黎巴嫩标志性早餐获联合国教科文组织认可

黎巴嫩的每个街角都弥漫着阿尔曼努什的香气。这种随处可见的早餐食品已被列入联合国教育、科学及文化组织（UNESCO）的非物质文化遗产名录。

在贝鲁特市中心，穆罕默德·韦比（Mohamed Whehbi）过去两年一直在哈姆拉（Hamra）社区售卖曼奈什（al-man’ouché的复数形式）。

店内有一座传统烤炉，炉底正燃烧着木柴。厨师阿里将一小块面团擀平，切去边缘，并在上面涂抹扎阿塔尔（za’atar）和橄榄油的混合物。随后，他将擀平的面团放在一个大垫子上，再将其送入木柴烤炉中。

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“这个烤炉和面包（坦努尔面包）已有1000年的历史，”韦比说道。“这就是我们祖先过去烘烤的方式。在黎巴嫩，以及叙利亚、伊拉克和巴基斯坦，我们都采用同样的做法。人们喜欢它，因为这是健康的食物。”

“阿尔曼努什”这个名字源自阿拉伯语“曼库沙”（manqūshah），该词描述了制作这道菜的过程。面团擀平后，用指尖按压出凹痕以盛放配料。“曼库沙”一词源自动词词根“naqasha”，意为“雕刻”。

在贝鲁特港口附近，苏克-埃尔-塔耶布（Souk-el-Tayeb）集市每周六上午都会举办。里玛·沙班（Rima Shaaban）正是在这里出售萨吉（saj），这是一种另类的阿尔-曼努什。

沙班每周都会带着女儿、儿子和丈夫前来，将她在家中预先准备好的小面团烤制而成。

“然后，我会把它擀得很薄，放在像圆顶一样的炉子上，”这位厨师解释道，她同时也是贝鲁特郊外舒夫山附近一家餐厅的老板。

沙班会加入各种配料：橄榄油、扎阿塔尔、奶酪、火鸡肉、番茄，或是顾客要求的任何其他食材。

“我从七岁起就开始做马奈什了，”她说。“我以前总是坐在祖母身后，看着她做。”

“现在，我做这个也是为了帮帮家里的，因为这是我的生意，”沙班笑着补充道，她的女儿就站在她身旁。

对于刚从北美回来的加拿大黎巴嫩裔女性贝拉·奇巴罗来说，这一家族传统也至关重要。

自从回到贝鲁特后，她每周六都会来品尝沙班做的阿尔曼努什。这让她想起了在贝鲁特的童年时光。

“你知道吗，我们每天早晨都是在阿尔曼努切的香气中长大的，”奇巴罗说道。“在黎巴嫩的每个社区，你都能找到它。”

“每户人家旁边都有一家卖曼奈什的店，”她一边说，一边端起一大盘曼奈什。

在黎巴嫩第二大城市——位于贝鲁特以北的的黎波里，橄榄油与扎阿塔尔香料在面包上缓缓烘烤的香气弥漫全城。

穆罕默德·埃尔·阿贝德将五块马奈什放进被火焰包围的大烤炉里。靠这家面包店谋生的他，看到这道美食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，也感到非常自豪。

“这是个非常好的消息，”他说。“当然，这很棒，因为这对黎巴嫩人来说是一道重要的食物，对我们意义重大，而且它也很独特。”

撰写过多本烹饪书籍的芭芭拉·马萨德（Barbara Massaad）也对这一入选感到非常高兴。她走访了黎巴嫩各地超过250家面包店，以记录曼努什背后的故事。

对于许多黎巴嫩人来说，这一公告犹如暗夜中的一颗闪亮星辰——他们正遭受过去四年中最严峻的经济危机的重创，如今又面临真主党与以色列之间持续冲突升级的边缘。

“你知道，每一丝幸福，我们都必须抓住，这会带来天壤之别，”马萨德说道。“因为，当我们早晨醒来时，不知道会面临什么。过去四年，我们一直生活在噩梦之中。”

“我们的生活已被彻底颠覆，”她补充道。“所以，你知道，这一小小的胜利，这种归属感的认可——即阿尔曼努什属于我们，且无人能将其夺走：这太棒了。这是我们的阿尔曼努什。”

受经济危机和通货膨胀的严重冲击，有些人已无力购买阿尔曼努什了——9月份的通胀率已超过200%。

但归根结底，无论是在家中与亲友共聚，还是在心仪的面包店，阿尔曼努什永远是黎巴嫩的一部分。它已深深铭刻在黎巴嫩人的胃里、心里和脑海中。

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