最新研究表明，植物性饮食与降低心脏病风险有关
这项由约翰斯·霍普金斯大学研究人员进行的研究还发现，富含动物性食品和精制碳水化合物的饮食会使因心脏病死亡的风险增加高达32%。
《美国心脏协会杂志》上发表的一项新研究得出结论：与饮食中富含肉类和精制碳水化合物的群体相比，主要以植物性食物为主的人群患心脏病及死于心脏病的风险较低。
研究指出，并非所有素食和植物性饮食都具有同等益处。坚持更健康素食及植物性饮食的参与者所获益处更为显著，尽管即便是相当不健康的植物性饮食，在一定程度上也能降低患心脏病及死亡的风险。
“尽管本研究未收集橄榄油摄入数据，但基于既往文献，我们认为在整体植物性饮食中加入橄榄油等健康植物脂肪，可能对心血管健康有益。”
研究期间评估了四种不同的饮食模式。它们分别是：整体植物性饮食、主要以绿叶蔬菜等健康植物为基础的饮食、纯素食，以及包含更多不健康植物性食物（如土豆等淀粉类和加工食品）的第四种饮食。
研究结果表明，富含动物性食品和精制碳水化合物的饮食会使因心脏病死亡的风险增加高达32%；与最严格遵循植物性或纯素饮食的参与者相比，摄入更多动物性食品和精制碳水化合物的参与者因所有原因导致的死亡风险高出18%至25%。
另请参阅：植物性饮食新闻研究团队发现，与植物性食物摄入量最低的参与者相比，摄入量最高的参与者患心力衰竭或发生非致命性心脏病发作及中风的风险降低了16%。
“我们的研究结果进一步证实了人们应遵循植物性食物相对较多、动物性食物（特别是红肉和加工肉类）相对较少的饮食模式，”该研究首席作者、约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院研究员金贤珠（Hyunju Kim）向《橄榄油时报》表示。“具体而言，摄入健康的植物性食物（水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果）对心脏健康至关重要。”
“在此次研究的美国普通人群中，更严格地遵循植物性食物摄入较高、动物性食物摄入较低的饮食模式，与心血管疾病新发风险、心血管疾病死亡率以及全因死亡率的降低相关，”她补充道。
金还对地中海饮食给予了肯定，称：“我们认为地中海饮食是一种健康的饮食方式。植物性饮食与地中海饮食的相似之处在于，它们都强调摄入植物性食物（水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果），并限制红肉和加工肉类的摄入。”
尽管研究期间未评估橄榄油的摄入量，金仍对其健康益处发表了看法：“此前将橄榄油作为健康植物性食物纳入整体植物性饮食或素食的研究发现，其可降低2型糖尿病、冠心病及全因死亡率的风险。”
“橄榄油是地中海饮食的重要组成部分，大量摄入橄榄油与心血管疾病风险降低相关，”她补充道。“尽管我们的研究没有关于橄榄油摄入量的数据，但根据既往文献，我们认为在整体植物性饮食中加入橄榄油等健康的植物脂肪，可能对心血管健康有益。”
该研究观察了12,168名45至64岁人群的饮食习惯；研究开始时，这些人中无人患有心脏病。在为期30年的研究期间，共有5,436名参与者死亡，其中1,565例死因是心血管疾病。
遵循研究中三种更健康饮食模式之一的参与者，平均每天摄入4.1至4.8份水果和蔬菜，且红肉或加工肉类的摄入量少于1份。
而最严格遵循不健康植物性饮食的参与者，其蔬果摄入量较少，平均每天仅摄入2.3份蔬果，同时摄入1.2份红肉或加工肉类。
“植物性饮食似乎越来越受欢迎，我们的研究提供了更多证据，表明采用植物性饮食有益于心脏健康，”该研究的合著者、巴尔的摩约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的研究员凯西·雷博尔茨（Casey Rebholz）告诉路透社。
今年早些时候，《美国新闻与世界报道》将地中海饮食评为“最佳植物性饮食”，并将其誉为“最佳整体饮食”，该评选综合考虑了营养价值、安全性以及预防心血管疾病的潜力等多种因素。