以橄榄叶为基础的饲料可能有助于提升绵羊奶酪的品质

在绵羊的饲料中添加橄榄叶，可能有助于改善其健康状况、提高食物链的可持续性，并生产出品质更佳的奶酪。橄榄叶的抗氧化特性似乎会转移到用绵羊奶制成的奶酪中。添加橄榄叶还可能改善奶酪的脂肪成分。

据《国际乳业杂志》发表的一项研究显示，在绵羊的日常饲料中添加28%的橄榄叶，可能生产出比普通奶酪更健康且受消费者青睐的产品。这组意大利研究人员通过调整绵羊的饮食结构，进行了为期30天的实验。

二十只处于泌乳中期、多产的科米萨纳（Comisana）母羊被分为对照组和橄榄叶组。两组羊共同放牧。在每天两次的挤奶期间，橄榄叶组会获得含有干橄榄叶的浓缩饲料，而对照组则食用常规的颗粒浓缩饲料。

结果显示，由“叶子组”羊奶制成的奶酪中，有益健康的脂肪酸含量更高，而饱和脂肪含量则显著低于对照组。有趣的是，“叶子组”的产奶量也高于对照组。

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据研究人员称，叶组奶酪的脂肪含量也更高。不过，其脂肪酸组成显示单不饱和脂肪酸含量更高。

叶类组奶酪中n-3多不饱和脂肪酸含量的增加，降低了其促动脉粥样硬化和促血栓形成指数，并提高了过氧化值，但未增加过氧化氢含量。虽然两组奶酪中的维生素和胆固醇含量无显著差异，但研究人员发现其抗氧化剂浓度存在差异。

经过60天的静置期后，研究人员邀请了一组未经培训的消费者对两组奶酪进行评价。在首次盲测中，评委们并未察觉到任何显著差异。但在被告知叶类组奶酪的感官特性后，评委们表示对其的喜爱程度高于对照组奶酪。

在介绍研究时，科学家们指出，橄榄种植和养羊业都是地中海盆地的重要产业。该地区约98%的橄榄油和46%的羊奶均产自此地。

每年橄榄加工过程中产生的废弃橄榄叶数量持续增加。研究表明，采收作业的机械化使橄榄叶生物量增加了十倍。

此外，研究人员指出橄榄叶是适合羊只食用的饲料，并解释说将橄榄叶加入羊饲料的过程相当简单。作为额外的好处，这些叶片还富含酚类、生育酚和类胡萝卜素等关键生物活性化合物。

“本研究结果表明，在放牧泌乳绵羊的日粮中添加橄榄叶，可改善模型奶酪的产量、抗氧化能力和脂肪酸组成，”研究人员在结论中写道。

“此外，消费者测试显示，仅在实验组奶酪的知情品尝环节后，总体满意度有所提升，”他们写道。

“因此，我们的研究结果表明，利用农工业副产品不仅是一种改善动物产品品质和提升食品链可持续性的有效策略，还可能成为提升动物食品附加值的宝贵途径，”他们总结道。

• 橄榄叶饲喂可提升模型绵羊奶酪的品质及消费者偏好

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