研究表明超加工食品与糖尿病及死亡率有关

最近的研究将2型糖尿病的出现和死亡率的上升与超加工食品的摄入联系起来。

一项研究表明，某些食品添加剂的组合可能会成为此前未被发现的健康后果的温床。

添加剂组合在超加工食品中很常见，因为它们能延长保质期，并决定许多包装产品的质地、味道和外观。

另请参阅：健康新闻

该研究是法国国家卫生与医学研究院推动的一项关于健康与饮食的广泛调查的一部分。

这项发表在《PLOS Medicine》上的研究调查了 108,000 多名法国成年人七年的饮食习惯。

所有参与者在基线时都提供了大量信息，包括生活方式、健康状况、健康史和医疗治疗、饮食习惯、 身体活动水平，以及年龄、性别、身高和体重、吸烟状况、子女数量和职业等基本信息。

参与者在基线和每六个月提供详尽的饮食记录，并计算了营养素、能量、食物和食品添加剂的每日摄入量。

这些记录，加上工业产品的商业品牌名称，使研究人员能够量化参与者摄入的食品添加剂。研究人员发现了一份包含 269 种被摄入的食品添加剂的清单。

“为了获得食品添加剂暴露量的可靠估计，并重点关注那些最有可能对公共卫生产生重大影响的添加剂，混合模型仅纳入了在研究群体中至少有5%的人摄入的添加剂，”科学家们写道。

通过这种建模，研究人员确定了五种最常被摄入的食品添加剂混合物。

其中两种混合物与 2 型糖尿病发病率较高有关，这与受访消费者的整体饮食营养质量无关。

“第一种混合物主要由乳化剂、防腐剂和一种色素组成，而第二种混合物的特征则是酸味剂、酸度调节剂、色素、 人工甜味剂和乳化剂，”研究人员写道。

为了确定2型糖尿病的发病原因，科学家们使用了Cox比例风险回归模型。

这些是流行病学研究中常用的统计工具，用于分析暴露 （如食品添加剂）与事件发生时间（如 2 型糖尿病发病率）之间的关联。

这些模型已针对潜在的社会人口学、人体测量学、生活方式和饮食混杂因素进行了调整。

据研究人员称，结果表明，各种产品中存在且经常被共同摄入的食品添加剂可能是 2 型糖尿病的一个风险因素。

他们警告说，应进行更多研究，以调查各个添加剂的相对影响及其相互作用。

另见：低碳地中海饮食有助于糖尿病患者实现缓解

该研究的局限性包括可能存在的暴露和结果测量误差，且仅凭这项观察性研究无法确立因果关系。

另一项由来自八个不同收入水平国家的研究人员进行的研究表明，超加工食品的摄入可能会在全球范围内造成不同程度的过早死亡。

这项发表在《美国预防医学杂志》上的研究旨在评估超加工食品摄入与全因死亡率之间的关联，并量化这些国家 30 至 69 岁人群中归因于超加工食品的早逝比例。-加工食品所导致的过早死亡比例。

研究人员利用来自七项前瞻性队列研究的数据，对239,982名参与者和14,779例死亡病例进行了剂量-反应荟萃分析。

此类荟萃分析综合现有研究，以确定暴露量（剂量）的变化（如食物、营养素、药物或行为）与结果的风险或影响（如疾病、死亡或康复）的变化之间存在何种关系。

作者采用随机效应模型，计算了超加工食品每日能量摄入每增加 10%，全因死亡率的汇总相对风险。

根据模型，这种方法使研究人员能够解释研究中的差异。

随后，利用国家营养调查中的膳食摄入数据以及全球疾病负担研究中的死亡率数据，他们估算了在哥伦比亚、巴西、 智利、墨西哥、澳大利亚、加拿大、英国和美国因食用超加工食品而导致的过早死亡中，可归因于人口的比例。

全球疾病负担研究是一项大型的国际研究计划，旨在衡量和比较疾病、伤害和风险因素对全球人口健康的影响。

荟萃分析揭示了一种线性关系：超加工食品摄入量每增加 10%，全因死亡率的风险就会增加 2.7%。

超加工食品的摄入量差异很大，从哥伦比亚个人能量摄入的 15% 到美国的 54.5% 不等。

与超加工食品消费相关的过早死亡的影响在各国之间差异显著，从哥伦比亚的 3.9% 到英国和美国的近 14%。

然而，该研究也存在局限性，例如基于共同标准的队列研究数量较少，以及在考虑的观察性研究中可能出现的混杂数据。

此外，该研究未考虑饮食变化与死亡率结果之间的时间滞后。

尽管如此，作者认为，这些结果与越来越多的证据相一致，这些证据将超加工食品与许多不良健康后果联系起来，从而强调了解决其在饮食相关疾病中的作用的紧迫性。

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