奥利瓦：古老传说如何化作屡获殊荣的橄榄油
弗朗切斯卡·奥利瓦（Francesca Oliva）的橄榄油之所以脱颖而出，得益于她将古树与新树的本地品种与有机种植方法相结合，并充分利用了西西里岛的风土条件。
一座现代化的橄榄油厂坐落于西西里岛东南部——这个举世闻名的橄榄油产区——的山海之间，地理位置得天独厚。
奥利瓦农业公司（Azienda Agricola Oliva）以仙人掌、数千棵百年橄榄树和数十株色彩斑斓的柠檬树迎接游客。
“我们为生活在这样一片充满色彩与文化的友善土地上而自豪，这也正是我们‘Favola’（特级初榨橄榄油）的精髓所在。”——奥利瓦农场
多年来，奥利瓦家族的特级初榨橄榄油屡获业界瞩目的品质奖项，包括2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的金奖。
这家小规模的高端生产商拥有超过5,000棵橄榄树，其橄榄油数十年来一直是当地餐厅的指定用油。该家族于1957年开启了橄榄油之旅，创始人在当地社区扎下了深厚的根基。
另请参阅：生产商简介“奥利瓦”（Oliva）在意大利语中意为“橄榄”。在西西里岛（以及意大利南部的其他地区），许多常见的姓氏都与该地区的传统经济活动息息相关。
“我们的家族姓氏源于这片土地的历史，这里种植橄榄的传统源远流长，”公司所有者弗朗西斯卡·奥利瓦（Francesca Oliva）告诉《橄榄油时报》。 “近些年来，自20世纪60年代起，我们的橄榄油作坊便开始加工整个地区的橄榄，家族也曾向邻近地区的种植户收购橄榄。”
“鉴于国际游客和海外朋友日益浓厚的兴趣，2013年，我们决定将业务转型为一家专注于橄榄树种植的公司，”她补充道，“产品的卓越品质帮助我们打入了海外市场。”
“从那时起，我们便逐步在自有土地上扩建新的橄榄园，”奥利瓦继续说道，“我们确实也在种植新橄榄树。但我们的目标并非成为大规模橄榄油生产商，而是致力于优质、有机且可持续的生产。”
奥利瓦家族致力于开拓国际市场的一个重要动力，正是众多前来橄榄油作坊参观并品尝其特级初榨橄榄油的游客。
如今，橄榄油旅游已成为意大利近期立法的重点，为一种新型旅游业开辟了道路。这项旨在推广传统橄榄油生产的最新举措，紧随葡萄酒旅游的成功之后——过去二十年间，葡萄酒旅游已成功将旅游与葡萄酒生产相结合。
“早在相关法律出台之前，我们就已接待游客多年，”奥利瓦说道，“当游客抵达时，我们会带他们参观，让他们领略特级初榨橄榄油的卓越品质，品尝我们的产品，并向他们分享这份卓越背后蕴含的热情与辛勤付出。”
奥利瓦家族的主要橄榄品种包括当地特有的“托恩达·伊布莱亚”（Tonda Iblea），该品种既用于橄榄油生产，也用于鲜食橄榄生产。托恩达·伊布莱亚橄榄树高大健壮，在岛上平缓的丘陵地带生长茂盛，且以果实硕大著称。
奥利瓦家族利用这些果实，生产出名为“Favola”（意为“寓言”）的获奖有机特级初榨橄榄油。
“我们的橄榄油承载着西西里农业的根基，承载着那个并不遥远的年代——那时农夫与工人白天在农场共度时光，夜晚围坐同一张桌子，互相讲述‘cunti’（cunti），即用来招待客人的传统故事，”奥利瓦说道。
“Favola是我们历史的一小部分，”她补充道，“它也是我们饮食文化的缩影，是一款由人工采摘并灌装的产品。”
