组学技术确保葡萄牙橄榄油的真实性
基因组学和代谢组学是验证和追溯葡萄牙特级初榨橄榄油的一项研究的核心。
随着葡萄牙橄榄油产业的蓬勃发展，一项旨在实现橄榄油可追溯性和真实性的“葡萄牙橄榄油组学”研究（亦称Por30项目）有望为其产品增添竞争优势。
这项由埃武拉大学牵头的研究，旨在通过基因组学和代谢组学方法，针对葡萄牙各地橄榄的地理和品种特征及差异，确保葡萄牙橄榄油的真实性与可追溯性。
“代谢组学方法为我们提供了大量关于橄榄油化学成分的信息。
真实性与可追溯性是食品科学领域的新兴议题。食品认证程序有助于确保食品的真实性与产地，并识别欺诈行为。行业面临的挑战在于开发可靠的分析认证工具以实现这些目标。
“与其他方法相比，基因组学和代谢组学方法在橄榄油的真伪鉴定与溯源方面更为可靠，”埃武拉大学地中海农业与环境科学研究所（ICAAM）食品科学小组的玛丽亚·若昂·卡布里塔向《橄榄油时报》表示。
另见：橄榄油造假“代谢组学方法为我们提供了大量关于橄榄油化学组成的信息，我们正试图将化学数据与降雨、温度、地理位置等变量建立关联，或以此解释这些数据，”她补充道。
传统上，食品鉴定主要依赖于识别化学标志物，例如挥发性化合物、酚类化合物、生育酚、色素、甾醇、脂肪酸、三酰甘油以及感官分析。
识别之后，需要对获得的数值进行定量分析，并将其与正品材料中确立的数值进行比较。这种方法存在局限性，且要求目标分子（标志物）必须事先被识别出来。
基因组学方法基于橄榄油 DNA 的评估，以及对所研究的每种橄榄品种分子标记的定义。
代谢组学方法采用多种技术，例如谱型分析和指纹分析，重点利用综合多维气相色谱法研究油的挥发性成分，并利用 ICP-MS 技术研究矿物质元素。
此外，还利用同位素比质谱（IRMS）研究轻元素的稳定同位素（SIRMS）组成，并利用核磁共振光谱法提供单品种特级初榨橄榄油中不同脂肪酸的光谱特征，以此来鉴定产地。
这些技术还用于区分其他类型的特级初榨橄榄油，例如有机与非有机产品。
葡萄牙是全球第七大橄榄油生产国和第四大橄榄油出口国。该国橄榄园面积近期持续扩大，对橄榄油产量产生了影响。鉴于特级初榨橄榄油是具有重要经济价值的高品质产品，葡萄牙必须深入了解本国的橄榄品种和橄榄油，以保护其独特性的价值。
阿连特茹地区贡献了葡萄牙全国三分之二的橄榄产量，因此Por30项目重点关注该地区及其最重要的橄榄品种：加莱加普通橄榄（Galega Vulgar）、卡拉斯克纳橄榄（Carrasquenha）、塞尔帕科多维尔橄榄（Cordovil de Serpa）、科布兰索萨橄榄（Cobrançosa）、埃尔瓦斯白橄榄（Blanqueta de Elvas）、马杜拉尔橄榄（Madural）和阿连特茹维尔德阿尔橄榄（Verdeal Alentejana）。
鉴于皮夸尔（Picual）和阿尔贝基纳（Arbequina）在全球享有盛誉且在阿连特茹地区种植广泛，本研究也将其纳入考量。随着该地区超密集种植模式的普及，这些非传统品种的重要性日益凸显。对葡萄牙橄榄品种及其所产橄榄油的深入了解，将有助于推动更多本土橄榄品种的种植。
Por30项目还研究了葡萄牙北部特拉索蒙特斯地区的一些橄榄油。
“最初的设想是研究更多地区，但获取橄榄油并非易事，因为我们需要的是单一品种橄榄油，”卡布里塔表示。
Por30项目于2016年启动，预计将于今年10月结束，这是一个由埃武拉大学和里斯本新大学参与的国家项目，国家农业与兽医研究所也参与其中，负责协助橄榄油的采样工作。
虽然尚未有受保护原产地名称（PDO）的橄榄油或监管机构参与该项目，但已有数家橄榄油生产商提供了样本。
“除了尚未完成的基因组分析外，我们可以肯定地说，运用正确的统计工具，橄榄油的挥发成分确实反映了其品种来源，”卡布里塔表示。“它们具有不同的挥发成分特征，这些特征可以与特定品种相关联。”
“就地理来源而言，北部橄榄油的同位素比值特征与南部不同，”她补充道，并指出目前暂未计划推出认证标识。“我们提交了一篇论文，据我们所知，这是首份记录并评估葡萄牙特级初榨橄榄油整体δ2H[氢同位素]值的报告。”