见。如今，我们公认他是该地区最早引进现代压榨技术的人之一。”

洛纳里将公司命名为“Il Mandorlo”（意为“杏树”），以此纪念磨坊建立之地——佛罗伦萨山丘上曾经成排生长的杏树。 该厂最初配备传统磨石和压榨机，于1990年代中期转型采用连续循环技术。

庄园内有一片占地七公顷的橄榄园，海拔介于250至300米之间，种植了约2,000棵托斯卡纳主要品种的橄榄树，包括弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）和莫拉伊奥洛（Moraiolo）。其中许多树木是在1985年那场历史性的霜冻之后恢复种植的。 近期种植的莱乔·德尔·科尔诺（Leccio del Corno）橄榄树完善了这片果园，公司以此为原料生产其有机混合橄榄油——伊尔·曼多洛·比奥（Il Mandorlo Bio）。

这款橄榄油风味精致，以中等到强烈的绿色果香为特色，带有新割草、洋蓟叶和一丝杏仁的香气，使这家家族企业荣获2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）金奖。

“2017年父亲接手时，他接受了专业品鉴师的培训并成为评审组组长，这对提升我们的品质至关重要，”罗恩卡说道。 “2020年，我和哥哥加入了管理层，我也成为了一名品油师。生产商必须能够评估自己的橄榄油，而我从小就接触品油。”

两兄弟在橄榄园和榨油厂中长大，很早就对橄榄种植和榨油产生了浓厚兴趣。在获得农业科学和生物技术学位后，罗恩卡最近开始攻读与该行业相关的博士课程。

“曼努埃尔主要负责行政管理工作，而我则负责监督榨油过程，”罗卡说道。 “与此同时，我正在攻读博士学位以加强我的科学背景，我认为这对应对当今的挑战至关重要。”

该公司生产自有品牌的特级初榨橄榄油，同时也为第三方提供榨油服务。 目前，该公司运营着一座最新一代的阿尔法·拉瓦尔工厂，该工厂旨在最大限度地减少用水量，同时最大限度地保留多酚。

“我们满怀热情地工作，在祖父开创的事业基础上，秉承父亲进一步提升的质量标准，”罗卡说道。“我的祖父早在 2001 年就将公司转型为有机生产。”

环境保护始终是公司理念的核心。 罗恩卡指出，他的学术背景涵盖环境科学领域，他正持续深化相关研究，以更好地应对气候相关的挑战，同时坚守对可持续发展的承诺。

然而，有机防治病虫害变得越来越复杂且成本高昂。 为此，该公司在所有运营环节坚持环保实践的同时，引入了一条常规生产线。

“应尽量减少使用那些会在土壤中积累并影响微生物群落的化学品，”罗卡说道。“这一地区不仅非常适合橄榄油生产，而且风景格外优美。 我们有责任保护它。”

这座庄园坐落于俯瞰菲索莱的山丘上，业务已扩展至橄榄油旅游领域，提供带导游的农场参观和橄榄油品鉴活动。

“一家注重品质的公司也必须积极融入当地社区，”罗恩卡说道。“作为与这片土地有着深厚联系的生产者，我们感到肩负着道德责任。”

近年来，该榨油厂参与了两项社区倡议。它通过为佛罗伦萨市政府管理的公共橄榄园提供榨油服务，支持“Rinasciamo 4.0”协会。 该项目通过采收和教育活动，为暴力受害者及弱势群体提供支持。

该公司还作为间接合作伙伴参与了托斯卡纳大区资助的一个项目，旨在恢复公共公园内的橄榄树，该项目每年都会以所产橄榄油的评比活动作为收官。

“我们希望这些举措能帮助提高人们对养护橄榄树重要性的认识，”罗恩卡表示。“由于代际更替不足导致的土地荒废是一个严重的问题。 我们正致力于恢复该地区被废弃的橄榄园，使其重新投入生产。”

“近年来，气候变化的影响和生产成本的上升，使得生产高品质特级初榨橄榄油变得越来越具挑战性，”罗恩卡补充道。 “正因如此，持续学习和适应至关重要。像纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）金奖这样的荣誉，激励着我们不断前进。”