意大利新规为橄榄油旅游运营商制定了标准

在“奥莱旅游”纳入国家预算两年后，这些规定为认证运营商制定了指导方针。

对于意大利的橄榄种植户和生产商而言，与特级初榨橄榄油相关的旅游业新机遇已近在咫尺。

政府已签署新的技术规范，官员表示这将推动橄榄油旅游业在意大利各地蓬勃发展。

橄榄种植区和生产商面前正展开崭新且极具吸引力的前景。——大卫·格拉涅里（Unaprol）

这些规则的出台，紧随2020年橄榄油旅游被纳入国家预算以及随后利益相关方（包括农民和生产商协会）举行的会议之后。

新法令规定了潜在经营者需满足的一系列标准，方可成为注册的橄榄油旅游场所，包括提供品鉴活动的场地以及符合安全与卫生法规的能力。

新规的明确目标是推动和推广特级初榨橄榄油文化，并为因极端天气事件、干旱和新冠疫情而面临艰难岁月的生产商提供新的收入来源。

该法规旨在确立旅游运营商的专业标准，同时明确哪些主体将受益于2020年预算法中划拨的新资金。

新法案的重点特别针对获得欧盟“受保护原产地名称”（PDO）或“受保护地理标志”（PGI）认证的特级初榨橄榄油产品。

游客将有机会了解特级初榨橄榄油的制作与品鉴，并体验由农场专业人员指导的采收活动等项目。

根据新规，品鉴和课程可包含简易食品制作环节。生产商还需通过专门网站提供在线服务，网站需使用意大利语及至少另一种语言。

部分生产商曾提议引入质量标识，以识别并认证仅限获授权的橄榄油旅游农庄，旅游部和农业部计划推广此举，但相关推广活动的具体细节尚未公布。

新规受到业内许多人的热烈欢迎。

“今天我们正在庆祝这一期待已久的好消息，”协调橄榄产区数百个市镇的“橄榄之城”协会主席米歇尔·索内萨（Michele Sonnessa）告诉《橄榄油时报》。

索内萨补充道，该倡议的后续实施工作将由各地区政府负责。

“他们现在面临最关键的任务，即根据该法令关于新橄榄油旅游活动的要求和质量标准所制定的指导方针，调整当地法规，”他说。

“对于特级初榨橄榄油生产商而言，这意味着他们将有机会接受专项培训，并打造越来越优质的美食与体验项目，”索内萨补充道。

“橄榄之城”协会与其他知名农业协会（如Unaprol和Coldiretti）共同举办了全国橄榄油旅游大赛，该赛事也得到了农业部的支持，旨在展示当前该领域最优秀的项目。

“这是一个小小的进步，随后将在春季推出‘橄榄园野餐’（Merenda nell’Oliveta）等其他活动，以及明年秋季的‘橄榄漫步’（Olive Walk）——一系列旨在推广橄榄油世界丰富多样性与发展机遇的活动，”索内萨表示。

今年竞赛的获奖者中，帕索·帕隆巴（Passo Palomba）农场的主人亚历山德罗·吉洛蒂凭借其名为“教程”（Tutorial）的体验项目脱颖而出。

“该项目针对的是来我们橄榄农场游客的具体背景，”他告诉《橄榄油时报》。“第一步是在橄榄树林间进行的户外活动，游客们在此接触树木的特征、修剪方法及其品种。”

“各地农户种植了数百种不同的橄榄树品种，这一点总是让我们的游客感到非常有趣，”吉洛蒂补充道，并指出橄榄油旅游者非常欢迎这种丰富多样的体验。

“在与橄榄树初次接触后，我会带他们去我们的小型博物馆，在那里他们可以欣赏到一块可追溯至18世纪初的老磨石，”他继续说道，“我会向他们展示一件1640年的榨油器，以及一块用于倾倒橄榄浆的出土石器。我还会向他们讲述橄榄树的悠久历史。最后，我会展示地中海地区用于橄榄油贸易的古陶罐。”

这种体验可能会通过关于化学和生物化学的讨论而更加深入。特别关注的是多酚和抗氧化剂，以及它们在橄榄果实成熟过程中如何积累。

“我们还会讨论盛装容器——它们在过去是什么样子的，如今又是如何制作的，以及特定品种的橄榄何时该采收等等，”吉洛蒂补充道。

吉洛蒂坚信，这种体验对儿童尤为有益，能让他们了解特级初榨橄榄油在成长过程中如何促进健康。

“我们会和孩子们一起玩游戏，”吉洛蒂说道，“其中一个游戏是关于城堡和公主的。特级初榨橄榄油代表公主，而城堡则由一瓶橄榄油来象征。吊桥就是它的软木塞。”

“在这个场景中，士兵就是多酚，它们必须保护公主免受光、高温和氧气这三只怪物的侵害——它们正是优质特级初榨橄榄油的三大天敌，”他补充道，“这样孩子们就能明白，士兵越多，公主就越安全。”

另请参阅：橄榄油旅游景点

吉洛蒂表示，通过品鉴活动，许多人第一次发现了低品质橄榄油与真正高品质特级初榨橄榄油之间的区别。

“起初，我会让他们闻闻不同的香气，比如苹果片、刚割过的草、番茄或其他特级初榨橄榄油的气味，”他说，“接着让他们闻闻变质的橄榄油，或是带有典型缺陷的油，这时总有人会说，这种气味让他或她想起了家里目前正在用的橄榄油。”

“基于此，我可以教他们如何正确解读标签，了解标签上包含哪些信息，并向他们讲解不同类型和品质橄榄油之间的区别，”吉洛蒂补充道。

吉洛蒂表示，游客们将这次品鉴体验描述为一次关于橄榄油的“开眼界”之旅。

“体验以品尝我们的高端单一品种橄榄油收尾，随后讨论哪种特级初榨橄榄油最适合特定食谱，并简短参观我们自有的现代化橄榄油压榨厂，”他总结道，“之后，许多人都会购买我们的特级初榨橄榄油。”

据意大利橄榄油生产商协会（Unaprol）主席大卫·格拉涅里（David Granieri）介绍，橄榄油旅游为意大利特级初榨橄榄油开启了新时代。

“橄榄种植区和生产商正迎来崭新且极具前景的发展局面，”他表示，“通过讲述生产者及其产地背后的故事、情感纽带，我们能够直接触达消费者，从而提升这一非凡产品的价值。”

众议院农业委员会主席菲利波·加利内拉在一份新闻稿中补充道，这些规定有助于支持该国无数的小农户和生产者，他们往往无法“确保足够的收入”。

“我们生产的橄榄油仅占消费量的半数，且出口量可观，但农场规模较小，橄榄油压榨厂分散在各地，”他说道，“如果我们开始制定以消费者为中心而非以货架为导向的营销政策，让消费者深入了解我们橄榄油的历史、风味和丰富的生物多样性，那么即使仅拥有一公顷土地的种植者，也能获得体面的收入。”

“这正是赋予农民——作为土地守护者——劳动价值所面临的最大挑战，”加利内拉总结道。