突尼斯之旅：探寻橄榄油文化与美食

突尼斯新推出了一条橄榄油旅游路线，旨在展现该国的美食与文化。斯法克斯橄榄油之旅的行程包括参观橄榄农场、榨油厂，以及由工匠和企业家运营的、利用橄榄树及其果实副产品开展的当地项目。

该旅游项目隶属于一个更宏大的计划，该计划涵盖一系列遍布全国的旅游路线，旨在颂扬突尼斯的烹饪遗产，特别是奶酪、葡萄酒、哈里萨酱、椰枣、 章鱼、食用橄榄和特级初榨橄榄油等美食。

另见：随着出口收入下降，突尼斯采取措施降低国内橄榄油价格

斯法克斯橄榄油之旅的使命是促进可持续旅游，并鼓励一种替代模式，摆脱这个北非国家长期以来将其旅游营销战略重心放在海滩度假上的模式。

去年 12 月，首届斯法克斯橄榄油美食之旅进行了为期四天的试运行，吸引了近二十位参与者，其中包括来自意大利、土耳其、法国和克罗地亚的橄榄油专家、旅游业专业人士以及本地和国际记者。

斯法克斯位于突尼斯东海岸，是突尼斯第六大、人口第二多的省。 该地区拥有 1000 万棵橄榄树和 440 家生产商。斯法克斯约占突尼斯橄榄油产量的 30%。

“斯法克斯是突尼斯的橄榄油之都，”总部位于斯法克斯的突尼斯橄榄协会主席法乌齐·扎亚尼表示。“这里有32,000公顷的土地种植着橄榄树。 我们的本地品种是切姆拉利（Chemlali），这种品种能抵抗疾病，并适应本地区易发的干旱条件。”

作为行程的一部分，代表团在斯法克斯的哈梅德·卡穆恩橄榄油厂停留参观。该厂历史可追溯至1820年，至今仍沿用传统压榨工艺，即利用磨石和液压机进行压榨。

在斯法克斯以北的哈泽格，参与者还参观了本·赛义德家族旗下的“亲爱的善良”橄榄农场，该农场是突尼斯众多配备尖端萃取技术的橄榄油厂之一。

当然，橄榄油之旅若没有品尝环节，便算不上完整。 Sonda Laroussi Mezghani 和她所在的 Olea Conseils 专业品鉴团队带领参与者对精选的优质突尼斯特级初榨橄榄油进行了指导品鉴。

与此同时，在穆罕默德·马祖恩（Mohamed Maazoun）经营的有机农场停留期间，大家了解了用于橄榄生产的生物动力农业体系，以及完全使用有机和当地肥料种植的当地农产品。

另请参阅：突尼斯最佳特级初榨橄榄油

“橄榄树将人们凝聚在一起，”拉鲁西·梅兹加尼说道。“这是一棵充满魔力且慷慨的树。我的目标是分享突尼斯橄榄油传统的文化。”

2014年，Olea Conseils成为突尼斯首个获得国际橄榄油理事会认可的独立橄榄油品鉴小组。 2023年，该机构开设了橄榄油感官与理化分析实验室，并获得了国际橄榄油理事会的认证。

该团队有机会与橄榄生产商、专业人士、当地工匠以及从事橄榄树及其果实衍生品工作的企业家进行交流。

这次烹饪与文化之旅采用体验式方法，通过烹饪演示和品尝当地特色美食，让参与者有机会通过五感来了解突尼斯通过烹饪演示以及品尝当地特色美食和橄榄油制品，用各种感官去了解突尼斯的烹饪遗产。

特级初榨橄榄油是许多当地手工美食的关键原料，这些美食由位于斯法克斯的 Dose Et D’mi 企业家达伦达·埃卢兹（Dalenda Ellouze）亲手制作。

“质量就是一切。这就是为什么我只使用我能找到的最好的橄榄油，”她在重现她祖母的祖传食谱——拉克卢卡（laklouka）时说道。拉克卢卡是一种由小米粉、葡萄干和切姆拉利（Chemlali）橄榄油制成的当地糕点。

橄榄油也是 hrouss（辣辣椒酱）和 bsissa（一种由种子、香草和谷物制成的甜酱）以及她的团队手工制作的其他美食产品的关键成分，与会者有机会品尝了这些产品。

其他女企业家们也分享了她们如何在手工创作和产品中充分利用橄榄树的每个部分。

Ovarti Olive Wood 的 Rania Mseddi 展示了她用橄榄树木雕刻而成的装饰品、碗和厨房用具。

与此同时，莱拉·哈玛（Leila Hamma）展示了橄榄油是她所生产美容霜和精油中不可或缺的成分，而哈利玛·巴拜（Halima Babay）则演示了如何用这种“液体黄金”制作天然香皂。

此次行程带来的全方位感官体验，以在玛哈森水疗中心（Spa Mahassen）享受橄榄油护理和按摩作为完美收官。该中心由另一位充满热情的当地女性企业家玛哈森·凯斯克斯·杰梅尔创立。

斯法克斯橄榄油之旅的另一个重要方面是，游客有机会入住由当地人经营的乡村旅馆，以此推广一种另类的旅游模式，将游客从海滨度假村带入突尼斯丰饶的橄榄园。

行程包括入住散布在橄榄树丛中的乡村庄园里的传统客栈，例如 Dar Lella Aicha 和 Gîte Feki，那里用当地种植的农产品烹制家常菜，还包括在 Amber Park 过夜，体验生态露营。

“我们的目标群体包括突尼斯人和来突尼斯的国际游客，”斯法克斯橄榄油美食路线项目负责人、突尼斯橄榄协会副主席纳齐哈·格拉蒂·卡蒙表示。 “该项目面向各类游客，从家庭到独自旅行者。”

“除了展示突尼斯的烹饪遗产外，该项目的其他重要目标还包括创造就业机会，以及让妇女和年轻人参与可持续旅游，”她补充道。

“我们有 22 家当地合作伙伴参与了这条美食路线，他们对当地遗产充满热情，并致力于该项目，”格拉蒂继续说道。 “我们为他们开发并实施了一个为期三个月的培训项目，内容涵盖创业、 管理、故事讲述、沟通与数字营销，以及橄榄油感官评估和烹饪艺术。”

目前正制定一项传播策略，以推动斯法克斯橄榄油之旅的推广工作。

随着游客越来越渴望寻求能让他们亲近当地文化的独特体验，像斯法克斯橄榄油之旅这样的项目，正是文化之旅的典范——它能调动所有感官，同时引领游客​“远离常规旅游路线”。

与此同时，这一创新项目也突破了传统橄榄油旅游的常规模式——后者往往仅限于参观橄榄园和橄榄油作坊。

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