Favola是一款风味浓郁的单一品种橄榄油，品尝时能感受到洋蓟、红辣椒、番茄和香草的独特风味。
“我们不对橄榄树使用任何化学处理，”奥利瓦说道，“我们会仔细观察果实的每个成熟阶段，并在当季的最佳时机进行手工采摘。通常我们会提早采收，以确保‘法沃拉’年复一年地保持其独特的品质。”
采摘后的12小时内，橄榄便会被运送至设备先进的家族榨油坊，加工成特级初榨橄榄油。
“我们自豪地生活在这片充满色彩与文化的友善土地上，而这正是我们‘法沃拉’的精髓所在，”奥利瓦说道，“托恩达·伊布莱亚是锡拉库萨地区最珍贵的橄榄品种。其特有的风味能带来青番茄叶般的果香，这种独特口感令人过目难忘。”
奥利瓦家族还种植切拉苏拉橄榄，这种橄榄树在西西里岛西部随处可见。利用这一当地品种，奥利瓦家族还生产西西里单一品种PGI（受保护地理标志）橄榄油。
切拉苏拉品种的特性之一是耐旱且适应炎热气候。
“是的，我们的果园实际上紧邻气象站，该站去年记录到了有史以来的最高气温，”奥利瓦说道。
2021年7月，意大利南部的热浪引发了前所未有的高温，其中包括西西里岛记录的48.8℃，这是欧洲大陆的最高纪录。
热浪过后紧接着是过量的降雨，这种天气一直持续到橄榄采收季的最初几周。
“尽管如此，本季的收成在数量上虽不丰厚，但质量较近几年有所提升，”奥利瓦说道。
奥利瓦家族在他们的“Favola”混合橄榄油中，除了使用西西里岛的诺切拉拉·埃特纳（Nocellara Etnea）品种外，还加入了切拉苏拉（Cerasuola）橄榄。
“诺切拉拉·埃特纳通常带有轻微的果香，苦味和辛辣感强度为轻至中度，”奥利瓦说道。“它能让人联想到杏仁的香气，有时还带有成熟水果的香气。”
该家族还生产一款单一品种的莫雷斯卡特级初榨橄榄油，因其高多酚含量而备受推崇。该品种还因产量相对稳定而广受农户青睐，其产量仅部分受橄榄树典型的隔年结果规律影响。
与“通达·伊布莱亚”单品种相比，“莫雷斯卡”橄榄榨出的油果香较不浓郁，仅带有微弱的苦味和辛辣感，并散发着杏仁与青苹果的香气。
奥利瓦家族的目标之一是帮助顾客更好地了解特级初榨橄榄油及其定价。奥利瓦认为，这种教育就从品尝产品开始。
“生产商应携手合作，为产品赋予应有的价值，”奥利瓦表示，“他们可以采用创新方式接触消费者，让顾客品尝不同品种的橄榄油，从而了解其特性。”
“与低品质橄榄油相比，欣赏优质特级初榨橄榄油的风味并不需要经过专业训练的味觉，”她补充道，“优质的特级初榨橄榄油不能以无法维持的价格出售。”
该家族还致力于特级初榨橄榄油的智能包装，其瓶装产品通常采用可回收、可重复使用且能防光线的容器运输。
“谈到向家庭销售特级初榨橄榄油，大型铁罐应该被禁止，”她说道，“家庭购买的是那个铁罐。随后他们不得不将其倒入其他容器，这会危及产品的品质和保质期。”
“那些铁罐还会残留部分产品，考虑到品质，这是不可接受的，”她补充道，“应采取更多措施来提升产品的价值。”
除了传统瓶装外，该家族还投资开发了其他包装形式，例如25毫升的小瓶装，这类产品常销往餐厅。这种包装方式既能保护产品，又能让感兴趣的顾客品尝不同品种的风味。
“我们相信，橄榄种植既能成为推动变革的重要动力，也能带动其他产业，”奥利瓦总结道。“它能为旅游业创造新的价值，并激发人们对发展新型绿色经济的兴趣。”