随着橄榄油文化在日本扎根，屡获殊荣的橄榄油生产商们充满信心

这是我们关于2021年NYIOOC世界橄榄油大赛持续特别报道的一部分。

---

在2021年NYIOOC世界橄榄油大赛中，共有7款来自日本的特级初榨橄榄油获奖，比去年少了一款。

在这项全球最负盛名的橄榄油品质大赛中，共有五家生产商共斩获三枚金牌和四枚银牌。

通过2021年NYIOOC大赛，我们可以品鉴其他顶级橄榄油，并研究其特性。——日本橄榄公司橄榄油研究部负责人 中川健一

获奖生产商向《橄榄油时报》表示，随着橄榄油文化在全国范围内的持续普及，未来几年的发展前景一片光明。

特级初榨橄榄油正日益普及于日本家庭和餐厅，越来越多的家庭和厨师开始欣赏优质橄榄油的健康特性和独特风味。

另请参阅：日本最佳橄榄油

在这个气候条件常对橄榄种植者构成挑战的国家，生产商报告称2020年的收成无论在产量还是品质上都十分出色。

“尽管天气条件不利，2020年的橄榄收成依然不错。我相信我们成功生产出了期待已久的美味橄榄油，”凭借其“Olive Hatake”品牌荣获银奖的Takao农园（Takao Nouen）主人高尾丰弘（Toyohiro Takao）告诉《橄榄油时报》。

“日本的气候特点是春至秋季降雨量大。日照时长和降雨量对我们来说都是挑战，”他补充道。“例如，花期和授粉期正值雨季。我曾为此担心，但去年我的果园在花期没有下雨，授粉情况良好。”

高尾先生特别强调，从7月持续到10月的台风季节“令人忧心忡忡，因为强风可能导致树木倒伏和果实掉落。”

“关于天气，我感觉夏天越来越热了，”高尾补充道。“我们担心盛夏时节降水不足，但已做好田间灌溉的准备，并正在密切监测橄榄树和果实的情况。”

在这样的环境下，他认为生产获奖橄榄油的秘诀在于专注于培育健康的树木。

“正是通过这种方式，我们才能收获优质果实。采收后迅速压榨，随即进行过滤，所有工序均在恒温环境下进行，”他说道。

高尾表示，与日本众多其他生产商一样，橄榄油在日本正迅速走红。

“家庭使用橄榄油的频率正在增加，”高尾说道，“食品商店的橄榄油销量也在增长。进口量同样呈上升趋势。不过，自去年以来，我们开始收到来自寿司店、荞麦面店、天妇罗店、割烹店及其他日式餐厅的订单。”

在过去三届纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中，Agri Olive Shodoshima公司已三度斩获金奖，此次其中度调和橄榄油再次在比赛中摘得桂冠。

与日本其他生产商不同，Agri Olive Shodoshima的橄榄园得益于小豆岛独特的气候条件，该岛气候与地中海地区极为相似。正是得益于这些理想的自然条件，小豆岛才成为了日本橄榄种植业的发源地。

“我们确实面临一些挑战，”该公司总裁平岩信之向《橄榄油时报》表示。“由于岛屿地处偏远，劳动人口稀少，很难招募到农业工人。”

“此外，岛上平地极少，因此我们用于种植橄榄的土地面积十分有限，”他补充道。

该公司拥有二十年的橄榄种植经验，种植品种包括卢卡（Lucca）、曼萨尼约（Manzanillo）、内瓦迪略白（Nevadillo Blanco）、阿尔贝基纳（Arbequina）和卡拉马塔（Kalamata）等最负盛名的地中海品种。

这款荣获2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOCC）评委认可的混酿橄榄油，由米申、曼萨尼约、卢卡和内瓦迪略黑橄榄调配而成。

“我们橄榄油的品质取决于果实的正确选择、成熟度以及加工和过滤作业的时机——这些工序都在采收后立即于低温环境下进行，”平岩说道。

平岩先生生产这款获奖橄榄油的秘诀之一是“在果园中施用橄榄水以及由修剪后的橄榄枝发酵制成的堆肥，这也是日本为数不多的循环橄榄种植方法之一。”

