有机食品是地中海饮食健康益处的关键

最新研究提醒消费者，如果遵循非有机版本的地中海饮食，可能会使他们接触到农药和除草剂。

据《美国临床营养学杂志》发表的一项新研究显示，遵循地中海饮食对健康的好处与食用有机食品密切相关。

“我们的研究表明，食用有机食品能让消费者转向更健康的饮食，同时不会增加农药摄入量。”——奥斯陆大学临床营养学教授佩尔·奥勒·伊弗森

食用与地中海饮食相关的非有机种植食品，会使消费者接触到某些作物上使用的农药和除草剂中潜在的有害化合物。

相反，研究人员发现，选择有机食品可能使毒素和农药的摄入量减少90%。

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27名英国学生在希腊南部岛屿克里特岛（该国最大的橄榄油产区）逗留期间，被分为两组进行为期五周的研究。

一组被提供地中海饮食中的非有机食物，该饮食包含大量水果、蔬菜和全谷物。另一组则获得相同饮食的有机版本。此前，这两组学生主要遵循传统的西方饮食。

研究人员对学生摄入的食物及采集的尿液样本进行了分析。

结果发现，高水果和蔬菜摄入量导致杀虫剂和有机磷化合物的摄入量增加了三倍。与此同时，遵循有机饮食方案的组别中，这些数值降低了90%。

更具体地说，研究发现，常规种植的水果、蔬菜和全谷物可能是合成化学农药最重要的膳食来源。

科学家表示，食用有机食品可使传统地中海饮食中摄入的农药总量减少十倍。

为了更好地了解从一种饮食模式转换为另一种饮食模式时会发生什么，学生们在为期两周的干预期前后都维持了他们平常的西方饮食习惯，而在干预期间，他们改用了地中海饮食。

“从习惯性的西方饮食转变为地中海饮食，会导致杀虫剂、有机磷和拟除虫菊酯类农药的暴露量增加，而食用有机食品则能降低所有类别合成化学农药的暴露风险，”研究人员写道。“这或许可以解释为何在观察性研究中，食用有机食品与积极的健康结果相关。”

奥斯陆大学临床营养学教授佩尔·奥勒·伊弗森补充道：“越来越多的观察性研究证据表明，增加水果、蔬菜和全谷物摄入带来的健康益处，部分会被这些食物所伴随的更高农药暴露所抵消。”

“我们的研究表明，食用有机食品使消费者能够转向更健康的饮食，同时不会增加农药摄入量，”他说。

据研究人员称，在尿液样本中检测到的许多合成农药已被确认为或被怀疑是内分泌干扰物，这些物质会致癌。

因此，常规食品带来的农药暴露量高出10倍这一事实，或许能从机制上解释为何在流行病学和队列研究中，高水平食用有机食品与较低的肥胖、代谢综合征及癌症发病率相关。

澳大利亚南十字星大学植物科学教授、该研究的主要负责人之一卡洛·莱弗特（Carlo Leifert）告诉《橄榄油时报》，研究中发现的最危险化学物质是对硫磷和草甘膦。

“根据世界卫生组织和国际癌症研究机构对各类农药的分类，已被禁用的有机磷杀虫剂对硫磷（世卫组织将其列为极度危险）以及使用最广泛的农药草甘膦（国际癌症研究机构将其列为对人类可能致癌）是最危险的物质，”他说。

莱弗特还强调，这些化学物质对人体造成的实际危害程度尚未完全明确，需要进一步研究。

“重要的是要考虑到，人类接触的是农药混合物，而农药混合物带来的危险尚不清楚，”他说。

据莱弗特称，向有机农业转型面临的最大障碍，是传统农业体系在农药使用方面已形成的依赖性。

“要让农民改用有机耕作方法，需要时间和投入，特别是在培训方面，”他说。

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莱弗特指出，在西方国家，农民的平均年龄约为60岁，“临近退休年龄的农民往往不愿大幅改变耕作方式，也不愿承担风险或投入必要资金来转型为有机生产。”

“支持逐步淘汰传统农业的最有效途径包括：对农用化学投入品征税，包括农药和矿物氮肥——据估算，其生产和施用占农业温室气体总排放量的20%以上——以及对磷肥和氯化钾肥料征税，这两者均为不可再生资源；在高校层面投资有机农业培训；开展针对有机农户面临的技术挑战的研究，” 他补充道。

该研究的合著者莱奥尼达斯·伦佩洛斯补充道，这项研究可能为评估农业中引入新化学物质的真实影响开辟一条新路径。

“评估饮食中接触农药对公共健康影响的难点之一在于，一旦农药在食品生产中被广泛使用，所有人都会受到影响，”他说。“本研究证明了将有机食品消费者作为‘低农药暴露对照组’的潜力，以此来调查当前使用及新上市农药对公共健康的影响。”

鉴于该研究的重要意义以及当前研究规模较小，科学家们告诉《橄榄油时报》，他们现在“希望获得资金支持，开展一项更长期、更大规模的人类饮食干预研究，以探究转向有机食品消费对特定健康指标及健康相关生理参数的影响。”

“这项研究旨在探究有机食品消费带来的健康益处背后的机制，相关机制已在法国巴黎大学-INRA开展的大型人类流行病学队列研究中得到证实，我们的论文对此进行了综述，”他们总结道。