意大利国家美食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录

意大利的民族美食已被联合国教育、科学及文化组织（UNESCO）列入《联合国教科文组织非物质文化遗产名录》。

该称号是在12月8日至13日于印度新德里举行的第20届委员会会议上授予的。

这种包容、充满活力的美食已成为不同文化之间对话的典范，也是连接各国人民的桥梁。——皮尔·路易吉·佩特里洛，意大利烹饪档案联合策展人

在意大利，这一消息受到了食品行业专业人士、烹饪爱好者和各机构的热烈欢迎。

“这一认可印证了我们一直以来的信念：意大利美食不仅仅只是食物。 它是一种文化，是身份认同和社区的遗产，也是代代相传的传统所构成的鲜活马赛克，” 《La Cucina Italiana》杂志主编、申遗推广委员会主席玛达莱娜·福萨蒂·唐德罗如是说。 “我们为能助力实现这一历史性里程碑而感到自豪，并将继续支持意大利美食文化的保护与推广。”

该提名得到了意大利农业部和文化部的联合支持，并由包括《意大利厨房》（La Cucina Italiana）、阿图西之家基金会（Casa Artusi）和意大利烹饪学院（Accademia Italiana della Cucina）在内的一批组织共同推动。

各方共同起草并提交了题为《意大利烹饪：可持续性与生物文化多样性之间》的申报文件。

“意大利烹饪是一项活的遗产，每天都在家庭、地区和社区中传承，”卡萨·阿尔图西（Casa Artusi）主席安德烈亚·塞格雷（Andrea Segrè）告诉《橄榄油时报》。 “现在的任务是，正如佩莱格里诺·阿图西所教导的那样，在不扭曲其本真的前提下加以提升，同时守护其真实性与生物文化多样性。”

根据该档案，意大利美食是一种日常实践，由共同的知识、 仪式与举止所塑造的日常实践，由此催生出烹饪习惯、原材料的创意运用及手工制作方法所构成的丰富文化与社会融合。

这种融合已发展成为一种共同的传统，以及一种社会跨文化身份认同模式，其特征是充满活力的美食景观，这些景观反映并增强了意大利各地区的生物文化多样性。

不同文化背景的人们长期以来一直影响着意大利烹饪，各自贡献了烹饪技巧、食材、厨具和语言表达。

“通过这一认可，联合国教科文组织将我们的美食定义为多种影响的结晶，是知识与习俗的大熔炉，” ”法学家皮耶尔·路易吉·佩特里洛说道。他与卡萨·阿图西科学委员会协调员马西莫·蒙塔纳里共同策划了这份申请文件。“这种包容、充满活力的烹饪文化，既成为不同文化间对话的典范，也是连接各民族的桥梁。”

该报告还突出了意大利烹饪的集体性和参与性，将其描述为一种载体，用于传承技艺、 记忆与情感的载体，它联结代际，跨越国界。

文件进一步指出，共享的餐桌构成了一种凝聚人际关系的体系，将共餐时光转化为对话、情感表达和相互关怀的契机。

意大利烹饪还保护了语言和手势等文化表达形式。许多传统食谱植根于反浪费的做法，并依赖于可持续的食材。

“联合国教科文组织认可了意大利菜肴作为文化载体的代表性，”该机构在一份声明中表示。 “这是一套融合了烹饪、欢聚与社交的知识体系，代代相传。”

最初的提名提案可追溯至2018年。2020年成立了一个推广小组，并在科学支持下起草了申请文件。

超过20个文化协会支持了此次提名。草案在网上发布，通过公开透明的流程征集公众意见。

在新德里会议期间，委员会审查了 77 个国家提交的 67 项提名。

名录中已有的饮食传统包括法国节日大餐、墨西哥菜、韩国的“贮藏”和日本的“和食”。

意大利是第一个其国家美食被整体列入名录的国家。

该国目前在名录中有 20 项内容，包括潘泰莱里亚岛的树状葡萄种植法、那不勒斯披萨师傅的技艺、松露狩猎以及地中海饮食等共享传统。

根据德勤的报告，意大利美食产业仍是全球经济领域的领导者，2024年产值将达到2510亿欧元。

它占全球全服务餐厅市场的 19%，而美国和中国占全球消费量的 65% 以上。

“这一认可同时也向使初级生产成为可能的农民们致敬，”意大利农业协会主席马西米利亚诺·吉安桑蒂告诉《橄榄油时报》。

特级初榨橄榄油是意大利美食的基础原料之一，特别是在中部和南部地区。

该报告还提到了那些不成文的待客之道，其中不限时长的共享餐食强化了社会纽带。

归根结底，意大利烹饪的核心在于对他人关怀，这种关怀通过一句简单的话语得以体现：“我能为你做点什么？”