研究表明：地中海饮食中适量摄入瘦红肉或可降低患心脏病的风险
一项研究指出，在遵循地中海饮食的同时适量食用瘦牛肉，可能有助于降低患心脏病的风险。
多年来，临床研究一直将红肉的摄入与健康问题联系起来，包括因红肉中低密度脂蛋白胆固醇含量较高而引发的心血管疾病。
然而，《美国临床营养学杂志》近期发表的一项研究表明，在遵循地中海饮食模式的同时适量食用瘦牛肉对健康有益，并可能降低患心脏病的风险。
这项研究强调了将瘦牛肉纳入地中海饮食模式的重要性，这种饮食模式能带来有益心脏健康的功效。—
“当你构建以水果、蔬菜和其他植物性食物为基础的健康饮食时，其中仍可适度包含瘦牛肉等其他食物，”宾夕法尼亚州立大学营养学助理讲师、该研究首席研究员珍妮弗·弗莱明表示。
“牛肉中仍含有重要营养素，食用里脊或臀肉等瘦肉部位，或93%瘦肉含量的碎牛肉，都能从中获益，”她补充道。
另请参阅：健康新闻尽管红肉摄入与心血管疾病风险增加有关，但一直难以证明其摄入是否直接导致该疾病。这是因为其他生活方式和饮食习惯往往与红肉摄入相伴而生。
此外，红肉的定义相当宽泛，因为加工肉和未加工肉通常都被归类为红肉。
通常，由于添加了钠等添加剂和防腐剂，加工肉类的营养成分与鲜肉不同。这或许可以解释为何红肉常被报道为极不健康。
“我们的研究结果表明，与包含瘦牛肉的典型美国饮食模式相比，采用不同量瘦牛肉的健康地中海式饮食模式能改善血脂和脂蛋白水平，”研究人员在论文中写道。
“这些发现与先前研究一致，即作为DASH饮食模式的一部分，食用瘦的、未经加工的红肉并不会削弱其对血脂和脂蛋白的积极影响，”他们补充道。“在将瘦牛肉和瘦猪肉纳入地中海式饮食与仅含牛肉或猪肉的地中海饮食相比时，也观察到了类似的结果。”
该研究共涉及59名受试者，每位参与者分别遵循地中海饮食和美国饮食各四周。两种饮食模式之间间隔一周。在每种饮食开始和结束时均采集了血液样本。
数据分析显示，所有参与者在采用地中海饮食期间的低密度脂蛋白胆固醇水平均低于采用美国饮食期间。
“这项研究强调了将瘦牛肉纳入地中海饮食模式的重要性，这种饮食模式能带来有益心脏健康的功效，”美国农业部研究服务局的研究员、该研究的共同首席研究员大卫·J·贝尔总结道。