利用同位素指纹鉴定橄榄油真伪，打击欺诈行为

一项新的科学和法律认证将有助于确认意大利中部翁布里亚大区生产的特级初榨橄榄油的产地，并促进其推广。

采用同位素溯源系统的生产商将能够向消费者保证其特级初榨橄榄油的产地、感官特征及有益特性。

这种方法不仅有助于验证（橄榄油的）真实性，对打击欺诈行为也意义重大。它使我们能够保护并提升特定优质产品的价值。——卢安娜·邦特姆波，埃德蒙·马赫基金会研究员

同位素溯源技术已在葡萄酒和帕尔马干酪等农业食品领域的其他细分市场得到广泛应用，该技术通过特定的一组特征来识别来自翁布里亚的特级初榨橄榄油。

另见：意大利贸易团体支持泛欧可追溯性规则

“识别食品的同位素指纹意味着收集大量关于其产地信息，”位于特尔尼的埃德蒙·马赫基金会研究员卢安娜·邦特姆波向《橄榄油时报》表示。“同位素是同一元素中质量不同的原子；正因如此，我们在自然界中发现它们的含量各不相同。其特征取决于许多不同因素。”

这些因素包括产地的地质特征、地理位置、纬度、距海距离、温度、降雨量以及该地区采用的施肥方法。此外还涉及所用橄榄品种及橄榄油生产工艺的具体细节。所有这些信息共同构成了橄榄油的“身份证明”。

特级初榨橄榄油的成分必须与研究人员通过分析当地橄榄油、土壤和气候而建立的数据库中的记录相符，以此追溯其产地并界定其生态足迹。

邦特姆波及其来自当地农民协会——翁布里亚农业联合会（Confagricoltura Umbria）和翁布里亚橄榄油生产者协会（Assoprol Umbria OP）的同事们，最初专注于分析来自翁布里亚部分获得受保护原产地名称（PDO）认证地区的数百份橄榄油样本。

通过分析，研究人员得以理解生物元素稳定同位素之间的独特关系，这些关系为定义可识别且可验证的生态足迹提供了依据。

“在橄榄油中，我们研究了氢、碳和氧这三种生物元素相关的同位素关系，”邦特姆波表示。

一旦建立了指纹数据库，后续的同位素分析便能快速且直接地进行。橄榄油样品可直接进行分析，无需像其他旨在确定产品产地的技术程序那样进行任何预处理。

“这种方法不仅对验证（橄榄油）的真实性具有重要意义，而且有助于打击欺诈，”邦特姆波表示。“它使我们能够保护并提升特定优质产品的价值，既可供官方验证机构使用，也可供致力于保护自身产品的行业协会采用。”

翁布里亚农业联合会主席法比奥·罗西表示，该项目由地区发展基金资助，是旨在提升翁布里亚反欺诈效能的集体努力。

“鉴于媒体上时常出现的相关报道，许多消费者可能会因此放弃购买优质、健康的橄榄油，”他告诉《橄榄油时报》。“因此，我们需要为他们提供一个经过验证且具有法律效力的可追溯系统，以保证他们所购买的特级初榨橄榄油的产地和成分。”

经过两年多的研究，分析结果证实了翁布里亚特级初榨橄榄油具有非常清晰的同位素特征。

“在极少数情况下，它可能会与邻近的托斯卡纳或马尔凯大区的特级初榨橄榄油混淆，但与西西里、突尼斯或西班牙的橄榄油相比，其特征截然不同，”罗西表示。

“过去20年来，稳定生物元素同位素分析已被公认为官方验证方法，这一事实证明了该分析方法的有效性和可靠性，”邦特姆波补充道。

“例如，在欧洲层面，该方法已应用于葡萄酒领域，用于识别加水或添加外源糖分等欺诈行为，同时也可用于验证地理原产地和生产年份，”她说道。

除了这种可验证的溯源性外，意大利农业联合会及其科学合作伙伴还致力于追溯特定葡萄品种的历史和地域渊源。

“我们正在研究这些[品种]如何、何时以及为何开始在该地区蓬勃发展，并将把同位素溯源信息融入其中，”罗西表示。“消费者不仅能了解当地特级初榨橄榄油的历史，还能因其独特的地方性成分，获知其具体成分及其特有的健康益处。”

当前的研究方法正迅速发生重大变革，这有望很快为同位素分析的广泛应用打开大门。

“同位素分析方法的最新进展旨在构建同位素预测图（即‘同位素景观’），这将使我们能够将同位素关系与产品原产地的特征相匹配，”邦特姆波总结道。“这将大大减少构建庞大数据集的需求，而这种数据集的构建可能既耗费经济成本又耗时费力。”

• 埃德蒙·马赫基金会

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