拥有70余年橄榄种植经验的日本橄榄公司，凭借其“Ushimado”和“Ushimado Superior”两大品牌，再次在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获两项金奖。

“我相信‘Ushimado Superior’在国际市场上具有巨大潜力，”该公司橄榄油研究负责人中川健一告诉《橄榄油时报》。

“我们的工作完全专注于品质，这贯穿整个生产过程——从橄榄种植到采收，从挑选恰到好处的成熟果实到加工工艺，后者更是不断进行更新，”他补充道。

与“农利橄榄小豆岛”类似，日本橄榄公司也专注于种植传统的地中海品种。

“Ushimado Superior”是Mission、Nevadillo Blanco和Lucca橄榄的中等混合油，而“Ushimado”则是Arbequina、Mission、Manzanillo、Lucca和Nevadillo Blanco橄榄的中等混合油。

“我们种植多种橄榄品种，这让我们能够为每一种选择最佳的采收时机，”中川说道，并补充道，鉴于日本独特的气候，这绝非易事。

“去年降雨过多，采收工作十分艰难；有时降雨量会极大影响采收时间，”中川说道。“过量的降雨也可能影响橄榄油的最终风味。”

对于中川先生及日本橄榄公司（Nippon Olive Company）的团队而言，在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获奖对品牌具有深远影响。

“我们并不觉得是在与其他公司竞争；我们认为NYIOOC是一场能帮助我们酿造出更优质橄榄油的竞赛，”中川说道。“当我们审视NYIOOC的评比结果时，便明白我们在顶级橄榄油方面的努力正朝着正确的方向前进。”

“通过2021年NYIOOC，我们得以品鉴其他顶级橄榄油，并研究其特性，”他补充道。

除了从成败中汲取经验，这项赛事还帮助日本橄榄公司拓展了客户群。

“这得益于橄榄油正在日本家庭中普及，并影响着日本人的生活方式，因其健康特性而日益受到欢迎，”中川说道。

日本另一家屡获殊荣的生产商是Crea Farm，其单一品种科罗内伊基（Koroneiki）和科拉蒂纳（Coratina）橄榄油分别斩获两项银奖。

该公司已连续三年在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获奖，这令生产商们倍感自豪，因为生长在富士山脚下的橄榄树面临着特殊的种植挑战。

“刚开始种植橄榄时，我被告知要培育出强健的根系，以抵御强风、暴雨和台风，”该公司高级常务董事奥村达也告诉《橄榄油时报》。

“与传统橄榄种植国相比，这里的天气意味着从夏季到秋季降雨量更大，台风也更频繁，”他补充道。“我们开始种植橄榄已有数年，我认为已经取得了不错的成果。”

奥村表示，2020年对Crea Farm而言是丰收之年，部分原因在于该地区遭遇的台风数量有所减少。

“我们的产量逐年增加，”奥库穆拉说，“不过，气候变化确实已经到来。我认为，不仅橄榄种植者能感受到，城市里的普通民众也能感受到。”

“我制定了业务连续性计划，因为面对自然威胁，我能做的只有预测和采取应对措施，”他补充道。

克雷亚农场在生产初期面临的另一项挑战是品种选择，因为并非所有橄榄品种都能适应如此恶劣的环境。十二种意大利和西班牙品种是克雷亚农场成功的核心。

“从生长状况和产量来看，我选定的品种似乎非常适应我的土地和种植方式，”奥库姆拉说道。“不过，新种植区域的生长情况存在一些差异。”

“我认为有必要根据不同的土壤类型，为每个种植区制定适合的栽培方法，”他补充道。

奥村在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）取得的成绩，以及日本同行的表现，也让他对日本橄榄油产业的未来充满乐观。

“由于人们不仅对西餐，对日式料理也兴趣浓厚，因此多年来，在家庭食用油脂市场中，橄榄油在进口食用油中的占比一直居首，”他表示。

“我相信这一趋势未来将持续下去，”奥村总结道。“除了直接食用橄榄油外，橄榄油腌制鱼类和蔬菜等产品开发也正受到越来越多的关注。”

---