以色列公司准备推出一款台式橄榄油设备

经过十多年的研发，一支以色列企业家团队表示，他们正准备推出一款台式橄榄油制作设备：Olive X‑Press。

与2020年推出的西班牙Olimaker类似，这款设备能让消费者在家中仅需45分钟，即可将3公斤新鲜采摘或经过特殊处理并真空包装的橄榄压榨成橄榄油。

“这是世界上最小的橄榄压榨机，”Olive X‑Press首席执行官尼尔·帕丹（Nir Padan）告诉《橄榄油时报》。“这是一个非常具有挑战性的项目。制造这样的机器并不容易。”

帕丹表示，最大的难关在于将橄榄油生产的三项主要工序——研磨、揉榨和静置——整合到一台“咖啡机大小”的台式设备中。

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“要打入家庭厨房，你需要一台仅靠单一电机驱动的机器。它必须非常安静、体积小巧且易于清洗，”他说，并补充道，机器还必须易于组装和拆卸。“这完全是另一种类型的创业项目。”

在向美国当局提交的一份专利申请中，发明者表示，他们最终决定采用压力而非摩擦（即锤磨机所用的方法）来提取油。 前一种方法能在更低的温度下对橄榄进行加工，且运行更安静。

“本发明旨在提供一种低速、低扭矩的橄榄核破碎工艺，”发明人在专利中写道。“低速工艺可防止橄榄加工过程中发生过热。”

“此外，低扭矩和低转速使得电机体积小、重量轻且能耗低，非常适合家用电器，”他们补充道。“低转速还能降低噪音，并使工艺中不同阶段能够采用相同的转速。”

Olive X‑Press的外观宛如普通食品加工机与咖啡机的结合体。尽管最终设计尚未定稿，但帕丹透露，设备及其外置电机将被安置于一个外壳内。

“在通过广泛测试验证工作机制后，我们将详细设计外形和外观，使这款产品成为一款外观精美的零售设备，”帕丹说道。

该设备呈截头锥形，即顶部直径较小、底座直径较大的圆锥形圆柱体。橄榄被放置在设备上的一个平台上，然后送入破碎机。

果核被压碎后，产生的橄榄浆会过滤到截头圆柱体底部的搅拌槽中，在那里进行30至40分钟的揉搓，以增大油滴的尺寸。

随后，对揉搓后的果泥进行压榨，将固体与液体（水和橄榄油）分离。液体随后通过垂直过滤器，橄榄油再根据密度与水分离。

帕丹表示，该原型机将接受严格测试，预计在2024年橄榄收获季前可进行小规模市场投放。他预计该设备的售价约为250美元（233欧元）。

“在北半球下一个收获季到来之前，我们将通过经销商向全球销售家用台式设备，”他说。“我们将首先面向种植橄榄的人，以及居住在橄榄树附近的人。”

帕丹表示，除了销售设备外，公司的大部分收入将来自销售真空包装的橄榄——这些橄榄正是用于在该设备中加工的，他将这种模式比作奈斯派索（Nespresso）胶囊的销售模式。

“这意味着我们必须延长新鲜橄榄的保质期，”他说。“这是我们必须解决的问题。此前，如今压榨出高品质橄榄油的唯一方法是在采收当天进行。”

“为了解决这个问题，我们对橄榄进行了天然处理，不使用任何化学物质，”帕丹补充道，“经过处理后，我们将橄榄密封在真空包装中。 此外，我们会将包装好的橄榄存放在冰箱中。这些包装好的橄榄可保存一年以上，用于压榨新鲜橄榄油。”

帕丹表示，该处理工艺包含抗氧化剂，但以保持竞争力为由，拒绝透露具体细节。

该公司计划授权X-Tend技术，让全球橄榄种植者能够通过该工艺将橄榄处理好，供机器加工并最终销售给消费者。

Padan 表示，这还将创造多种选择，从口味温和的阿贝基纳橄榄和味道浓烈的科拉蒂纳橄榄，到通常仅限于小范围地域的、远不常见的品种。

帕丹坚称，Olive X‑Press 制成的橄榄油味道与新鲜压榨的特级初榨橄榄油一样好。耶路撒冷希伯来大学食品化学教授佐哈尔·克雷姆（Zohar Kerem）对此表示赞同，他曾担任该项目的顾问。

克雷姆及其团队采用标准的理化及感官测试方法，对 Olive X‑Press 生产的橄榄油进行了分析，以确定其等级和质量。

在致帕丹的一封信中（《橄榄油时报》看到了这封信），克雷姆描述了他的研究结果，他说，“Olive X-Press”生产的橄榄油中包括多酚在内的有益健康的化合物含量与新鲜特级初榨橄榄油相似。

研究人员还发现，“Olive X-Press”压榨出的橄榄油保质期与传统工艺生产的橄榄油相当。

“由按上述方式处理和储存的果实压榨而成的油，其成分与当今商业榨油厂压榨的油相当，”凯雷姆写道。“Olive X-Tend这项创新技术实际上将收获季节和新鲜橄榄油的供应期从三个月延长到了全年。”

在Olive X-Press零售版正式发布之前，帕丹正忙于四处奔波，寻找客户并筹集资金。 他表示，公司已为该项目筹集了350万美元（326万欧元），并计划继续推进这些工作，包括9月前往纽约市与投资者会面。

当《橄榄油时报》首次联系帕丹讨论该设备时，他刚与第一位客户签署了谅解备忘录，便在东京一家繁忙的餐厅接听了电话。

“他们将成为首批购买我们的台式机并将其推向市场的客户，”帕丹说道。

他认为日本是推出该设备的理想市场。据国际橄榄油理事会数据显示，2021/22 产季日本橄榄油消费量达 5.7 万吨。西班牙对外贸易研究所的另一项数据显示，人均年消费量仍维持在 0.4 升。

不过，帕丹押注“Olive X-Press”能为日本消费者提供他们所追求的高品质产品。

“经过几次实地考察，我现在已经看得很清楚了，”他说，“日本消费者非常重视高品质和新鲜的食品，并且愿意为此买单。”

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