橄榄油在衰老标志中的作用

在探索衰老成因以及延缓、阻止甚至逆转衰老的可能途径的过程中，科学家们已确定了九个导致正常衰老过程的“标志”。

这些过程包括基因不稳定性、端粒缩短、表观遗传改变、蛋白质稳态失调、营养感知失调、线粒体功能障碍、细胞衰老、干细胞耗竭以及细胞内通讯异常。
另见：橄榄油的健康益处
衰老过程涉及细胞和分子层面的多种变化，这些变化导致生理功能逐渐衰退。

在诸多延缓衰老的方法中，饮食的作用已受到广泛研究。富含特级初榨橄榄油（EVOO）的地中海饮食因与延长寿命以及降低癌症、心脏病、帕金森病和阿尔茨海默病等疾病风险相关，因而备受关注，这不足为奇。

2016年1月29日发表于《Molecules》期刊的一篇综述文章，专门探讨了特级初榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸和多酚在细胞和分子层面对抗衰老过程中的作用。

该论文指出，特级初榨橄榄油的成分可能通过其抗氧化特性直接作用于人体细胞，或通过调节基因表达的能力间接发挥作用。

DNA的氧化损伤可能由外部的物理、化学和生物因子引起，也可能源于内部过程（如DNA复制错误），从而导致遗传不稳定性。一项动物研究显示，喂食初榨橄榄油（VOO）的组别中，DNA损伤程度仅为喂食葵花籽油组别的一半。

部分研究表明，橄榄油酚类提取物可能有效预防过氧化氢对人体细胞造成的DNA损伤。这可能归因于橄榄油酚类提取物具有螯合金属离子和清除自由基的特性。然而，另有研究提出，初榨橄榄油（VOO）中的酚类物质可能通过保护DNA修复基因APEX1发挥作用。

端粒是保护染色体末端的核蛋白结构，其长度会在正常衰老过程中逐渐缩短。端粒缩短与预期寿命缩短及易患与年龄相关的慢性疾病有关。

尽管端粒长度主要受遗传因素影响，但饮食、吸烟和年龄等环境及生活方式因素也会对其产生影响。虽然有研究报告称白细胞端粒长度与地中海饮食的遵循程度呈正相关，但该效应并非在所有人群中均能观察到——研究发现其对白人有效，但在西班牙裔和非裔美国人中则未见此效果。

阿尔茨海默病和帕金森病等与年龄相关的疾病，是由于蛋白质稳态（或称蛋白质平衡）受扰，导致蛋白质展开、错误折叠或聚集而引起的。体外研究表明，特级初榨橄榄油中的酚类物质可能调节蛋白质稳态，并可用于预防或治疗这些疾病。

特级初榨橄榄油中的酚类物质还能引发表观遗传学变化，调节与衰老相关的营养感知改变及干细胞功能。此外，橄榄油酚类物质具有抗炎特性，可能有助于预防动脉粥样硬化等疾病。

基于文献综述，该论文作者得出结论：橄榄油在细胞和分子层面能对所有衰老标志物产生有益影响，并建议在此领域开展进一步研究。

---

• 《Molecules》