希腊沙拉正流行
在消费者重新审视选择并倾向于更健康食品的当下，希腊沙拉作为一道营养丰富、美味且易于获取的菜肴，正备受青睐。
希腊沙拉是该国饮食文化中的经典之作，深受当地人和游客的喜爱。它总是出现在餐桌上，既可作为几乎所有餐点的配菜，也可单独作为主菜。
这道色彩缤纷的沙拉——希腊人称之为“霍里亚蒂基”（Horiatiki）——由番茄、黄瓜、洋葱、橄榄、少许盐和干牛至等简单食材制成，顶部铺上一片菲达奶酪，并淋上足量的橄榄油。它不仅赏心悦目，更是健康饮食的首选，在新冠疫情时期更是如此。
希腊沙拉缤纷的色彩恰如其分地体现了这道菜所富含的多种维生素和矿物质，它们能帮助我们的身体抵御病原体。
“希腊沙拉在社交媒体上人气颇高，在Instagram和Facebook上拥有强大的存在感，”美食摄影师尼科斯·帕斯卡利斯表示。“初次来到希腊的人，第一件事往往就是品尝这道沙拉并拍照，以此展现一盘菜肴中呈现的色彩盛宴。外国人很难描述它的味道，但即便是其中最挑剔的人，也会被它的风味和营养价值所征服。”
在疫情期间，消费者重新审视饮食选择并倾向于更健康的食物，希腊沙拉作为一道既美味又营养丰富的佳肴，正成为热门之选。
“希腊沙拉是夏日的女王，今年更是如此，因为人们纷纷转向蔬菜和健康饮食来增强免疫力，”北希腊顶级厨师协会成员基基·埃曼努利杜表示。
她补充道，这道沙拉制作简单，兼具风味、香气、色彩、维生素、抗氧化剂和膳食纤维，且热量较低。
雅典哈罗科皮奥大学的临床营养师、营养学家兼研究员梅丽娜·卡里皮杜指出，这道沙拉由多种颜色的蔬菜组成，这些颜色正是其所含营养素和抗氧化剂的体现。
“希腊沙拉的缤纷色彩折射出这道菜所富含的多种维生素和矿物质，它们能帮助我们的身体抵御病原体，”卡里皮杜向《橄榄油时报》表示。
“蔬菜根据其颜色和色泽深浅富含不同的营养素，因此我们摄入的彩色蔬菜越多，获得的营养就越多，身体也就越强健，”她补充道。
另请参阅：美食与烹饪“希腊沙拉包含富含番茄红素、钾和维生素C的红色番茄；含有黄酮类化合物、类胡萝卜素、叶酸以及维生素B和K的绿色黄瓜；以及属于白/棕色蔬菜家族的洋葱，它是维生素C和酚类化合物的良好来源。这些食材中的大多数还具有重要的抗氧化和抗癌特性。”
在沙拉的蔬菜中，无可争议的明星是番茄，从植物学上讲它属于水果。然而，美国最高法院1893年的一项裁决将番茄归类为蔬菜，因为它们大多被烹饪或用于沙拉。
“番茄是番茄红素的极佳来源，这种膳食抗氧化剂具有抗癌和保护心脏的特性，”卡里皮杜表示。“它还能对抗炎症性疾病以及肺部、神经系统和骨骼疾病。需要记住的是，烹饪或加工番茄并不会降低番茄红素的含量。相反，它会更易于人体吸收。”
卡里皮杜进一步解释道，橄榄油、橄榄和菲达奶酪的特性，与蔬菜的营养价值相得益彰。
另请参阅：最佳希腊橄榄油“菲达奶酪的白色、橄榄的黑色以及橄榄油的黄绿色，在视觉和营养上共同构成了这道沙拉的魔幻画面，”她说道，“菲达奶酪富含蛋白质、钙和磷，这些对骨骼和肌肉至关重要。至于橄榄和橄榄油，它们所含的多酚、抗氧化剂、维生素和单不饱和脂肪酸，还有什么可说的呢？”
橄榄油是沙拉中将所有食材融合在一起的关键，除了其独特的风味以及蘸面包的乐趣外，它还拥有无数已被反复证实的健康益处。
“橄榄油是长寿的关键，能预防高血压和心脏病等心血管疾病，以及某些类型的癌症和2型糖尿病，”卡里皮杜表示。“最近的临床研究还发现，食用特级初榨橄榄油与降低痴呆症发病率之间存在关联。”
“此外，2019年发表在《神经学杂志》（Revue Neurologique）上的一项研究综述发现，特级初榨橄榄油能保护记忆力、提高学习能力，并能对抗阿尔茨海默病，”她补充道。
“希腊沙拉是番茄、黄瓜、羊奶酪、橄榄以及当然少不了橄榄油的营养组合。如果少放盐，仅用牛至作为调味料，就能得到一道超级健康的菜肴，平均每份仅含360卡路里，”卡里皮杜总结道。“我们还能奢求什么呢？”