健康研究人员：应关注更健康的饮食，而非“妖魔化”某些食物

一位英国健康研究人员呼吁，医疗专业人员和政府官员应着重强调消费者应该吃什么，而不是警告他们不要吃某些特定食物。

阿斯顿医学院健康与生命科学学院公共参与副院长杜安·梅洛尔表示，卫生官员应帮助人们更轻松地遵循更健康的饮食，而非警告他们不要食用超加工食品。

建立多样化且健康的饮食模式所产生的累积效应非常强大。这种力量并不在于某一种食物，而在于整个饮食模式。——杜安·梅勒，阿斯顿医学院公共参与副院长

他认为，城市化与现代化的结合、科学研究结果的过度简化，以及政治和农业企业中的扭曲激励机制，共同造就了一个自相矛盾的食品环境。

“随着人们变富并迁入城市，饮食中往往会出现更多肉类、更多糕点，以及更多高脂肪、高盐和高糖的加工食品，”他告诉《橄榄油时报》。

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针对这一趋势的反响表现为各种流行饮食法，这些饮食法将富含碳水化合物和脂肪的食物妖魔化，但并未成功遏制肥胖率和心血管疾病的发病率。

“人类不喜欢受限制，”梅勒表示。“我们是倾向于自主决策、探索自身想法的生物，因此我们需要一个支持并赞赏健康选择的环境。”

相反，他呼吁建立一种更全面的饮食与食物观，重点在于帮助人们做出健康选择，而非指责他们“不该吃什么”。

例如，梅勒尔指出，人们应遵循地中海饮食以及“蓝色地带”居民所采用的其他饮食模式。

地中海饮食的特点是大量摄入植物性食物，如水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类，并以特级初榨橄榄油作为主要脂肪来源。

这种饮食方式通常更被视为一种生活方式，它还鼓励适量食用鱼类和家禽，并限制乳制品、红肉和甜食的摄入。

然而，梅勒认为，正是这种饮食方式的社会属性——例如鼓励锻炼以及与亲友共进餐点——使其发挥了功效。

“人们常忽略的关键在于这种饮食方式所蕴含的社交乐趣，因此它不仅基于盘中的营养成分，更在于饮食的艺术以及与他人共享美食的体验，”梅勒表示。

他呼吁转变关于健康饮食的讨论，这一呼吁紧随《柳叶刀》上发表的一项新研究之后。

该研究发现，用同等份量的轻度加工食品替代10%的加工食品，可降低多种癌症的风险。

梅勒尔认为，政界人士、卫生官员和私营部门可以通过积极主动的方式通力合作，帮助人们实现这种替代。

“通过农业政策和卫生政策，可以采取许多措施，”他说。

例如，政府可以停止对玉米等用于动物饲料的低质量农作物的补贴，转而鼓励农民种植更多全谷物和豆类。

超市可以轻松调整陈列布局，将适合制作健康且易于准备的五种食材食谱的食品集中摆放，同时将常见的加工食品组合（如热狗和面包、冷冻加工肉类和薯条）分开摆放。

“你可以改变环境，让健康选择变得更容易，并且在做出这些选择时得到引导，”梅勒说。

他补充道，某些超加工食品甚至可以作为迈向健康饮食的“跳板”，例如在一罐番茄酱中加入新鲜蔬菜、扁豆或全麦意面。

“有些人可能会因为我说这话而讨厌我，但你可以用方便面——虽然它是加工食品，但搭配非加工的蔬菜——来做一碗拉面，从而制作出一顿健康的餐食，”梅勒说道。

“这是一种快速、简单且便捷的方式，起初只需少量加工食品，就能摄入大量健康食物，”他补充道。

梅勒认为，除了卫生政策官员和私营企业外，研究人员和记者在推广健康饮食习惯方面也扮演着至关重要的角色，而非仅仅提出具体的食品推荐或否定。

“在论证单个食品的影响时，我们需要保持谦逊，”他说，“同时也要对现有数据保持诚实。”

衡量单一食物、宏量营养素或微量营养素对整体健康的影响十分复杂，梅勒警告称，部分撰写新闻稿的研究人员以及报道这些新闻的记者，往往过度简化并歪曲了实际经同行评审的研究结论。

在《人类营养与饮食学杂志》上发表的一篇批判性综述文章中，梅勒详细列举了媒体在研究结果及实际数据传播过程中出现误解的具体案例。

研究揭示了多起案例：动物实验结果被错误地与人类的潜在影响相关联，以及关联性被误报为因果关系。“一个词的差别，却会带来天壤之别，”他说。

他补充道，部分记者及广大公众往往倾向于将单篇论文的发现误认为更广泛的科学结论。

他的研究结果与2013年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究相呼应，该研究从一本食谱中随机选取了50种食物，并调查了关于每种食物与癌症关联的科学文献。

研究人员发现，80%的食品与癌症风险的增加或降低有关，尽管许多研究的统计证据并不充分。

“许多单项研究强调了难以置信的巨大影响，尽管证据薄弱，”作者写道。

“发表的论文并不等同于真理，”梅勒补充道，“它只是由数据支持的一种观点，至少有两个人认为这种观点值得他人阅读。”

梅勒尔指出，这些科学论文是正在接受验证的假说。他强调，结论应基于围绕这些假说所构建的研究体系，该体系需依托来自多种渠道的独立数据集进行验证。

“我们需要客观地使用数据，并坦诚地承认单一食物的作用微乎其微，”梅勒表示。“即便是最优质的特级初榨橄榄油，将其纳入饮食对健康的影响也微不足道。”

“但建立多样化且健康的饮食模式所产生的累积效应却十分显著，”他总结道，“这种力量并非源于某一种食物，而是源于整体的饮食模式。”

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