有机农业与高品质往往相辅相成

安蒂卡·奎尔恰·韦尔德（Antica Quercia Verde）凭借一款产自托斯卡纳山丘的有机特级初榨橄榄油，在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上连续两届斩获金奖。“果园的土壤一直未曾使用过化学物质，”乔西安·费兰（Josiane Ferlan）说道。她与丈夫皮耶特罗·泽基尼（Pietro Zecchini）以及两个儿子约书亚（Joshua）和杰里米（Jeremy）共同经营着这片农场。 “我们管理着500棵树龄悠久的弗兰托伊奥（Frantoio）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）和莱奇诺（Leccino）橄榄树，以及一小片稀有且未分类的品种，”她介绍道。这片橄榄园分布在3.5公顷（8.6英亩）的梯田上，朝南俯瞰着美丽的科尔托纳镇。

“这些橄榄树很可能是随着种植它们的梯田一同建造的，因此已有数百年历史，”泽基尼推测道，并补充说由于地形陡峭且植被茂盛，必须时刻加以控制，因此管理起来并不轻松。“我们经常需要使用修枝机和割灌机，有时还会在野生草本植物中种植苜蓿等豆科绿肥作物，”他解释道。

尽管植物管理困难重重，但这里却弥漫着一种非常特别的氛围。这片橄榄林正位于莱切莱（Le Celle）隐修院下方，该修道院由阿西西的圣方济各于1211年创立，他曾与追随者们共同建造了建筑群中的首批小室。

“由于通往修道院的古道曾穿过我们的农场，圣方济各肯定曾漫步于这些橄榄树之间，”这位生产商透露道。“就特级初榨橄榄油的生产而言，我可以说整个山谷都充满魔力，”泽基尼指出。 “我小时候去蒙特普尔恰诺参观酒窖时，酿酒师们常说：‘我们这里酿好酒，你们那边榨好油。’这意味着橄榄油一直被公认为优质产品，这大概要归功于这片土地和气候条件，它们确实仿佛受了天眷。”

然而，上个产季尤为艰难。“果实成熟得非常快，我们于十月初便开始了采收工作，”费兰说道。她解释道，九月份果实还远未达到采摘的成熟度。最初的担忧源于四月中旬至五月初的寒冷天气，随后炎热干燥的夏季又阻碍了植株的生长。但初秋时节，果实却迅速发育。 “最终，产品检测显示其多酚含量远高于去年，酸度则极低，”她透露道。“感官分析证实，我们的特级初榨橄榄油品质卓越。”

今年他们决定推迟并减少修剪工作，这一恰到好处的举措进一步保护了橄榄树免受近期意大利寒潮的影响。四月初，他们将重返橄榄园进行必要的修剪作业。

有机特级初榨橄榄油深受意大利消费者青睐。尽管在西班牙等国，标签上的“有机”字样似乎并未带来附加值，但在意大利，消费者对不使用合成肥料生产的产品需求正日益增长。

“20世纪70年代和80年代，有机农业主要在北欧国家发展起来，”托斯卡纳地区专攻有机橄榄种植的农学家安杰洛·博表示。“因此，意大利开始出口其无化学农药的产品，由此掀起了一股潮流，这一趋势在随后的岁月里不断发展，在国内层面也是如此。”

博解释道，在有机农业中，禁止使用合成肥料和农药，只能使用天然、非合成的物质，且必须审慎管理。“根据这一理念，我们需要在橄榄树的农艺管理上下功夫，以保持适当的平衡和营养，”他建议道。 “植物越健康，出现的问题就越少，我们需要应对的病原体数量也就越少。”

“必须指出，这种方法在特定的地域和气候条件下，配合适宜的橄榄品种，是可行的且能取得卓越成效，”博进一步说明。“从这个意义上说，本土品种被证明非常有用。保护生物多样性不仅是此类农业的目的之一，也是实现无化学农药种植的第一步。”

有机橄榄种植者采用这种方法，不仅是因为其积极的环境影响，还因为它能够实现极高的品质——今年的一些顶级特级初榨橄榄油，如Antica Quercia Verde、Domenica Fiore等，都证明了这一点。

意大利有机食品生产与消费的增长趋势，在SINAB（国家有机农业信息系统）近期发布的一份报告中得到了印证。该报告基于意大利农业、食品和林业政策部（MiPAAF）的项目，由农业和食品市场服务研究所（ISMEA）与地中海高级农业研究国际中心（CIHEAM）共同实施。

该文件显示，2017年意大利采用有机种植方法的耕地面积已达1,796,363公顷（4,438,909英亩），较上年增长20.4%。

橄榄园占有机农业种植面积的12.6%，达222,452公顷（549,690英亩），其中72,053公顷（178,046英亩）处于转换期。 因此，橄榄树已成为主要种植作物之一，种植面积增长了23.5%，其增长率与葡萄藤（23.4%）相当，仅次于饲料作物（342,653公顷 – 846,714英亩）、牧场（321,011公顷 – 793,235英亩）和谷物（299,639公顷 – 740,424英亩）之后。

该行业是国家发展政策的重点，并受到欧洲和意大利机构的严格监管，相关规则体系持续接受核查与更新。得益于这些保障措施，消费者对有机食品充满信心。

据Coldiretti援引意大利大型分销商的数据，2017年有机食品零售额增长了16%。过去十年间需求的持续增长刺激了国内生产，目前意大利在有机企业数量方面位居欧洲首位。

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