橄榄油中的多酚或将成为提升食品安全的关键成分
研究人员表示，富含多酚的橄榄油有望成为一种食品添加剂成分，用于提高食品安全，并增强对人类和牲畜的保护。
据《美国化学会杂志》上最新发表的一项研究显示，摄入富含木酚素的橄榄油可能逆转某些食物真菌毒素的影响。
过量摄入这些毒素可能导致神经系统症状及运动系统功能障碍，例如震颤和癫痫发作。
“我们认为，富含木酚素的橄榄油能保护坐骨神经和周围神经系统，使其免受针对钾通道的真菌毒素的侵害。”
该研究由路易斯安那大学门罗分校的一支科学家团队开展，旨在解决人们对食品储存过程中可能导致微生物滋生的担忧——这些微生物会产生已知的毒素（真菌毒素），从而对人类和牲畜的健康造成不利影响。
真菌毒素（由真菌异常生长产生）会污染食品，即使微量摄入也可能对人体神经系统产生毒性。长期积累的真菌毒素可能导致健康危害。
另请参阅：健康新闻通过食用富含酚类物质的橄榄油，可降低这些风险，因为它能抵御可能损害神经系统的潜在食品微生物污染物。
“我们认为富含木酚素的橄榄油能保护坐骨神经和周围神经系统免受靶向钾通道的真菌毒素侵害，因此可用于制作人类和牲畜食品添加剂，以提供额外保护并提高食品安全，”该研究的合著者哈立德·埃尔·赛义德（Khaled El Sayed）告诉《橄榄油时报》。
真菌毒素“Penitrem A”可能污染人类和动物食品，是人类最易受其危害的常见污染物之一。在对储存并冷藏三天、未发霉的面包样本进行检测后，Penitrem A被确认为一种常见的食品污染物。
其他真菌毒素还包括牧草中产生的洛利特雷姆和麦角烷。这些毒素对放牧动物具有毒性，可能导致牲畜患上黑麦草中毒症，该病每年给全球牛肉产业造成的损失超过10亿美元。
该研究的作者认为，橄榄油有望成为一种食品添加剂，用于提高食品安全，并增强对人类和牲畜的双重保护。
长期倡导橄榄油健康益处的埃尔·赛义德，今年早些时候获得了美国国家癌症研究所的资助，用于开发橄榄油酚作为癌症预防手段。
2017年，他领导的一项研究得出结论：特级初榨橄榄油中的一种化合物对预防小鼠患癌症和阿尔茨海默病有效。